Vean qué bonitas estas panquecas rellenas que hice:

He estado ordenando y limpiando mi closet de utensilios de cocina y no puedo creer la cantidad de cosas que uno acumula porque, al ser pastelera (o panadera o cocinera, da igual) uno se ve en la "necesidad" de adquirir cuanto artefacto se nos cruza en el camino, y aunque yo hice una buena limpieza cuando me mudé hace años, de nuevo veo cómo ha crecido mi arsenal sin apenas darme cuenta.

Así que decidí hacer de nuevo una limpieza, pero antes deseo darle una oportunidad a esos utensilios que llevan años guardados, pero no estoy segura de querer eliminar de mi vida, bien sea porque son muy lindos, porque son muy curiosos o porque son muy difíciles de conseguir aquí en Venezuela (como el caso que hoy muestro).

Así que hoy les muestro la receta de panquecas danesas rellenas, conocidas como æbleskiver (se pronuncia algo como “é-ble-ski-ver”). Estas pequeñas esferas esponjosas son populares en Dinamarca durante la época navideña, pero yo diría que cualquier excusa y época del año son válidas para prepararlas.

Lo mejor es que no solo son adorables, también son deliciosas, fáciles de hacer y admiten todo tipo de rellenos, tanto dulces como salados. ¡Una receta perfecta para sorprender!

Para formar estas esferas utilizo una sartén para ebleskiver (una sartén especial para crear estas bolitas que literalmente significan "rodajas de manzana") aunque la manzana ya no es tan usada en nuestros tiempos.

Este tipo de sartén se consigue en Amazon

La sartén es de metal con 7 cavidades semiesféricas que se calienta en la hornilla de gas, la mía la compré antes de mudarme en 2012 a mí (en aquel entonces) nuevo apartamento que no tenía cocina a gas, pero nunca pude deshacerme de ella (de la sartén) porque le tengo especial cariño. 13 años más tarde he vuelto a cocinar en cocina a gas y bueno, aquí está nuevamente haciéndonos más feliz la vida.

Alguien me comentó por Instagram que no tenía cocina a gas, en ese caso es mejor adquirir esta otra que es eléctrica y sirve igual.

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En Dinamarca estas bolitas de masa frita se suelen consumir con ralladura de limón y cardamomo; sin embargo, la página de Williams-Sonoma (la tienda donde adquirí la sartén) tiene una variedad de recetas interesantes con cualquier relleno imaginable, como lemon curd, azúcar y canela, mermelada, incluso manzanas con canela, crema pastelera o, como las que hoy muestro, con dulce de leche (arequipe).

También se pueden hacer sin relleno, o con algún queso salado (se me ocurre algún Gouda o mozzarella). Como ven, son muy versátiles y lo mejor es que son autocontenidas y pueden llevarse a cualquier lugar en un recipiente o bolsa. Perfectas para llevar a un pícnic o un paseo.

¿Por qué deberías probar estas panquecas rellenas?

Estas panquecas danesas no son solo bonitas a la vista. Aquí te dejo algunas razones para que te animes a prepararlas:

Porque son diferentes: si ya dominan las panquecas clásicas, los waffles y los pancakes americanos, esta es una forma divertida y original de variar el desayuno o la merienda.
Porque pueden personalizarlas: dulces, saladas, con rellenos cremosos o frutales... ¡las posibilidades son infinitas!
Porque sorprenden: nadie espera que una bolita de masa esconda en su interior un centro cremoso y cálido. Perfectas para compartir con amigos, niños o en una mesa especial.
Porque son fáciles de hacer: sí, aunque parezcan elaboradas, en realidad son más simples de lo que parecen, y puedes adaptarlas aunque no tengas la sartén original.
Porque son puro confort: con su textura ligera por dentro, doradita por fuera y ese relleno que se derrite al primer mordisco, se convierten en el bocado perfecto para cualquier momento.

Panquecas rellenas

Tiempo: 40 min, Raciones: 20 unidades.

Ingredientes:

130 g (1 taza) de harina todo uso
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
2 huevos, separadas las yemas de las claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 ml (1 taza) de leche
30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, fundida (y algo más para engrasar la sartén)
Arequipe (dulce de leche) o mermelada para rellenar

Instrucciones:

En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Reservar
En otro recipiente mezclar las yemas con la esencia de vainilla, la leche y la mantequilla fundida.
Combinar la mezcla de yemas con la de harina sin sobrebatir (está bien si quedan algunos grumos)
En un tercer recipiente espumar las claras con batidor eléctrico o de mano hasta formar picos suaves (2 a 3 minutos)
Incorporar las claras a la mezcla de harina con movimientos envolventes hasta integrar.
Calentar la sartén a fuego medio, añadir 1/8 de mantequilla a cada cavidad. Cuando la mantequilla comience a burbujear, añadir la mezcla de panquecas hasta alcanzar 2/3 de la cavidad. Dejar cocer un minuto y añadir el relleno (en esta caso de arequipe), terminar de llevar la cavidad con más mezcla y, una vez comience a ponerse mate la mezcla, voltear las panquecas con la ayuda de dos palitos de madera o cuchillos finos. Dejar cocer 1 minuto y retirar.
Decorar con azúcar glass y consumir tibios con una buena taza de café con leche.

Nota: si no cuentas con el sartén especial, también puedes hacerlos al horno a 180 ˚C por 15 minutos en moldes de mini cupcake, en ese caso no se voltean, sino que se añade mezcla, relleno y más mezcla.

Preguntas frecuentes

¿Es necesario el sartén especial para hacerlos?
No necesariamente. Pueden usar una sartén para cake pops, un molde como este con formas de huevitos, o incluso una bandeja para mini muffins en el horno (quedarán menos esponjosas pero igualmente sabrosas).

¿Se pueden hacer sin batidora?
Sí. Se pueden batir las claras a mano con un batidor de globo, aunque tomará más tiempo. También se puede mezclar todo sin separar huevos, pero perderán algo de ligereza.

¿Es necesario separar los huevos?
Separar las claras y montarlas ayuda a que queden más esponjosas, pero si quieren simplificar la receta pueden batir los huevos enteros y añadirlos a la masa directamente. No tendrán la misma ligereza, pero seguirán siendo deliciosos.

¿Cuánto duran?
Pueden guardarse en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético y recalentarlas en el horno o air fryer para devolverles su textura crujiente.

¿Se pueden congelar?
Sí. Una vez frías, congelarlas en una bandeja y luego pasarlas a una bolsa. Se conservan bien hasta por 1 mes. Recalentar directamente congeladas.

Rellenos dulces que pueden probar

Mermelada de frutos rojos
Trozos de chocolate con crema de avellanas
Dulce de leche
Manzana cocida con canela
Queso crema con ralladura de limón

Rellenos salados para una versión sorpresa

Mozzarella y pesto
Jamón y queso
Tomate seco y ricotta
Champiñones salteados y parmesano
Chorizo y queso manchego

Guárdenla en Pinterest para que no se les pierda:

Y no olviden etiquetarme en Instagram @elgatogolosoblog si llegan a hacerlas, por cierto, no sé si ya han visto mi pequeña tienda online, pasen por allá a ver las novedades, publiqué un eBook de galletas que está muy lindo y útil ¡y está en oferta!

Nos vemos pronto, un abrazo goloso.