Este es el pan de canela que todos quieren hacer y nuevo curso online


pan babka cinnamon roll receta de elgatogoloso.com

Hoy tengo un par de cosas que anunciar:

La primera es la receta de este hermoso pan de canela, suave, esponjoso, aromático y decididamente fácil de hacer. La idea de hacerlo con esa forma la ví en el super conocido blog Half Baked Harvest, y aunque Thiegan utiliza una masa de croissant simplificada, yo la he simplificado más aún y he utilizado la masa que siempre uso para mis cinnamon rolls que ya muchos conocen porque estuvieron en televisión cuando me invitaron el año pasado.

Nada mas ver esto le cambia el ánimo a cualquiera:

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Hay algo sexy en esas curvas voluptuosas y suaves ¿verdad?

Ya lo he repetido al menos tres veces con diferentes rellenos, cada uno más sabroso que el anterior.

Esta masa multipropósito es rica en su versión más sencilla pero se puede mejorar añadiendo biga o masa madre. También queda muy bueno agregando trozos de frutas como melocotones, manzanas, peras o como el de la semana pasada: piña (el aroma que desprende con está última es de locos).

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Al de más arriba no le puse frutas pero el procedimiento es el mismo, este que muestro llevaba piña en trozos. Realmente DIVINO
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Aquí dejo la versión más sencilla: se hace por método directo (mezclando todos los ingredientes de una vez). Si desean mejorar el sabor y la durabilidad pueden sustituir parte de la leche, la harina y la levadura por un pre-fermento que se hace noche anterior con 100g de harina, 60g de leche líquida y 1 g de levadura seca que se deja toda la noche a temperatura ambiente.  Aporta un sabor más delicado evita el uso excesivo de levadura (un buen pan no debe saber a levadura, debe saber a cereales, a semillas, a tostado, pero no a levadura). Cuando deseo algo realmente especial utilizo masa madre natural (entre un 15 y 20% del total de masa).

Vean esta maravilla:

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La otra noticia es que finalmente he "terminado" la versión online de mi curso de fotografía de alimentos con smartphone, una versión del curso presencial en la que he estado trabajando por años (así son todos mis proyectos, no puedo evitarlo, ¿recuerdan el proyecto de libro colaborativo que hicimos? fueron dos años de trabajo!!).

Si les interesa saber más sobre el curso (que abre puertas esta semana) pueden suscribirse a la lista de notificaciones AQUÍ (si ya estás suscrito no hace falta registrarse nuevamente).

Y ahora sí, les dejo la receta de este pan maravilloso y bello:

Pan de canela


Ingredientes:
(para un pan de 700 g aprox.)
  • 300 g (2 + 1/3 de tazas) de harina de trigo todo uso
  • 4 g (1 y 1/4 cditas.) de levadura seca instantánea (para pan)
  • 50 g (1/4 de taza) de azúcar
  • 4 g (1 y 1/4 cdita.) de sal
  • 70 g (1/3 taza) de mantequilla sin sal
  • 1 huevo
  • 130 g (1/2 taza +1 Cda.) de leche líquida

Para el relleno:
  • 100 g (1/2 de taza) de azúcar (puede ser blanca, morena o una combinación de ambas)
  • 1 Cda. de canela en polvo
  • 2 vainas de cardamomo molidas (solo las semillas)[opcional]
  • La ralladura de una naranja
Mezclar el azúcar, la canela, el cardamomo y la ralladura de naranja. Reservar hasta su uso.
  • Adicionalmente puede agregarse trozos de fruta como melocotones, piña, peras, manzanas, pasas, nueces o gotas de chocolate

Instrucciones:

  1. Para la masa mezclar todos los ingredientes en un bol de una amasadora (yo disuelvo primero la levadura en parte de la leche por 5 minutos para garantizar que esté activa). 
  2. Amasar en primera velocidad hasta obtener una masa lisa y suave (5 minutos aproximadamente, 10 minutos si se hace a mano). 
  3. Retirar la masa del bol y formar una bola, depositarla en un recipiente ligeramente aceitado, tapar y dejar levar por una hora y media (o hasta que duplique su tamaño). 
  4. Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, formando un rectángulo de 30x40 cm
  5. Extender el relleno dejando 2 cm del lado más largo sin cubrir. Esparcir las frutas sobre el relleno (si se usan). 
  6. Enrollar la masa desde el lado más largo como un brazo gitano, "pellizcar" el cierre final de la masa para que pegue bien. 
  7. Con un cuchillo afilado cortar 10 trozos de forma triangular 
  8. Depositar los trozos en un molde rectangular de 30x12 cm, engrasado y forrado con papel de horno
  9. Cubrir con un paño de cocina y dejar levar por 30-35 minutos. 
  10. Pre-calentar el horno a 170˚C. 
  11. Pincelar con huevo, espolvorear un par de cucharadas de azúcar sobre la superficie (opcional) y llevar al horno de 40 a 45 minutos hasta que dore (la temperatura interna debe alcanzan los 94˚C)
  12. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla por 15 minutos.
Nota: retirar el papel aún tibio para que el caramelo no se pegue.

Da para un pan de 700 g aproximadamente.


Riquísima una buena rebanada de este pan en el desayuno con café.


Y si no la pueden hacer este fin de semana, aquí dejo la imagen para que la guarden en Pinterest:

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Eso es todo por ahora, sigan aguantando la cuarentena, manteniendo la calma y respirando profundo cuando la ansiedad aparezca.


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4 comentarios

  1. Hola!que bello este pan, deseo hacerlo este fin de semana y cuento con piña y melocoton en almibar, me servirá? no se si sea muy pesado, lo tendria que escurrir bien y picar en trocitos pequeños, pero no se si la masa se modifique y no me levante. agradezco tu respuesta.

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    Respuestas
    1. La masa debe levar porque las frutas no se incorporan dentro de la masa en el proceso de amasado. Escurre bien las frutas y secalas con paño o papel secante. Eso es todo :)

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  2. Si se usa el prefermento cuanto gramos de levadura se le debe colocar a la masa final?

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    Respuestas
    1. Resta a la receta la cantidad que hayas usado en el prefermento, es decir, si usarte un gramos en el prefermento usa 3g en la masa final

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