Las mañanas al sol

Hoy no he tenido tiempo de hornear nada, mas bien estuve revisando y organizando mi archivo fotografico. Esta es una muestra de algunas de las fotos más recientes, muchas están publicadas en mi blog Las mañanas al sol. Alguien me preguntó una vez el porqué escogí ese nombre, la culpa la tuvo mi gato que solo espera a que entre el primer rayo de sol por la ventana para sentirse completamente realizado lol

Galletas de la (des)fortuna

De Homemade

¿Les ha ocurrido que de pronto se sienten cansados, avejentados, miserables y el ser mas desdichado del mundo? ¿Qué sienten que nada les sale bien y que hay alguien o algo allá afuera responsable de todo lo malo que les pasa? conozco gente que no hace más que lamentarse de su suerte sin saber lo afurtunados que son, yo misma he caído en esa situación de vez en cuando hasta que alguien o algo me hace recapacitar y descubrir que mis problemas son mínimos comparados con los de otros y que en vez de sentirme desdichada debería dar las gracias por mi situación. Es como si de pronto alguien (normalmente yo misma y en sentido figurado) me diera una bofetada para enseñarme a abrir los ojos y hacerme entender que no tengo razones para quejarme y que la vida es así, con sus ratos buenos y malos, pero maravillosa al fin.

De Homemade

Teniendo este pensamiento en mente he preparado estas Galletas chinas de la (des)fortuna. Preparé un texto que se corresponde con los papelitos contenidos en galletas y le pedí a Juan que me dibujara al fulano quejón recibiendo su dosis de sentido común. Luego las imprimí en papel de etiqueta y he aquí el resultado:

De Homemade

De Homemade

Estas galletitas son sencillas de hacer, y elaborar un proyecto como este requirió más preparación en la presentación y los textos que en la misma elaboración de las galletas. Quise hacer algo fuera de lo común y que se viera bonito. Algo que nos permitiera reírnos de nosotros mismos ¿y que mejor forma de hacerlo sino a través de la ironía? esa que nos hace reír al principio pero a la vez nos deja un sabor agridulce (aunque estas galletas solo dejaron un sabor a naranja muy rico).

De Homemade

Ingredientes:
• 2 claras de huevo grande
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 8 cucharadas de harina todo uso
• 1 1/2 cucharaditas de maicena
• 1/4 cucharadita de sal
• 8 cucharadas de azúcar granulada
• 3 cucharaditas de agua
Preparación:
1. Escribir los mensajes en pedazos de papel. Precaliente el horno a 170 grados Centígrados. Utilizar una bandeja con papel encerado o silicon antiaderente resistente al horno

2. En un tazón mediano, bata ligeramente la clara de huevo, extracto de vainilla, la ralladura de naranja y aceite vegetal hasta que quede espumoso, pero no rígido.

3. Tamizar la harina, la maicena, sal y azúcar en un tazón aparte. incorporar el agua en la mezcla de harina.

4. Añadir la harina en la mezcla de clara de huevo y mezclar hasta obtener una masa suave.
Nota: si desea teñir las galletas de la fortuna, agregue el colorante de alimentos en este punto.

5. Coloque 1 cucharada de mezcla sobre la bandeja, dejar espacio entre ellas de por lo menos 10 cm. Incline suavemente la bandeja de hornear de ida y vuelta y de un lado a otro de modo que cada cucharada de masa en forma de un círculo de 10 cm de diámetro. También puede darle forma con la parte posterior de la cuchara.

6. Hornee hasta que el exterior de cada galleta se dore (14 - 15 minutos).

7. Trabajando con rapidez, sacar la galleta con una espátula y darle la vuelta en la mano. Coloque un papelito de la fortuna en medio de la galleta. Para formar la forma de galleta, doblar la galleta a la mitad como si se tratara de una empanada, a continuación, tire suavemente los bordes hacia abajo sobre el borde de un vaso, cuchara de madera o el borde de una lata. Coloque la galleta terminada en un molde de magdalena para que conserve la forma( si no la galleta se abrirá separando sus puntas). Continuar con el resto de las galletas.

Nota: Estas galletas se endurecen con rapidez y deben manipularse recién salidas del horno (no hornear mas de dos o tres galletas a la vez porque no dará tiempo de formarlas a todas antes de que endurezcan) para evitar quemarse los dedos (las galletas estarán sumamente calientes) utilice guantes de algodón limpio.

De Homemade

Basta de autocompadecimientos, y si no sabes cómo decirle a tu amigo que deje la lloradera y la quejadera, regálale unas galletas de estas, seguro lograrás poner una sonrisa en su cara.

Charlotte para Anita

De Homemade

No recuerdo haber tenido tanto trabajo en un fin de año como el que acaba de pasar, me siento aliviada de que por fin haya culminado el 2009, y aunque el trabajo no termina aún al menos tengo el consuelo de que las cosas van saliendo, no a la velocidad que yo desearía pero saliendo al fin.

Y entre el trabajo, las reuniones familiares, los reencuentros con amigos y las compras navideñas se me fue el mes de diciembre casi sin darme cuenta, así que he tenido poco tiempo para dedicarme a mis pasatiempos favoritos: tomar fotos y preparar postres...y observar el azul infinito del cielo de estos días y deleitarme viendo como el sol cubre el Avila en las tardes de un tono dorado y... en fin que el tiempo nunca es suficiente aunque me levante más temprano los fines de semana.

Sin embargo no he querido dejar pasar el cumpleaños de mi adorada hermana Ana, que no se cansa nunca de caminar de una lado para otro y gracias a eso tiene unas piernas envidiables, que adora a todos los animales de este mundo y no puede evitar salir corriendo a socorrer a cuanto bichito se encuentre en apuros y que no sabe que tiene un corazón tan grande que parece que se le fuera salir del pecho. Por eso le preparé una charlotte rellena de mousse de chocolate amargo y fresas, preparé un bizcocho genoise para separar las capas que embebí en un almíbar con licor.

De Homemade

La charlotte es un postre que normalmente consiste en una crema fría (tradicionalmente bavaresa o bavarois) recubierta por algún tipo de galletas o bizcocho. Esta la he preparado con soletillas (aquí les decimos "lenguas de gato" por su textura rugosa) que se colocan dentro de un molde con forma de aro. Utilicé bizcocho genoise para las capas y una mousse de chocolate amargo con trozos de fresa.

Para la genoise:
4 huevos
120g de azúcar
120 g de harina

Batir los huevos y el azúcar en un bowl a baño de Maria para entibiar la mezcla (el calor hará que las mezcla retenga mas aire haciendola más esponjosa). Una vez tibia llevar a una batidora eléctrica y batir a máxima velocidad hasta que la mezcla llegue a punto de letra (cuando se levanta el batidor la mezcla cae haciendo forma de cintas que tardan en desaparecer).

Cernir la harina poco a poco sobre la mezcla de huevo y azúcar e incorporarla de forma envolvente evitando que la mezcla pierda volumen.

Llevar la mezcla al horno precalentado a 180 oC sobre una bandeja de 30x20 cm recubierta de papel encerado. Hornear por 10 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar dos círculos de genoise de un tamaño ligeramente inferior a la circunferencia del molde

Para la mousse:
400 g de chocolate amargo
30 g de mantequilla sin sal
100 g de azucar
6 yemas de huevo
6 claras

Derretir el chocolate en baño de maría con la mantequilla. Una vez derretido retirar del fuego y reservar.

Preparar un almíbar con la mitad del azúcar y 4 cdas. de agua hasta el estadío de bola blanda y añadir a las yemas batiendo sin cesar.

Añadir el chocolate derretido y a temperatura ambiente a las yemas. Integrar bien.

Preparar un merengue italiano con las claras y el resto del azúcar. Para ello realizar un almíbar (a bola blanda) con el resto del azúcar y 4 cdas. de agua. Batir las claras hasta que estén firmes, bajar al mínimo la velocidad de la batidora y agregar el almíbar lentamente. Aumentar la velocidad de la batidora y batir hasta que el merengue enfríe a temperatura ambiente.

Batir 2 cucharadas de merengue con la mezcla de chocolate para aligerarla un poco. Incorporar el resto del merengue con movimientos envolventes y reservar hasta el montaje.

Para el montaje:
Un molde de aro de 15 o 20 cm
Galletas soletillas o lenguas de gato
Ron o jugo de naranja y 2 cdas de azucar para realizar un almíbar ligero
Fresas y chocolate blanco para decorar

En el molde con forma de aro colocar muy juntas las lenguas de gato, colocar un circulo de genoise en la base del molde y embeberla con licor (yo utilicé ron de naranja aunque se puede utilizar cualquier almíbar de su gusto), llenar el molde hasta la mitad con la mousse de chocolate y colocar el otro disco de genoise, embeber éste con mas licor. Terminar de llenar el molde con el resto de la mousse. Refrigerar al menos por 2 horas. Decorar al gusto.

Este es un postre muy versátil, se puede rellenar con muchas cosas como mousse de frutas, cremas bavaresas a base de licor e incorporarle trozos de chocolates, galletas oreo, mazapán o avellanas. Me encanta porque permite jugar con los diferentes colores, sabores y texturas y aunque da un poco de trabajo creo que sus posibilidades son ilimitadas ¡y eso me encanta! ya se me están ocurriendo varias ideas mientras escribo esto...creo que tendré que levantarme aún más temprano el próximo fin de semana y volver a celebrar el cumpleaños de Ana.

De Homemade

Da para 10 a 12 porciones

Gugelhopf, Gugelhupf, Kougelhopf (o como sea que se escribe)

De Homemade

Según el libro Un Viaje culinario por francia:

..los alsacianos sabían muy bien cómo se llamaba su pastel, pero ni si quiera hoy saben cómo se escribe, aunque todos están de acuerdo en que forma parte de un buen desayuno..

Y la verdad es que si uno busca en internet aparecerán un sinfin de nombres para denotar a un mismo producto: una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de pan o bizcocho que tiene una forma característica semejante a la de una montaña y cuya receta ya he visto al menos de diez formas diferentes. No sé si esta que muestro será la original pero fue la que me pareció mas rica porque se trata de una masa levada que le confiere un sabor complejo (como los buenos panes) y cuyo aroma inunda toda la casa al salir del horno. Delicioso con sus pasas emborrachadas y esas almendras doradas y crujientes (no lo puedo evitar, tengo debilidad por cualquier tipo de semilla que se pueda tostar). Compré ese molde especialmente para dar forma al Gugelhopf (o como sea que se escribe) y no me arrepiento del oneroso precio que tuve que pagar por él, me encanta como produce esas formas definidas y ese dibujo en la base. Tengo otros moldes ondulados, pero no hacen honor a una especialidad como esta y aunque el mio no es de terracota, como debería ser, me parece que ha hecho un excelente trabajo.

De Homemade

La receta la extraje del libro que menciono arriba, que por cierto se ha vuelto uno de mis libros favoritos por estos días. Esta receta alcanza para dos Gugelhopf (o como sea que...)

Ingredientes:
30 ml de kirsch (en mi caso utilicé ron de naranja porque el kirsch aquí pocos lo conocen y casi no se consigue)
150 g de pasitas (o sultanas)
700 g de harina
30 g de levadura fresca o en polvo NO instantanea
500 ml de leche tibia
10 g de sal
150 g de azúcar
5 huevos
180 g de mantequilla blanda
2 cucharadas de almendras en láminas (en mi caso las rebané yo misma)

Indicaciones:
Remojar las pasas con el licor, dejarlas reposar tapadas hasta su uso
Para la masa, poner 300 g de harina en una fuente y formar un hueco en el centro. Añadir la levadura y la mitad de la leche (si utiliza levadura fresca es mejor diluirla en parte de la leche). Amasar ligeramente y dejar levar tapado por espacio de 2 horas.

Añadir la leche restante y la harina, la sal, el azúcar y los huevos. Mezclar todo y batir energicamente por 10 minutos (es importante para la estructura del Gugelhopf). La masa, esponjosa y no muy consistente, debe desprenderse de la fuente fácilmente.

Incorporar la mantequilla y formar una masa brillante y elástica. Añadir las pasas y remover hasta que queden bien repartidas. Untar dos moldes con mantequilla y esparcir las almendras en el fondo. Rellenar los moldes solo hasta la mitad y dejarlos fermentar durante 1 hora y media tapados con un paño de cocina.

Precalentar el horno a 200 oC. Hornear por espacio de 20 a 30 minutos según el tamaño del molde, cuando se haya dorado la superficie, retirarlo del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Se puede espolvorear azúcar de repostería para decorar.

De Homemade

Las navidades en mi país tambien son kitsch

Cuando Noema me habló de su idea de crear un calendario de Adviento en su excelente blog Intercultura y cocina no pude menos que sentirme ilusionada ¡me pareció tan bonito que cada quien pudiera hablar sobre las navidades de su lugar origen! así que decidir compartir esta nota para que todos conozcan un poco mas sobre nuestras tradiciones y costumbres un tanto curiosas.



Hablar de navidad en Venezuela es hablar de alegría, de fiestas, de regalos, de copiosas comilonas y abundante licor, de reencuentro con familiares y amigos. No hay casa, por más humilde que sea, donde no se coman las tradicionales hallacas hechas en familia o compradas, pernil y pan de jamón, tortas de navidad, panettone y dulce de lechosa. Y es que somos un pueblo de gente feliz, feliz a pesar de todos los problemas que nos aquejan y dispuestos a vivir el día a día y a disfrutar sin pensar mucho en el futuro. Estamos vivos y eso es más que suficiente para celebrar. Ya veremos en enero como hacemos para rebajar esos kilos demás ganados a punta de tanta comida.

En cada hogar se hace lo posible por arreglar y decorar según la fecha: pesebres, arbolitos, adornos brillantes y lucecitas están a la orden del día, unos más ostentosos otros quizás menos, pero todos hechos con cariño para recibir a nuestros invitados. Las calles se llenan de gente y música, y las ventas de comida, ropa y objetos decorativos se disparan.

Pero mi post de hoy no trata sobre las numerosas tradiciones venezolanas que cualquiera puede consultar buscando en Internet, mi propósito hoy es comentarles sobre una tradición bien curiosa que nadie menciona en ninguna parte, pero estoy segura que quienes viven o han estado aquí en estas fechas decembrinas sabrán a lo que me refiero, y es que en esta época, en cada local comercial, tienda o establecimiento se coloca una alcancía sobre el mostrador o cerca de la caja registradora para que los clientes depositen el "aguinaldo" que no es mas que una propina que el cliente otorga en esta época de compartir y de ser caritativos. Estas curiosas alcancías invariablemente tienen forma de "cochinito" (aquí al cerdo le decimos cochino) y por lo que he podido observar se trata básicamente de dos modelos: uno sentado sobre sus patas posteriores, vestido con chaleco y sombrero y otro que curiosamente ¡tiene abundante cabello sobre su cabeza! (sip, cabello plástico peinado con raya por el medio). Es raro conseguirlos en su estado "natural" ya que todos son adornados y vestidos según la ocasión para llamar la atención del visitante. No puedo describirlos precisamente como bonitos, mas bien me parecen kitsch y si no juzguen Uds. mismos en las siguientes fotos.



No sé si en otros países se tenga la misma costumbre de rendir culto a semejantes personajes, a lo mejor es una costumbre traída de otros lugares. Cada vez es más común ver cuando un visitante coloca una moneda dentro del mencionado cochino que los empleados gritan, pitan y aplauden en señal de agradecimiento. Debo confesar que hasta el año pasado me parecían simplemente ehh..cómo decirlo...¡horrorosos!, sin embargo ahora los busco para completar una serie fotográfica de nunca acabar. La verdad es que con el tiempo he aprendido a aceptarlos y a entender que forman parte del país surrealista en que habito, y es que la gente de mi país sabe como conseguir el lado gracioso a cada frase, a cada cosa y a cada "cochinito", ellos se han vuelto parte de la tradición navideña y hasta creo que los extrañaría de no encontrarlos por estas fechas.

Y para unirme a la alegría navideña de mi gente, quiero compartir con Uds. una receta tradicional de aquí. Un pan de jamón de masa semi-dulce, relleno de aceitunas, pasas y ¡cómo no! jamón de cochino [oink]



Ingredientes para la masa:
Harina panadera: 350 g
Agua: 120 g
Levadura fresca o seca en polvo: 8 g (si se utiliza levadura seca instantánea se debe reducir la cantidad a la mitad)
Sal: 5 g
Mostaza: 13 g
Huevos: 20 g (1 huevo pequeño)
Margarina (o mantequilla): 25 g
Azúcar: 50 g
Leche en polvo: 5 g (1 cda)
Semillas de linaza molidas: 2 g (1 cda) [opcional]



Relleno:
Jamón de cochino rebanado: 700 g (conocido en otros países como jamón de york)
Aceituna rellenas: 100 g
Pasitas: 100 g
Tocineta: 1 tirita

Indicaciones:

En una mezcladora (yo utilizo una KitchAid) agregar todos los ingredientes menos la margarina. Mezclar en velocidad 1 hasta integrar todos los ingredientes (5 min aprox.) Aumentar la velocidad a 2 y mezclar por 4 minutos para desarrollar el gluten. Disminuir la velocidad nuevamente a 1 y agregar la margarina hasta integrar completamente. Aumentar la velocidad a 2 por espacio de 2 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar la masa por espacio de 20 minutos cubierta con un paño limpio.

Untar la superficie de trabajo con margarina o manteca vegetal. Reservar un trocito de masa para hacer el adorno final. Con la ayuda de un rodillo formar un rectángulo de 30 x 40 cm aprox. y de 1/2 cm de espesor.

Colocar el relleno. Para ello cubrir con el jamón toda la superficie de masa. A un centímetro del borde colocar una tras otra una hilera de aceitunas sin dejar espacio entre ellas (eso garantiza que cada rebanada que corte obtendrá una hermosa aceituna en centro). Distribuir las pasitas sobre el resto del jamón. Colocar la(s) tira(s) de tocineta en forma diagonal desde la esquina inferior izquierda hacia la esquina superior derecha. Enrollar desde arriba hacia abajo el pan con cuidado de no remover las aceitunas de su lugar. Adornar con la tira de masa reservada para tal fin. Colocar el pan en una bandeja engrasada y dejar reposar tapado por 1 hora.

Transcurrida la hora, pintar el pan con huevo ligeramente batido (puede agregarle melado de papelón si lo desea mas dulce) y pinchar con un cuchillo pequeño muchas veces hasta el fondo para permitir la salida de vapor cuando se hornee. Hornear a 190 oC por espacio de 45 min. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Da para 1 pan de 1.5 Kg

NOTA: si le preocupa la ingesta de grasa, puede sustituir el jamón de cerdo por jamón de pavo y eliminar la tocineta.




ACTUALIZACION:

Me acaba de llegar una invitación donde se hablará de los benditos cochinos alcancías. Ya decía yo que este podría ser un tema para un sociologo o antropologo (y es que si vieran como actuan mis coterraneos sabrían que ahí hay mucha tela que cortar)



Estaría encantada de ir, solo que no puedo porque debo estar en mi cochino trabajo habitual :-(

El vino toma Caracas 2009 8va. Edición

La fiesta del vino vuelve nuevamente a los espacios de CC San Ignacio, y aunque creo que ya no están disponibles las excelentes catas dirigidas que disfrutamos alguna vez (supongo que gracias a la crisis) sí estarán de vuelta los stands de diferentes países de Europa y América haciéndonos disfrutar de un rato agradable, copa en mano y charlando con gente conocida (o no).

Esta vez la cuponera con 7 tickets + 1 para agua + copa = 100BsF

Para los que no conocen este evento la cosa va así:

1. Compra tu cuponera y agarra tu copa vacía
2. Paseate entre los diferentes pabellones donde las distintas casas productoras o distribuidoras ofrecen vinos a cambio de uno o varios tickets dependiendo de la calidad y el costo del mismo
3. Solicita que llenen tu copa (no esperes que la llenen hasta el borde, cuando de vino se trata siempre se sirve un tercio de la misma, si solicitas que la llenen más quedarás como un ordinario que no sabe nada de vinos)
4. Disfruta tu copa de vino mientras paseas, charlas y llegas a otro pabellón donde te ofrecerán mas vino a cambio de otro ticket (o varios, como dije anteriormente)
5. Si manejas, toma con moderación.
6. Sonríe, la vida es bella

El evento será los días 03, 04 y 05 de diciembre de 2009 desde las 18:00 hasta las 23:00. ¡Allá nos vemos!

Daring Bakers Noviembre: Cannoli

De Homemade

Cuando ví que el desafío de Daring Bakers para este mes era preparar Cannoli salté de la silla de pura alegría, y es que me encantan esos rollitos sicilianos de masa frita rellenos de una cremosa ricotta dulce aderezada con naranja, frutas confitadas y/o chocolate. De hecho me encanta cualquier cosa que esté rellena o contenga una combinación de ricotta y naranja, y aunque los cannoli se pueden rellenar con cualquier otra cosa, me encanta esta combinación por que no es tan grasosa ni pesada como otras preparaciones. La ricota es mas ligera que cualquier queso crema o crema de mantequilla y acompañada con el sabor de la naranja y el agua de azahar hacen un relleno fresco que facilmente podría comermelo solo sin ningún acompañante. Muchos postres italianos llevan esa combinación de ricotta será por eso que siento debilidad por los platos dulces de ese país.

Esta receta produce una masa de cannoli muy parecidos a los que probé recientemente en Little Italy en San Francisco, aquí les dejo la traducción literal de la receta con su acostumbrado preambulo. Los rellenos son de mi autoría uno de naranja y otro de chocolate. Mis suegros, que siempre alaban mis preparaciones, esta vez estuvieron tan efusivos que me sentí como si hubiera ganado un premio. No me va a quedar otra que repertirlos pronto ¡si hasta se llevaron los que sobraron para comer en el camino!

De Homemade

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Para los Cannoli:
2 tazas (250 grams/16 onzas) de harina todo uso
2 cucharadas (28 g / 1 onza) de azúcar
1 cucharadita (5 grams/0.06 onzas) de polvo de hornear
1/2 cucharadita (1,15 grams/0.04 onzas) de canela molida
1/2 cucharadita (aproximadamente 3 grams/0.11 onzas) de sal
3 cucharadas (42 grams/1.5 onzas) de aceite vegetal o de oliva
1 cucharadita (5 grams/0.18 onzas) de vinagre de vino blanco
Aproximadamente 1/2 taza (aprox. 59 g / aprox. 4 onzas de líquido / aprox. 125 ml) de vino Marsala dulce o cualquier vino blanco o rojo que tenga a mano
1 clara de huevo
Aceite vegetal o cualquier aceite neutro para freír - cerca de 2 cuartos (8 tazas / aprox. 2 litros)
1/2 taza (aprox. 62 gramos / 2 onzas) de pistacho tostado, trocitos de chocolate mini y/o conchitas de naranja confitada, etc. para adornar
Azúcar de repostería

Indicaciones:
1. En el recipiente de una batidora eléctrica de pie o procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal. Agregue el aceite, el vinagre y el vino suficiente para hacer una masa suave. Gire la masa en una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y bien mezclado, unos 2 minutos. Formar la masa en una bola. Cubrir con papel plástico y dejar reposar en la nevera entre 2 horas o toda la noche.

2 Cortar la masa en dos partes. Mantenga el resto de la masa cubierta mientras usted trabaja. Ligeramente enharine una superficie de trabajo y extienda la masa hasta que quede súper delgada, alrededor de 2 mm de espesor. Recorte circulos de 5 a 7 cm dependiendo del tamaño deseado. Estirar la masa un poco mas para derle forma ovalada

3 Aceite el exterior de los tubos de cannoli (Sólo tienes que hacer esto una vez, como el aceite de la freidora los mantendrá así, uhh, aceitados .. lol). Enrrolle la masa alrededor de cada tubo o forma y aplique un poco de clara de huevo en la masa donde los bordes se superponen . (Evite que la clara de huevo toque el tubo, o la masa se peguará a él.) Presione para sellar. Dejar un lado para permitir que el sello de clara de huevo se seque un poco.

4. En una olla gruesa y profunda, vierta el aceite suficiente para llegar a una profundidad de 7 cm, o si utiliza una freidora eléctrica profunda, siga las instrucciones del fabricante. Caliente el aceite a 375 ° F (190 ° C) con la ayuda de un termómetro para freír. Prepare una bandeja o una cesta de pan forrado con papel toalla para absorver el aceite.

5. Baje cuidadosamente algunos de los tubos de cannoli en el aceite caliente. No llene demasiado la sartén. Freír las conchas hasta que estén doradas, alrededor de 2 minutos, dando vuelta para que se doren uniformemente.

8. Levantar un tubo de cannoli con una espumadera de alambre o una cuchara ranurada grande, fuera del aceite. Utilizando pinzas, agarre el tubo de cannoli en un extremo. Con mucho cuidado, quite el tubo de cannoli con los lados abiertos hacia arriba y hacia abajo para que el aceite fluye de nuevo en la sartén. Coloque el tubo en las toallas de papel. Repita con el resto de los tubos. Aunque aún están calientes, sujete los tubos con una agarradera y tire las cáscaras cannoli con un par de pinzas, o con la mano protegida por una manopla de cocina o una toalla. Deje enfriar por completo los canolli en las toallas de papel. Coloquelos sobre una rejilla hasta que estén listos para llenar.

9. Repetir el procedimiento y freír los cannoli con la masa restante. Si vuelve a utilizar los tubos, dejar que se enfríe antes de envolverlos en la masa.

Para el relleno:
500 g de queso ricotta fresco
100 g de azúcar impalpable tamizada, (más o menos, dependiendo de cuan dulce lo prefiera)
1 pizca de vainilla en polvo (tambien se puede utilizar extracto de vainilla)
2 cucharadas de agua de azahar
50 g de piel de naranja confitada
ralladura de 1/2 naranja
15 g de chocolate amargo derretido en baño de maria (o en microondas por 30 segundos o hasta que derrita)
50 g de chocolate amargo en gotas (tambien puede usarse chocolate amargo troceado)
pistacho tostado y troceado para decorar
chocolate granulado para decorar


Indicaciones:
Remover la ricotta con el azucar tamizada hasta integrar completamente. Añadir la vainilla y el agua de azahar. Dividir la mezcla en dos partes.

Para la crema de naranja añadir a una de las partes las cascaras de naranja confitadas y la ralladura. mezclar bien con una espatula de madera.

Para la crema de chocolate agregar a la otra parte el chocolate derretido y las chispas de chocolate. Mezclar bien hasta integrar

Para rellenar los cannoli utilizar dos mangas de respostería o bolsas plasticas con agujeros lo suficientemente grande como para dejar salir a las cascaras de naranja y las chispas de chocolate (de lo contrario la manga se tapará e impedirá la salida del relleno). Rellenar los cannoli y decorar con los pistacho troceados y el chocolate granulado. Espolvorear con azúcar de repostería para decorar.

Los cannoli se comen a temperatura ambiente -ambiente de otros lados, es decir 23 oC aprox.- pero como aquí la temperatura (o la calor como dicen algunos paisanos lol) no baja de 28 oC es mejor conservarlos en el refrigerador hasta 10 minutos antes de servir.

Aquí en Venezuela quedan algunos establecimientos donde aun se consiguen cannoli (en la Av. Victoria principalmente) y bien vale la pena atravesar Caracas con su tráfico infernal solo para disfrutarlos al final de la tarde con un buen "espresso" caliente.

De Homemade