Esta receta ha sido revisada y corregida en septiembre de 2022 (la original contenía demasia agua para las harinas pobres en proteína que se consiguen en mi país Venezuela)

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Esta receta es excelente para los que no tienen mucha paciencia en eso de pasar horas amasando, pero que son capaces como yo de esperar 20 horas (sí señor, ¡¡20 horas!!) a que la masa esté lista. La receta es muy sencilla, solo lleva harina, levadura, un poco de sal y agua. Hornearlo dentro de una olla ayuda a producir una cubierta crujiente como el de las panaderías especializadas. El resultado como ven es maravilloso, en mi caso le puse nueces y dátiles, con la esperanza de provocar a mi amiga Maribel que prometió venir a catar este pan con un quesito de cabra y una buena botella de vino.

Ingredientes:
390 g (3 tazas) de harina todo uso
3/4 cdita 2 cdtas  de levadura seca en polvo
1 1/2 cdta. de sal
300 g (2 3/4 de taza) de agua

Preparación:
En un bol combinar la harina, la sal y la levadura. Agregar el agua y mezclar hasta integrar los ingredientes; la masa estará floja y muy pegajosa. Cubrir el bol con plástico y dejar que la masa repose a temperatura ambiente hasta que la superficie se llene de burbujas (de 12 a 18 horas).

Colocar la masa en una superficie ligeramente enharinada, rociar la masa con harina, agregar las nueces y los dátiles picados y doblarla sobre sí misma un par de veces. Cubrirla con plástico y dejarla reposar 15 minutos.

Usando la menor cantidad posible de harina, rápidamente crear una bola con la masa, cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta que alcance el doble de su tamaño. Aproximadamente 2 horas.

Al menos 30 min antes de que la masa esté lista, colocar una olla de hierro (yo utilicé un caldero) en el horno y precalentar a 220 ˚C.

Sacar la olla del horno y voltear la masa dentro, tapar y devolver al horno por 30 min. Destapar la olla y hornear hasta que el pan este dorado, unos 15 a 30 minutos más.

Sacar del horno, dejar enfriar por 10 minutos y retirar de la olla (se desprenderá fácilmente).


Receta adaptada de www.williams-sonoma.com