21 de septiembre de 2016

Rolls de Manzana, canela y caramelo


El gato goloso - rolls de manzana, canela y caramelo de mantequilla salada ¡divinos!

He preparado muchos panes dulces en este blog, los he preparado de casi cualquier forma, pero nunca se me había ocurrido hacerlos de esta manera.

Cuando conseguí en la Colonia Tovar esas manzanitas criollas del tamaño de una ciruela, supe que no podrían terminar de otra forma. Eran pocas y no me alcanzaron para rellenar generosamente estos rolls, por eso añadí nueces y pasas. Pero lo mejor fue agregar ese caramelo de mantequilla salada (ojo no margarina, mantequilla de verdad verdad elaborada con leche de vaca), la grasa de la mantequilla permanece en la boca después de comer estos panes y el sabor a canela, a manzana a caramelo y a nueces se prolonga incluso luego de terminarlos. ¡Oh gula, qué mala eres!

26 de agosto de 2016

Olvídate de las panquecas de tu mamá, estas son mucho mejores ¡Ah! ¡y también son gluten free!

El gato goloso: la única receta de pancakes gluten free que necesitas en tu vida
¿Puedes creer que conseguí esta miga en un producto gluten free? ¡yo casi no lo creo!
Lo lamento por mi mamá, pero estas son, sin lugar a dudas, las mejores panquecas que he probado en mucho, mucho tiempo.

Yo tengo un verdadero postgrado en esto de hacer panquecas (o tortitas americanas como le dicen en España) llevo años practicando y probando recetas y hasta podría escribir un tratado completo y clasificarlas según su uso (sí, según su uso) pero eso no viene al caso el día de hoy.

El hecho es que llevo varias semanas tratando de desarrollar una receta para panquecas que además de sabrosas tambien sean gluten free, si recuerdan mi post de "¿Gluten free yo? ¡primero muerta!" sabrán que mi filosofía es solo publicar aquellas recetas que son realmente buenas, nada de "bueh para ser gluten free no está nada mal" no queremos conformarnos con eso, no es justo para alguien que tiene limitado el consumo de gluten (ni para aquellos que visitan mi blog frecuentemente).

19 de agosto de 2016

Cinnamon rolls para el desayuno


El gato goloso: Cinnamon Rolls caseros, listos para el desayuno

La verdad, no tenía pensado compartir esta receta de cinnamon rolls. Los preparé en un momento de debilidad, de esos en que uno tiene esta urgencia de comer algo dulce, aromático y recién salido del horno. Y como mis experimentos con el Gluten Free terminan resultando un fiasco en la mayoría de los casos (aunque no siempre), he vuelto a refugiarme a ese lugar cálido y confortable que siempre me espera con los brazos abiertos y me recibe con una sonrisa grande: la despensa donde guardo la harina de trigo :D

12 de agosto de 2016

Masa quebrada gluten free o cómo hacer una galette divina

El gato goloso: masa para tartas divina que además ¡es gluten free!

¡Felíz viernes!

Una vez pasado el vaporón y luego de tranquilizarme un poco, he podido sentarme a leer un rato y he comprendido varias cosas en esto de preparar recetas gluten free:

Lo primero es saber que no puedes sustituir la harina de trigo normal por cualquier otra cosa gluten free (como almidón de maíz o de yuca) y pretender que la vida va a continuar igual de hermosa, que tus preparaciones quedarán igual de fantásticas y que a tus hijos, familiares y amigos les va a encantar. Nop, la vida no funciona así.

Lo segundo que hay que entender es el efecto que produce el gluten en las preparaciones terminadas. Entre otras cosas el gluten es responsable de crear una red que impide que el vapor y los gases producidos durante la cocción se escapen.


Imagina llenar un globo ¿verdad que al soplarlo el aire se quedará allí contenido por un buen tiempo si lo atas? Imagina ahora intentar llenar otro globo ¡hecho con una media panty! ¿qué crees que va a ocurrir? pues eso, te cansarás de soplar toda la vida, podrás inyectarle todo el aire del mundo pero irremediablemente ese globo no va a crecer por mucho tiempo ¡porque no hay nada que retenga el aire! Lo mismo le ocurre a los panes sin gluten. No importa cuanta levadura, polvo de hornear y/o bicarbonato uses.

30 de julio de 2016

¿Gluten free yo? ¡primero muerta!

Odio, odio con todo mi ser esos productos gluten free paliduchos y tristes que saben a cartón.

Entiendo que muchas personas sufren de alergias e intolerancia al gluten y por eso se ven en la necesidad de abandonarlo, pero eso no hace a los productos GF menos tristes, aunque ciertamente hace más triste la vida de esas personas, de eso no cabe duda.

Lo que si verdaderamente no entiendo es a aquellos que aun sin tener absolutamente ningún padecimiento, deciden sumarse a moda GF solo por ser algo trendy. Y como si me criticara a mi misma, aquí estoy yo, que no padezco de nada, hablando sobre un tema de moda como si yo supiera algo de eso.

Lo cierto es que a mi pareja le han recomendado reducir su consumo de gluten y para mi ha sido más bien una pesadilla tener que cocinar sin harina común: "Gluten free yo? ¡primero muerta!..." fue lo primero que pensé en el consultorio ese día.

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