24 de marzo de 2015

¡Sí se puede! Pan dulce de masa madre natural de harina todo uso


Mucha gente me ve raro cuando les cuento que estoy experimentando con harina todo uso o leudante para hacer masa madre.

Ya sé que en otros países no tienen el problema de no conseguir harina de panadería; sin embargo, aquí ni los mismos panaderos la consiguen. Así que a uno, en este país desbaratado por la incompetencia de sus gobernantes, no le queda otra que ponerse creativo.

Ya expliqué en el post sobre cómo hacer masa madre natural, lo necesario para cultivar las levaduras naturales con poco más que harina y agua. Hoy deseo mostrar lo que se puede hacer con ella sin el uso de levaduras comerciales (no porque sea malo utilizarla sino porque está desaparecida del mercado).

Estos bollitos se tardaron algo, pero el resultado pueden verlo mas abajo, crecieron hermosamente y algunos hasta se salieron de control (eso no lo esperaba tratándose de masa madre natural) pero lo bueno es que definitivamente ya no tenemos excusa para no hacer pan en casa si contamos con cualquier tipo de harina de trigo.

Se trata de unos pancitos ligeramente dulces y de miga suave,  perfectos para el desayuno o para la merienda de la tarde.



18 de marzo de 2015

Test Kitchen: Bizcocho marmoleado


Lo que ocurre normalmente con los bizcochos marmoleados es que la porción con chocolate suele quedar demasiado seca para mi gusto.

Y es lógico si consideramos que se suele hacer una mezcla de vainilla a la que posteriormente se añade cacao en polvo (que es muy seco y absorbe la humedad de la mezcla). He visto algunos casos en que el cacao en polvo se disuelve primero en agua y luego se añade a la mezcla de vainilla pero tampoco me ha gustado el resultado.


Por eso he estado experimentando un poco y he conseguido hacer que ambas porciones tengan una consistencia "parecida", sin embargo, ambas mezclas siempre resultan con una densidad distinta y por eso me pasó esto al culminar las capas del bizcocho con la mezcla de cacao:

13 de marzo de 2015

Cómo hacer masa madre natural (II parte)



Pues bien, antes de comenzar debo decir que tuve varios intentos fallidos antes de dar con el resultado que hoy muestro.

Sin embargo, me siento feliz de haber insistido porque el aprendizaje ha sido muy valioso. Todo el proceso ha requerido de mucha paciencia para esperar a ver a diario de qué humor habían amanecido mis levaduras y si se sentían a gusto como para comer y crecer lo suficiente.

Algunos pensarán que tanta espera no vale la pena, pero a quienes nos interesa sinceramente en  la panadería, apreciamos de corazón sus bondades y nos maravillamos una y otra vez de su resultado, no nos queda mas remedio que comprometernos de lleno. Tarde o temprano deberíamos sucumbir a un experimento tan fantástico y divertido como este. Eso sin mencionar que terminarás con un producto (la masa madre) que si se cuida como se debe puede durar generaciones, así es, ¡hay fermentos de este tipo que se han utilizado en panaderías desde hace decenas de años sin problema!.
Pero ¿En que consiste preparar una masa madre?

11 de marzo de 2015

Cómo hacer masa madre natural (I parte)


Este será sin duda un post largo, y es que estoy tratando de hacer mi propia masa madre natural desde cero.

Esta semana me enteré que también ha desaparecido la levadura comercial. Yo compré el año pasado y la he estado utilizando sin saber que nadie la consigue desde diciembre :/

Un compañero de trabajo me comentó que ha estado tratando de hacer su propia masa madre (desde ahora la llamaré MM para escribir menos) con harina integral, pero me dice que no le está dando resultados. Le envié varias recetas que conseguí en la web para tratar de ayudarlo, pero creo que la mejor forma de hacerlo es repetir el experimento en mi propia casa, con ingredientes que se consiguen localmente.

Pero primero lo primero: ¿qué es la masa madre natural?

Las levaduras comerciales (en pasta, seca o granulada instantánea) tal como las conocemos  hoy día son levaduras con una presentación relativamente reciente, si tomamos en cuenta que se comercializan desde apenas el siglo pasado; sin embargo, se piensa que el ser humano ha consumido pan desde 8000 años A.C.

Escenas de elaboración de pan en la Tumba de Ramsés IIIValle de los Reyes,Egipto. Fuente: wikipedia

6 de marzo de 2015

English Muffins - pancitos ingleses para el desayuno



Estos últimos días (¿semanas ya?!) han sido bastante complicados. Mi mamá estuvo hospitalizada con neumonía por una semana y a todos nos ha dado un buen susto.

Para colmo de males es era fumadora ¡por mas de 50 años! sufre de enfisema y también tiene una fibrosis pulmonar de larga data. Su estado, por decir lo menos, es bastante delicado.

Por eso cuando veo jovencitos apenas adolescentes fumando en la calle, me provoca arrancarles los cigarrillos de la mano y estrujarlos contra el piso (a los cigarrillos y a veces a ellos también).

Puedo entender que hace 50 años nadie "conocía" los riesgos de fumar y hasta era bien visto como una actividad social que nos hacía ver a todos mas cool; sin embargo, hoy por hoy nadie puede decir que desconoce esos riesgos,  y no hay nadie que pueda defender lo indefendible mas allá de decir que "es mi cuerpo, son mis pulmones y tengo derecho a joderme la vida como me de la perra gana".

Lo malo de "joderme la vida como me de la perra gana" es que inevitablemente también significa jodérsela a todos los que te rodean. Esa es la triste realidad. ¿O acaso ver a tu mamá/papá/hermano/hijo asfixiándose mientras lucha por conseguir un poco de aire no te jode la vida?.

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