14 de abril de 2015

Panna cotta de yogurt facilita y próximo Taller de fotografía culinaria



Una vez que pruebes esta panna cotta de yogurt (o yogur) te preguntarás cómo es que no se te había ocurrido antes.

¿Cómo no se me había ocurrido a MI antes?!

Es la necesidad la madre de todas las invenciones. Está comprobadísimo.

No consigo leche líquida, ni en polvo, ni entera, ni descremada, ni de ningún tipo. Así que sigo inventándome recetas tratando de salirle al paso a esta crisis horrorosa que estamos atravesando.





7 de abril de 2015

Usos para la masa madre en exceso


Si eres una de las personas que ha decidido por fin aprender a elaborar su propio pan y ya estás en la fase de preparar tu propia masa madre ¡felicitaciones! no todos llegan a este paso tan importante y satisfactorio.

Si es así, te habrás encontrado con el dilema de desechar parte del fermento que va sobrando a medida que alimentas la masa madre en el proceso de elaboración.


Esto se hace básicamente para no terminar con una cantidad de masa madre capaz de alimentar a todos los vecinos del edificio donde habitas (y no es que eso sea malo, pero si nuestro propósito es preparar lo suficiente para hacer pan una o cuando mucho dos veces por semana, la cantidad resultará "mucho con demasiado").

24 de marzo de 2015

¡Sí se puede! Pan dulce de masa madre natural de harina todo uso


Mucha gente me ve raro cuando les cuento que estoy experimentando con harina todo uso o leudante para hacer masa madre.

Ya sé que en otros países no tienen el problema de no conseguir harina de panadería; sin embargo, aquí ni los mismos panaderos la consiguen. Así que a uno, en este país desbaratado por la incompetencia de sus gobernantes, no le queda otra que ponerse creativo.

Ya expliqué en el post sobre cómo hacer masa madre natural, lo necesario para cultivar las levaduras naturales con poco más que harina y agua. Hoy deseo mostrar lo que se puede hacer con ella sin el uso de levaduras comerciales (no porque sea malo utilizarla sino porque está desaparecida del mercado).

Estos bollitos se tardaron algo, pero el resultado pueden verlo mas abajo, crecieron hermosamente y algunos hasta se salieron de control (eso no lo esperaba tratándose de masa madre natural) pero lo bueno es que definitivamente ya no tenemos excusa para no hacer pan en casa si contamos con cualquier tipo de harina de trigo.

Se trata de unos pancitos ligeramente dulces y de miga suave,  perfectos para el desayuno o para la merienda de la tarde.



18 de marzo de 2015

Test Kitchen: Bizcocho marmoleado


Lo que ocurre normalmente con los bizcochos marmoleados es que la porción con chocolate suele quedar demasiado seca para mi gusto.

Y es lógico si consideramos que se suele hacer una mezcla de vainilla a la que posteriormente se añade cacao en polvo (que es muy seco y absorbe la humedad de la mezcla). He visto algunos casos en que el cacao en polvo se disuelve primero en agua y luego se añade a la mezcla de vainilla pero tampoco me ha gustado el resultado.


Por eso he estado experimentando un poco y he conseguido hacer que ambas porciones tengan una consistencia "parecida", sin embargo, ambas mezclas siempre resultan con una densidad distinta y por eso me pasó esto al culminar las capas del bizcocho con la mezcla de cacao:

13 de marzo de 2015

Cómo hacer masa madre natural (II parte)



Pues bien, antes de comenzar debo decir que tuve varios intentos fallidos antes de dar con el resultado que hoy muestro.

Sin embargo, me siento feliz de haber insistido porque el aprendizaje ha sido muy valioso. Todo el proceso ha requerido de mucha paciencia para esperar a ver a diario de qué humor habían amanecido mis levaduras y si se sentían a gusto como para comer y crecer lo suficiente.

Algunos pensarán que tanta espera no vale la pena, pero a quienes nos interesa sinceramente en  la panadería, apreciamos de corazón sus bondades y nos maravillamos una y otra vez de su resultado, no nos queda mas remedio que comprometernos de lleno. Tarde o temprano deberíamos sucumbir a un experimento tan fantástico y divertido como este. Eso sin mencionar que terminarás con un producto (la masa madre) que si se cuida como se debe puede durar generaciones, así es, ¡hay fermentos de este tipo que se han utilizado en panaderías desde hace decenas de años sin problema!.
Pero ¿En que consiste preparar una masa madre?

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