Juan se apareció en estos días con un kilo de ricotta y después de haberla comido en casi todo lo que preparo ¡todavia me quedaba la mitad! Así que la usé para elaborar unos riquísimos pancitos, esponjosos y tiernos. Solo hice la mitad de la receta pero si son muy golosos pueden hacer la receta completa que muestro al final del post.
¿Qué hace especial a estos pancitos?
Lo que hace únicos a estos pancitos es su textura ultra esponjosa y húmeda, gracias al método tangzhong, una técnica de origen asiático que consiste en cocinar una pequeña porción de harina con líquido antes de integrarla a la masa. Esto permite que los panes se mantengan suaves por más tiempo. Además, el relleno de ricotta dulce con naranja confitada, pasas y un toque de agua de azahar le da un sabor fresco y delicado, perfecto para comer en el desayuno o la merienda… ¡o para cualquier hora!, ¿a quién intento engañar?
¿Y si no tengo masa madre?
No hay problema. La masa madre en esta receta es opcional y se usa principalmente para dar más sabor y una miga ligeramente más compleja. Si no tienes masa madre activa o de descarte, simplemente omítela. La receta sigue funcionando perfectamente gracias a la levadura seca instantánea.
¿Qué otros rellenos puedo utilizar?
¡Aquí puedes ponerte creativa! Algunas ideas deliciosas:
Mermelada espesa de frutas (fresa, ciruela, higo…)
Dulce de leche espeso o arequipe
Crema pastelera aromatizada con vainilla o limón
Relleno salado: ricotta con espinaca, tomates secos y parmesano (para una versión salada)
Crema de avellanas y chocolate (sí, tipo Nutella 😋)
Solo asegúrate de que el relleno no sea demasiado líquido para que no se desborde durante el horneado.
¿Cuánto duran y cómo los conservo?
Una vez fríos, estos pancitos se conservan bien durante 2 a 3 días en nevera, cubiertos con un paño limpio o dentro de una bolsa o envase hermético. Si quieres conservarlos por más tiempo, puedes congelarlos ya horneados (sin azúcar glass) hasta por 1 mes. Para disfrutarlos, simplemente déjalos descongelar a temperatura ambiente y caliéntalos unos segundos en el microondas o unos minutos en el horno.
Consejos
Si usan harina todo uso en vez de panadera, incrementar la cantidad a 380 g.
El tangzhong puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera hasta por 2 días (aunque se hace tan rápido que no vale la pena).
Puedes sustituir las pasas por cranberries o chipas de chocolate para un giro diferente.
- ¿Sin masa madre? No hay problema, puedes omitirla sin afectar el resultado.
- La masa puede refrigerarse toda la noche después de la primera fermentación, para ello hay que desgasificarla y cubrirla para que no se seque.
Pancitos de naranja rellenos
de ricotta dulce
Tiempo: 3 horas de , Raciones: 10 panes.
- 23 g ( 5 cucharadas) de harina panadera (o todo uso)
- 58 g ( 1/4 de taza) de agua
- 58 g (1/4 de taza) de leche líquida
- Todo el tangzhong
- 25 g de masa madre de exceso (opcional)
- 50 g de huevo (1 huevo)
- 58 g (1/4 de taza) de leche líquida
- 50 g (1/2 taza) de azúcar
- La ralladura de 1 naranja (reservar el jugo para el relleno de ricotta)
- 5 g (1 y 1/2 cucharaditas) de levadura seca instantanea
- 328 g de harina panadera (380 g si se usa harina todo uso)
- 16 g (1/8 de taza) de leche en polvo
- 1 cucjhradita de sal
- 56 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 huevo ligeramente batido (para oincelar los panes)
- 450 g (1 y 1/2 taza) de de ricotta sin sal
- 100 g (1/2 taza) de azúcar glass (más o menos dependiendo de cuán dulce lo prefieras
- El jugo de 1 naranja
- 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)
- 40 g (1/4 de taza) de conchitas de naranja confitadas
- 35 g (1/4 de taza) de pasas rubias
- Almendras fileteadas para decorar
- Para hacer el tangzhong combinar la harina, agua y leche en una olla pequeña. Mezclar hasta disolver la harina y llevar a fuego medio hasta que se forme un engrudo medio espeso (2 minutos aproximadamente). La mezcla debe alcanzar los 65˚C. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente
- Para hacer la masa combinar en el bol de una batidora de pie todo el tangzhong, la masa madre de exceso (si se usa), el huevo la leche y la ralladura de naranja. Añadir la levadura seca y mezclar. Dejar tapado 15 minutos hasta que la levadura active y se formen burbujas en la superficie.
- Añadir la harina, la leche en polvo y la sal. Amasar por 5 minutos a velocidad baja hasta formar una masa. Incorporar la mantequilla, una cucharada a la vez y amasar por 10 minutos hasta que la mantequilla se integre y se forme una masa lisa y húmeda (la masa debe despegarse de las paredes del bol y mantenerse algo pegada en el fono, añadir más harina o agua - una cucharada a la vez- de ser necesario). La masa es mejor que quede un poco húmeda pero manejable.
- Cubrir el recipiente y dejar levar por 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- Desgasificar la masa y separar en 10 partes iguales
- Formar 10 bolitas girando la masa sobre sí misma y depositar en dos bandejas de horno engrasadas. Cubrir con un paño limpio y dejar levar por 30 a 45 minutos hasta que crezcan un 50%
- Mientras, preparar el relleno de ricotta dulce combinando la ricotta, azúcar glass, el jugo de naranja, el agua de azahar y los frutos secos (menos las almendras)
- Precalentar el horno a 170˚C
- Con el dorso de una taza o vaso hacer hendiduras en el centro de cada pan formando una cavidad, rellenar con un par de cucharadas de ricota dulce, pincelar los bordes con el huevo batido y cubrir con las almendras fileteadas
- Llevar al horno por 18 minutos o hasta que estén dorados y olorosos
- Retirar del horno y dejar enfriar. Decorar con azúcar glass antes de servir.
¿Te animas a prepararlos?
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¡Feliz semana!
Muchas gracias por la receta, la voy a preparar.
ResponderEliminarQué bueno, espero puedas hacerlos
EliminarDebe estar buenísimo!!!!. Cuando lo haga envío fotos!!!
ResponderEliminar¡Por su puesto! ¡no dejes de hacerlo!
EliminarPodemos substituir a massa madre por fermento? Qual a quantidade? Obrigada e uma Páscoa Feliz 🌸
ResponderEliminarHola! La masa madre en esta receta es opcional y se usa principalmente para dar más sabor y una miga ligeramente más compleja. Si no tienes masa madre activa o de descarte, simplemente omítela. La receta sigue funcionando perfectamente gracias a la levadura seca instantánea.
EliminarEspero puedas hacerlos, Páscoa Feliz a tí tambén!
maravillosa receta, la haré, tenlo por seguro
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