Ponquesitos de limón y coco

De Homemade

Estos ponquesitos (aquí se les dice así) o magdalenas o cupcakes son en realidad pequeñas tortas de coco rellenas de una suave crema de limón y decoradas con coco rallado y tostado. Dependiendo de cómo se adornen son ideales para celebrar la pascua, un cumpleaños infantil o cualquier otra ocasión.

Antes de proseguir quiero hacer una aclaratoria: lo que aquí y en algunos países de lationamerica, denominamos limón (fruto cítrico del genero Citrus, de color verde- sí, verde que no amarillo) es lo que comúnmente se conoce en España y otras regiones hispanoparlantes como lima (esa misma que aquí es de color amarillo y que en Venezuela practicamente se encuentra desaparecida hace años), es decir, que la lima es limón y viceversa dependiendo del lugar de donde provengas. Que enredo ¿no?

Para ser mas clara les comento que, sin importar cómo lo llamen, esta receta lleva los cítricos de color verde y piel lisa. Esos que verán en las siguientes fotos del paso a paso que he hecho especialmente para Pequerecetas, un blog maravilloso que se dedica a difundir la buena alimentaron para los mas pequeños de la casa, tiene un diseño fresco y encantador y está lleno de buenas ideas y consejos que ayudarán a mas de una madre desesperada por intentar que sus hijos coman algo.

En resumen, que todos hablamos el mismo idioma y sin embargo a veces nos cuesta hacernos enterder, de todos modos sientanse libres de usar en esta receta el limón como lima y viceversa, creo que con cualquiera de los dos quedará igual de buena :D

Ingredientes para la crema de limón (Lemon curd):
la ralladura de los limones
1. Jugo de limón (o lima, ya saben a que me refiero): 1/4 de taza (3 unidades aproximadamente)
2. Azúcar blanca: 2/3 de taza
3. Mantequilla sin sal: 50 gr o 1/2 barra
4. Huevos: 3 unidades


Ingredientes para la torta:
5. Harina: 2 y 1/2 tazas
6. Azúcar blanca: 1 taza
7. Mantequilla sin sal: 150 g o 1 y 1/2 barra
8. Vainilla: 2 y 1/4 de cucharadita
9. Sal: 3/4 de cucharadita
10. Polvo de hornear o leudante: 2 y 1/4 de cucharadita
11. Leche de coco*: 1 y 1/3 de taza
12. Huevos: 3 unidades

* la leche de coco no es lo mismo que el agua de coco, puede conseguirse en establecimientos especializados y algunos supermercados o puede prepararse en casa licuando la pulpa del coco y el agua que contiene por un buen rato, puede añadirse agua común en caso requerido, luego colar la mezcla y reservar hasta su uso.

Para decorar:
Frostin, betún o glaseado (yo utilicé uno comprado listo para usar, pero pueden reemplazarlo por merengue italiano, crema de mantequilla o cualquier otro de su preferencia)
coco rallado y ligeramente tostado
almendras de colores


Instrucciones para la crema de limón:
En un recipiente no reactivo (preferiblemente de acero inoxidable o vidrio) agregar los huevos y el azúcar. Mezclar vigorosamente por 1 minuto. Agregar el jugo y la corteza de limón y mezclar otro minuto mas. Llevar a un baño de María y remover constantemente con una paleta de madera o de goma hasta que espese (10 a 15 minutos). Agregar la mantequilla en trozos, uno a la vez, hasta que se disuelva en la mezcla antes de agregar el próximo.

Mezclar hasta llegar a punto de nape, es decir, hasta que esté espeso y al pasar el dedo por el dorso de la paleta éste la deje limpia sin que se unan los bordes.

Remover del fuego y pasar la mezcla por un tamiz o colador fino. Refrigerar al menos 2 horas o hasta 4 días. Da para 1 taza.

Instrucciones para los ponquesitos:
Tener todos los ingredientes a temperatura fresca (no digo ambiente porque aquí estamos alrededor de los 28 oC y ninguna mantequilla aguanta tanto, me refiero a unos 20 a 23 oC)

Precalentar el horno a 180 oC
Prepara los moldes para ponquesitos

En una batidora mezclar la mantequilla y el azúcar hasta acremar, añadir la esencia de vainilla e incorporar los huevos uno a uno integrando completamente antes de agregar el siguiente.

Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear, añadir a la mezcla de azúcar y huevo en tres partes alternando con la leche de coco. Mezclar bien en cada adición.

Con la ayuda de una cucharilla para servir helado (dos curillas normales tambien sirven) llenar los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad. Hornear por 35-45 o hasta que insertar un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Decoración final:
Para armar los ponquesitos, hacer un corte en diagonal sobre la tapa del mismo para extraer un cono de torta. Rellenar con crema de limón y tapar nuevamente (también puede recortarse parte del cono y dejar solo la tapa, así les cabe más crema, jummm)

Cubrir los ponquesitos con betun, crema de mantequilla o cualquiera de su preferencia, rociar con el coco tostado y decorar con almendras de colores, caramelos, gomitas o cualquier golosina que tengan a mano (este paso pueden dejárselo a sus niños, seguro les encantará ayudar)

Da para 6 ponquesitos grandes** o 12 de tamaño estandar

** ponquesitos grandes suena contradictorio, pero así somos por este lado del mundo

De Homemade

De Homemade

"Vestidos" para cupcakes

No es secreto para nadie que vivimos (o por lo menos yo) en crisis constante. En mi país cuando hay mantequilla no hay azúcar, cuando hay azúcar no hay papel encerado, hace meses que no consigo margarina y dejé de utilizar azúcar morena en mis recetas simplemente porque desapareció y pareciera que solo yo la extraño.

Pero mi post de hoy no pretende hacer las veces de una paño de lágrimas para desahogar mi frustración. A pesar de la crisis, de la falta de recursos y aunque nunca consigo nada de lo que me gusta porque simplemente no se produce localmente, he decidido dejar de lamentarme y procurarme, en la medida de lo posible, aquellas cosas que me hacen felíz.

Ya he comentado varias veces mi debilidad por el mundo de la papelería, he ido coleccionando cosas relacionadas desde hace años con la intención de utilizarlos algún día y paso horas frente al computador viendo la oferta de cosas que aquí no llegan ni por asomo y que parece que nadie está interesado en producir.

Por eso hoy quiero compartir mi más reciente proyecto con todos Uds. Se trata de estos pequeños "vestidos" para ponquesitos (o magdalenas) que son muy fáciles de hacer y sirven, además de entretenernos un rato mientras los hacemos, para decorar una mesa a la hora del café, para un cumpleaños, o simplemente por que nos gusta que nuestros postres se vean más bonitos.


Solo se requiere del siguiente material:

• Papeles impresos (preferiblemente grueso o de cartulina)
• Tijeras de borde liso
• Tijeras de borde ondulado
• Una cuchilla o exacto
• Perforadores para papel (opcional)
• Unos cuantos ponquesitos (yo hice unos cupcakes de vainilla cubiertos con fondant de café)

Adicionalmente aquí les dejo la plantilla en tamaño real para que la impriman y la usen a su gusto, pueden imprimirla directamente en un papel decorado o sobre una cartulina blanca y hacer con ella una plantilla para dibujar luego sobre el papel decorado (con este último método se ahorra más papel, ya saben hay que ahorrar). Para el borde, si no poseen tijeras con borde ondulado pueden intentar recortar la forma que aparece en la plantilla pero es mucho más rápido si omiten el borde impreso y utilizan la tijera que comento.

Por último solo deben hacer una insición en el lado recto de la plantilla para que calce la pestaña ondulada que aparece en el lado contrario.

Y bueno, sin más preámbulos aquí tienen el resultado. Si hubiera sabido que eran tan fáciles no habría dejado a mis ponquesitos sin ropa todos estos años. Y por favor no se dejen abatir por la crisis, que la necesidad es la madre de todas las invenciones ;D

PD: estos envoltorios sirven para magdalenas de tamaño estándar, si ven que quedan un poco holgados solo deben hacer una incisión paralela a la que muestra la plantilla para hacer mas ajustado el envoltorio.

Adendum: Quiero agradecer a todos los que han dejado sus comentarios y han enviado correos dando muestras de solidaridad y compresión ante los problemas por los que atravesamos aquí, este espacio es mi oasis, mi válvula de escape y sin sus comentarios este proyecto no tendría ningún sentido. Gracias otra vez!

Las mañanas al sol

Hoy no he tenido tiempo de hornear nada, mas bien estuve revisando y organizando mi archivo fotografico. Esta es una muestra de algunas de las fotos más recientes, muchas están publicadas en mi blog Las mañanas al sol. Alguien me preguntó una vez el porqué escogí ese nombre, la culpa la tuvo mi gato que solo espera a que entre el primer rayo de sol por la ventana para sentirse completamente realizado lol

Galletas de la (des)fortuna

De Homemade

¿Les ha ocurrido que de pronto se sienten cansados, avejentados, miserables y el ser mas desdichado del mundo? ¿Qué sienten que nada les sale bien y que hay alguien o algo allá afuera responsable de todo lo malo que les pasa? conozco gente que no hace más que lamentarse de su suerte sin saber lo afurtunados que son, yo misma he caído en esa situación de vez en cuando hasta que alguien o algo me hace recapacitar y descubrir que mis problemas son mínimos comparados con los de otros y que en vez de sentirme desdichada debería dar las gracias por mi situación. Es como si de pronto alguien (normalmente yo misma y en sentido figurado) me diera una bofetada para enseñarme a abrir los ojos y hacerme entender que no tengo razones para quejarme y que la vida es así, con sus ratos buenos y malos, pero maravillosa al fin.

De Homemade

Teniendo este pensamiento en mente he preparado estas Galletas chinas de la (des)fortuna. Preparé un texto que se corresponde con los papelitos contenidos en galletas y le pedí a Juan que me dibujara al fulano quejón recibiendo su dosis de sentido común. Luego las imprimí en papel de etiqueta y he aquí el resultado:

De Homemade

De Homemade

Estas galletitas son sencillas de hacer, y elaborar un proyecto como este requirió más preparación en la presentación y los textos que en la misma elaboración de las galletas. Quise hacer algo fuera de lo común y que se viera bonito. Algo que nos permitiera reírnos de nosotros mismos ¿y que mejor forma de hacerlo sino a través de la ironía? esa que nos hace reír al principio pero a la vez nos deja un sabor agridulce (aunque estas galletas solo dejaron un sabor a naranja muy rico).

De Homemade

Ingredientes:
• 2 claras de huevo grande
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 8 cucharadas de harina todo uso
• 1 1/2 cucharaditas de maicena
• 1/4 cucharadita de sal
• 8 cucharadas de azúcar granulada
• 3 cucharaditas de agua
Preparación:
1. Escribir los mensajes en pedazos de papel. Precaliente el horno a 170 grados Centígrados. Utilizar una bandeja con papel encerado o silicon antiaderente resistente al horno

2. En un tazón mediano, bata ligeramente la clara de huevo, extracto de vainilla, la ralladura de naranja y aceite vegetal hasta que quede espumoso, pero no rígido.

3. Tamizar la harina, la maicena, sal y azúcar en un tazón aparte. incorporar el agua en la mezcla de harina.

4. Añadir la harina en la mezcla de clara de huevo y mezclar hasta obtener una masa suave.
Nota: si desea teñir las galletas de la fortuna, agregue el colorante de alimentos en este punto.

5. Coloque 1 cucharada de mezcla sobre la bandeja, dejar espacio entre ellas de por lo menos 10 cm. Incline suavemente la bandeja de hornear de ida y vuelta y de un lado a otro de modo que cada cucharada de masa en forma de un círculo de 10 cm de diámetro. También puede darle forma con la parte posterior de la cuchara.

6. Hornee hasta que el exterior de cada galleta se dore (14 - 15 minutos).

7. Trabajando con rapidez, sacar la galleta con una espátula y darle la vuelta en la mano. Coloque un papelito de la fortuna en medio de la galleta. Para formar la forma de galleta, doblar la galleta a la mitad como si se tratara de una empanada, a continuación, tire suavemente los bordes hacia abajo sobre el borde de un vaso, cuchara de madera o el borde de una lata. Coloque la galleta terminada en un molde de magdalena para que conserve la forma( si no la galleta se abrirá separando sus puntas). Continuar con el resto de las galletas.

Nota: Estas galletas se endurecen con rapidez y deben manipularse recién salidas del horno (no hornear mas de dos o tres galletas a la vez porque no dará tiempo de formarlas a todas antes de que endurezcan) para evitar quemarse los dedos (las galletas estarán sumamente calientes) utilice guantes de algodón limpio.

De Homemade

Basta de autocompadecimientos, y si no sabes cómo decirle a tu amigo que deje la lloradera y la quejadera, regálale unas galletas de estas, seguro lograrás poner una sonrisa en su cara.

Charlotte para Anita

De Homemade

No recuerdo haber tenido tanto trabajo en un fin de año como el que acaba de pasar, me siento aliviada de que por fin haya culminado el 2009, y aunque el trabajo no termina aún al menos tengo el consuelo de que las cosas van saliendo, no a la velocidad que yo desearía pero saliendo al fin.

Y entre el trabajo, las reuniones familiares, los reencuentros con amigos y las compras navideñas se me fue el mes de diciembre casi sin darme cuenta, así que he tenido poco tiempo para dedicarme a mis pasatiempos favoritos: tomar fotos y preparar postres...y observar el azul infinito del cielo de estos días y deleitarme viendo como el sol cubre el Avila en las tardes de un tono dorado y... en fin que el tiempo nunca es suficiente aunque me levante más temprano los fines de semana.

Sin embargo no he querido dejar pasar el cumpleaños de mi adorada hermana Ana, que no se cansa nunca de caminar de una lado para otro y gracias a eso tiene unas piernas envidiables, que adora a todos los animales de este mundo y no puede evitar salir corriendo a socorrer a cuanto bichito se encuentre en apuros y que no sabe que tiene un corazón tan grande que parece que se le fuera salir del pecho. Por eso le preparé una charlotte rellena de mousse de chocolate amargo y fresas, preparé un bizcocho genoise para separar las capas que embebí en un almíbar con licor.

De Homemade

La charlotte es un postre que normalmente consiste en una crema fría (tradicionalmente bavaresa o bavarois) recubierta por algún tipo de galletas o bizcocho. Esta la he preparado con soletillas (aquí les decimos "lenguas de gato" por su textura rugosa) que se colocan dentro de un molde con forma de aro. Utilicé bizcocho genoise para las capas y una mousse de chocolate amargo con trozos de fresa.

Para la genoise:
4 huevos
120g de azúcar
120 g de harina

Batir los huevos y el azúcar en un bowl a baño de Maria para entibiar la mezcla (el calor hará que las mezcla retenga mas aire haciendola más esponjosa). Una vez tibia llevar a una batidora eléctrica y batir a máxima velocidad hasta que la mezcla llegue a punto de letra (cuando se levanta el batidor la mezcla cae haciendo forma de cintas que tardan en desaparecer).

Cernir la harina poco a poco sobre la mezcla de huevo y azúcar e incorporarla de forma envolvente evitando que la mezcla pierda volumen.

Llevar la mezcla al horno precalentado a 180 oC sobre una bandeja de 30x20 cm recubierta de papel encerado. Hornear por 10 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar dos círculos de genoise de un tamaño ligeramente inferior a la circunferencia del molde

Para la mousse:
400 g de chocolate amargo
30 g de mantequilla sin sal
100 g de azucar
6 yemas de huevo
6 claras

Derretir el chocolate en baño de maría con la mantequilla. Una vez derretido retirar del fuego y reservar.

Preparar un almíbar con la mitad del azúcar y 4 cdas. de agua hasta el estadío de bola blanda y añadir a las yemas batiendo sin cesar.

Añadir el chocolate derretido y a temperatura ambiente a las yemas. Integrar bien.

Preparar un merengue italiano con las claras y el resto del azúcar. Para ello realizar un almíbar (a bola blanda) con el resto del azúcar y 4 cdas. de agua. Batir las claras hasta que estén firmes, bajar al mínimo la velocidad de la batidora y agregar el almíbar lentamente. Aumentar la velocidad de la batidora y batir hasta que el merengue enfríe a temperatura ambiente.

Batir 2 cucharadas de merengue con la mezcla de chocolate para aligerarla un poco. Incorporar el resto del merengue con movimientos envolventes y reservar hasta el montaje.

Para el montaje:
Un molde de aro de 15 o 20 cm
Galletas soletillas o lenguas de gato
Ron o jugo de naranja y 2 cdas de azucar para realizar un almíbar ligero
Fresas y chocolate blanco para decorar

En el molde con forma de aro colocar muy juntas las lenguas de gato, colocar un circulo de genoise en la base del molde y embeberla con licor (yo utilicé ron de naranja aunque se puede utilizar cualquier almíbar de su gusto), llenar el molde hasta la mitad con la mousse de chocolate y colocar el otro disco de genoise, embeber éste con mas licor. Terminar de llenar el molde con el resto de la mousse. Refrigerar al menos por 2 horas. Decorar al gusto.

Este es un postre muy versátil, se puede rellenar con muchas cosas como mousse de frutas, cremas bavaresas a base de licor e incorporarle trozos de chocolates, galletas oreo, mazapán o avellanas. Me encanta porque permite jugar con los diferentes colores, sabores y texturas y aunque da un poco de trabajo creo que sus posibilidades son ilimitadas ¡y eso me encanta! ya se me están ocurriendo varias ideas mientras escribo esto...creo que tendré que levantarme aún más temprano el próximo fin de semana y volver a celebrar el cumpleaños de Ana.

De Homemade

Da para 10 a 12 porciones

Gugelhopf, Gugelhupf, Kougelhopf (o como sea que se escribe)

De Homemade

Según el libro Un Viaje culinario por francia:

..los alsacianos sabían muy bien cómo se llamaba su pastel, pero ni si quiera hoy saben cómo se escribe, aunque todos están de acuerdo en que forma parte de un buen desayuno..

Y la verdad es que si uno busca en internet aparecerán un sinfin de nombres para denotar a un mismo producto: una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de pan o bizcocho que tiene una forma característica semejante a la de una montaña y cuya receta ya he visto al menos de diez formas diferentes. No sé si esta que muestro será la original pero fue la que me pareció mas rica porque se trata de una masa levada que le confiere un sabor complejo (como los buenos panes) y cuyo aroma inunda toda la casa al salir del horno. Delicioso con sus pasas emborrachadas y esas almendras doradas y crujientes (no lo puedo evitar, tengo debilidad por cualquier tipo de semilla que se pueda tostar). Compré ese molde especialmente para dar forma al Gugelhopf (o como sea que se escribe) y no me arrepiento del oneroso precio que tuve que pagar por él, me encanta como produce esas formas definidas y ese dibujo en la base. Tengo otros moldes ondulados, pero no hacen honor a una especialidad como esta y aunque el mio no es de terracota, como debería ser, me parece que ha hecho un excelente trabajo.

De Homemade

La receta la extraje del libro que menciono arriba, que por cierto se ha vuelto uno de mis libros favoritos por estos días. Esta receta alcanza para dos Gugelhopf (o como sea que...)

Ingredientes:
30 ml de kirsch (en mi caso utilicé ron de naranja porque el kirsch aquí pocos lo conocen y casi no se consigue)
150 g de pasitas (o sultanas)
700 g de harina
30 g de levadura fresca o en polvo NO instantanea
500 ml de leche tibia
10 g de sal
150 g de azúcar
5 huevos
180 g de mantequilla blanda
2 cucharadas de almendras en láminas (en mi caso las rebané yo misma)

Indicaciones:
Remojar las pasas con el licor, dejarlas reposar tapadas hasta su uso
Para la masa, poner 300 g de harina en una fuente y formar un hueco en el centro. Añadir la levadura y la mitad de la leche (si utiliza levadura fresca es mejor diluirla en parte de la leche). Amasar ligeramente y dejar levar tapado por espacio de 2 horas.

Añadir la leche restante y la harina, la sal, el azúcar y los huevos. Mezclar todo y batir energicamente por 10 minutos (es importante para la estructura del Gugelhopf). La masa, esponjosa y no muy consistente, debe desprenderse de la fuente fácilmente.

Incorporar la mantequilla y formar una masa brillante y elástica. Añadir las pasas y remover hasta que queden bien repartidas. Untar dos moldes con mantequilla y esparcir las almendras en el fondo. Rellenar los moldes solo hasta la mitad y dejarlos fermentar durante 1 hora y media tapados con un paño de cocina.

Precalentar el horno a 200 oC. Hornear por espacio de 20 a 30 minutos según el tamaño del molde, cuando se haya dorado la superficie, retirarlo del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Se puede espolvorear azúcar de repostería para decorar.

De Homemade

Las navidades en mi país tambien son kitsch

Cuando Noema me habló de su idea de crear un calendario de Adviento en su excelente blog Intercultura y cocina no pude menos que sentirme ilusionada ¡me pareció tan bonito que cada quien pudiera hablar sobre las navidades de su lugar origen! así que decidir compartir esta nota para que todos conozcan un poco mas sobre nuestras tradiciones y costumbres un tanto curiosas.



Hablar de navidad en Venezuela es hablar de alegría, de fiestas, de regalos, de copiosas comilonas y abundante licor, de reencuentro con familiares y amigos. No hay casa, por más humilde que sea, donde no se coman las tradicionales hallacas hechas en familia o compradas, pernil y pan de jamón, tortas de navidad, panettone y dulce de lechosa. Y es que somos un pueblo de gente feliz, feliz a pesar de todos los problemas que nos aquejan y dispuestos a vivir el día a día y a disfrutar sin pensar mucho en el futuro. Estamos vivos y eso es más que suficiente para celebrar. Ya veremos en enero como hacemos para rebajar esos kilos demás ganados a punta de tanta comida.

En cada hogar se hace lo posible por arreglar y decorar según la fecha: pesebres, arbolitos, adornos brillantes y lucecitas están a la orden del día, unos más ostentosos otros quizás menos, pero todos hechos con cariño para recibir a nuestros invitados. Las calles se llenan de gente y música, y las ventas de comida, ropa y objetos decorativos se disparan.

Pero mi post de hoy no trata sobre las numerosas tradiciones venezolanas que cualquiera puede consultar buscando en Internet, mi propósito hoy es comentarles sobre una tradición bien curiosa que nadie menciona en ninguna parte, pero estoy segura que quienes viven o han estado aquí en estas fechas decembrinas sabrán a lo que me refiero, y es que en esta época, en cada local comercial, tienda o establecimiento se coloca una alcancía sobre el mostrador o cerca de la caja registradora para que los clientes depositen el "aguinaldo" que no es mas que una propina que el cliente otorga en esta época de compartir y de ser caritativos. Estas curiosas alcancías invariablemente tienen forma de "cochinito" (aquí al cerdo le decimos cochino) y por lo que he podido observar se trata básicamente de dos modelos: uno sentado sobre sus patas posteriores, vestido con chaleco y sombrero y otro que curiosamente ¡tiene abundante cabello sobre su cabeza! (sip, cabello plástico peinado con raya por el medio). Es raro conseguirlos en su estado "natural" ya que todos son adornados y vestidos según la ocasión para llamar la atención del visitante. No puedo describirlos precisamente como bonitos, mas bien me parecen kitsch y si no juzguen Uds. mismos en las siguientes fotos.



No sé si en otros países se tenga la misma costumbre de rendir culto a semejantes personajes, a lo mejor es una costumbre traída de otros lugares. Cada vez es más común ver cuando un visitante coloca una moneda dentro del mencionado cochino que los empleados gritan, pitan y aplauden en señal de agradecimiento. Debo confesar que hasta el año pasado me parecían simplemente ehh..cómo decirlo...¡horrorosos!, sin embargo ahora los busco para completar una serie fotográfica de nunca acabar. La verdad es que con el tiempo he aprendido a aceptarlos y a entender que forman parte del país surrealista en que habito, y es que la gente de mi país sabe como conseguir el lado gracioso a cada frase, a cada cosa y a cada "cochinito", ellos se han vuelto parte de la tradición navideña y hasta creo que los extrañaría de no encontrarlos por estas fechas.

Y para unirme a la alegría navideña de mi gente, quiero compartir con Uds. una receta tradicional de aquí. Un pan de jamón de masa semi-dulce, relleno de aceitunas, pasas y ¡cómo no! jamón de cochino [oink]



Ingredientes para la masa:
Harina panadera: 350 g
Agua: 120 g
Levadura fresca o seca en polvo: 8 g (si se utiliza levadura seca instantánea se debe reducir la cantidad a la mitad)
Sal: 5 g
Mostaza: 13 g
Huevos: 20 g (1 huevo pequeño)
Margarina (o mantequilla): 25 g
Azúcar: 50 g
Leche en polvo: 5 g (1 cda)
Semillas de linaza molidas: 2 g (1 cda) [opcional]



Relleno:
Jamón de cochino rebanado: 700 g (conocido en otros países como jamón de york)
Aceituna rellenas: 100 g
Pasitas: 100 g
Tocineta: 1 tirita

Indicaciones:

En una mezcladora (yo utilizo una KitchAid) agregar todos los ingredientes menos la margarina. Mezclar en velocidad 1 hasta integrar todos los ingredientes (5 min aprox.) Aumentar la velocidad a 2 y mezclar por 4 minutos para desarrollar el gluten. Disminuir la velocidad nuevamente a 1 y agregar la margarina hasta integrar completamente. Aumentar la velocidad a 2 por espacio de 2 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar la masa por espacio de 20 minutos cubierta con un paño limpio.

Untar la superficie de trabajo con margarina o manteca vegetal. Reservar un trocito de masa para hacer el adorno final. Con la ayuda de un rodillo formar un rectángulo de 30 x 40 cm aprox. y de 1/2 cm de espesor.

Colocar el relleno. Para ello cubrir con el jamón toda la superficie de masa. A un centímetro del borde colocar una tras otra una hilera de aceitunas sin dejar espacio entre ellas (eso garantiza que cada rebanada que corte obtendrá una hermosa aceituna en centro). Distribuir las pasitas sobre el resto del jamón. Colocar la(s) tira(s) de tocineta en forma diagonal desde la esquina inferior izquierda hacia la esquina superior derecha. Enrollar desde arriba hacia abajo el pan con cuidado de no remover las aceitunas de su lugar. Adornar con la tira de masa reservada para tal fin. Colocar el pan en una bandeja engrasada y dejar reposar tapado por 1 hora.

Transcurrida la hora, pintar el pan con huevo ligeramente batido (puede agregarle melado de papelón si lo desea mas dulce) y pinchar con un cuchillo pequeño muchas veces hasta el fondo para permitir la salida de vapor cuando se hornee. Hornear a 190 oC por espacio de 45 min. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Da para 1 pan de 1.5 Kg

NOTA: si le preocupa la ingesta de grasa, puede sustituir el jamón de cerdo por jamón de pavo y eliminar la tocineta.




ACTUALIZACION:

Me acaba de llegar una invitación donde se hablará de los benditos cochinos alcancías. Ya decía yo que este podría ser un tema para un sociologo o antropologo (y es que si vieran como actuan mis coterraneos sabrían que ahí hay mucha tela que cortar)



Estaría encantada de ir, solo que no puedo porque debo estar en mi cochino trabajo habitual :-(