Pan de cambur (banana) relleno de chocolate

Pan con masa de banana relleno de ganache de chocolate amargo via elgatogoloso.com

Aún no puedo creer la acogida que ha tenido nuestro pequeño e-Book con las mejores recetas de los lectores recién nacido el domingo pasado, los comentarios de algunos autores literalmente me han hecho llorar de emoción. Si de mi dependiera me hubiera gustado que nos reuniéramos y compartiéramos un rato, intercambiar opiniones, conocernos en persona, comer algunos "entremeses finos", como tequeños y bolitas de masa con queso fritas, y hacer un pequeño brindis para celebrar la alegría de estar juntos. Y aunque soy muy buena imaginando hasta el último detalle de cualquier reunión o celebración, la verdad es que soy pésima para llevar a cabo cualquiera de las maravillosas ideas que se me ocurren a diario. Soñar no cuesta nada, lo que cuesta es materializar las cosas (para muestra este botón que se tardó casi dos años).

Aún no salía de la sorpresa y me sentía medio aturdida por todos los mensajes cuando me han llamado de una emisora de radio en Valencia para entrevistarme sobre el e-Book, saldrá al aire hoy viernes 20 por Onda 100.9 en Valencia (y a nivel nacional en la página de Onda la Superestación) y pueden escucharla aquí a las 8:00 8:15 pm en el programa Lo creas o no (espero que no se me note que casi lloro de la emoción).

Y para mis queridos despistados que recién están llegando y no se han enterado del asunto, pueden pasar por la publicación del domingo pasado para leer la historia completa o irse directo a la sección "GRATIS" a descargar el e-Book. Algunos me han mencionado que no han podido descargarlo porque les pide suscribirse a mi lista de correos: sepan que ese no es e-book del que estamos conversando, si les ocurre eso es porque están tratando de descargar mi anterior libro que lleva varios años publicado. Este nuevo se llama EL GATO GOLOSO. LAS MEJORES RECETAS DE LOS LECTORES y es el primero que encontrarán en la lista.

Otras personas que se encuentran fuera de Venezuela y están sensibilizadas con la situación que nos atormenta han sido extremadamente generosos y han hecho pequeñas contribuciones (en el botón que está al final). A ellos les estoy inmensamente agradecida porque eso me permite seguir comprando ingredientes, desarrollando recetas y mantener el alojamiento (dominio) de este blog.

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Pan con masa de banana relleno de ganache de chocolate amargo via elgatogoloso.com

Y ahora vamos a lo que vinieron: a ver cómo se hace este pan que no lleva huevos y muy poca materia grasa, pero que resulta muy esponjoso y suave gracias a que contiene puré de cambur (bananas) en la masa. El cambur aporta dulzor y humedad a la masa y el resultado es un pan suave con un ligero sabor a cambur que no resulta para nada invasivo. La receta original de King Arthur Flour tiene un formado de pan de sandwich blanco normal y si lo desean pueden hacerlo así, yo he ido un poco más allá y lo he rellenado con ganache de chocolate, lo he entorchado para crear unos hermosos remolinos en la miga y lo he cubierto con el mismo crumble de los muffins de cambur que publiqué hace poco. Se me pasó un tanto (bastante) de horno pero el resultado fue del todo satisfactorio.

Este pan es perfecto porque:
  • Es suave y semi dulce con un ligero sabor a bananas.
  • No requiere de huevos (perfecto para los que no pueden consumirlo o están a dieta de bolsillo).
  • Solo lleva 2 Cdas. de mantequilla o margarina.
  • Se puede rellenar con otros sabores: azúcar con canela, puré de frutas/vegetales, ganache de chocolate, mermelada de guayaba y queso crema, curd de limón o parchita (fruta de la pasión), etc.
  • Resulta más económico porque los cambures están a mejor precio que el resto de los sustitutos (huevos)
  • Una buena rebanada con café con leche en el desayuno o con un té en la tarde es todo lo que necesito para comenzar bien el día.
Pan con masa de banana relleno de ganache de chocolate amargo via elgatogoloso.com

Pan con masa de banana relleno de ganache de chocolate amargo via elgatogoloso.com

Pan con masa de banana relleno de ganache de chocolate amargo via elgatogoloso.com


Aquí les dejo una versión sencilla, si desean que el pan perdure más pueden agregar una biga (masa madre) elaborada la noche anterior. Vean cómo se enrolla:


Pan de cambur relleno de chocolate
 [Imprimir Receta]



Ingredientes para la masa:
  • 198g (7/8 de taza) de leche tibia
  • 430g (3 y 1/3 tazas) de harina panadera*
  • 28 g (a Cdas.) de mantequilla o margarina, temperatura ambiente 
  • 1,5 cditas. de levadura instantánea 
  • 1 cdita. de sal 
  • 1 Cda. de miel (puede ser melaza, azúcar o mela'o de papelón)
  • 142 g (2 de tamaño mediano, 3/4 de taza) de cambur maduro más no pasado, hecho puré. 

* Si se utiliza harina todo uso se debe utilizar aproximadamente 15% más de harina.

Para el relleno (opcional):

  • 60 g de chocolate (yo usé amargo) troceado pequeño (cuando más pequeño mejor)
  • 30 g de crema de leche (o 15 g de leche líquida)
  • 2 Cdas, de mantequilla a temperatura ambiente

Para el crumble (opcional):
Ver la receta usada en los mufffins de banana.

INSTRUCCIONES:

Para el relleno de ganache:
  1. Calentar la crema (o la leche) en una olla pequeña hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas (no dejar hervir).
  2. Añadir la crema caliente sobre el chocolate troceado, dejar reposar 3 minutos, con la ayuda de una paleta de goma revolver la preparación hasta integrar todo, agregar la mantequilla, mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente tapado (o refrigerar hasta su uso).


Para la masa:
  1. Combinar todos los ingredientes, mezclándolos para formar una masa. Amasar, a mano (10 minutos) o con la amasadora (5 minutos) hasta que esté suave. Agregar más harina de ser necesario, esta masa debe quedar suave más no pegajosa.
  2. Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado y dejarla reposar tapada durante 1 hora. La masa terminada debe ser suave y flexible. 
  3. Transferir la masa a una superficie de trabajo ligeramente aceitada y darle forma rectangular (30x40 cm aproximadamente). 
  4. Esparcir el relleno de elección dejando una franja de unos 2 cm en el borde inferior largo (ver video), enrollar como si fuera un brazo gitano procurando que no quede muy flojo (para que no se produzcan huecos grandes en la miga al hornear)
  5. Entorchar ambas puntas del rollo como una trenza de dos cabos y depositar con los extremos hacia adentro en un molde ligeramente engrasado de 22x11 cm (8 1/2 "x 4 1/2"), cubrir con un paño de cocina y dejar levar por 45 minutos a 1 hora, hasta que crezca y llegue a los bordes del molde. 
  6. Pintar con leche y cubrir con el crumble (si se usa).
  7. Hornear el pan en un horno pre-calentado a 180 ° C durante 35 a 40 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 95 °C. Si el pan parece dorarse demasiado rápido, taparlo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado. 

Nota: Si les pasa como a mi que se me pasó de horno, siempre pueden cubrirlo con azúcar glass para disimular la cosa ;-).


Da para 1 pan

Y Uds. ¿qué piensan preparar este fin de semana?





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6 comentarios

  1. Que emoción Maru por lo que comentas del e-book ... mi sueño se está cumpliendo PRONTO ESTARÁS EN EL CANAL GOURMET!!!!!!! tienes el profesionalismo, el carisma y la dedicación para que eso ocurra!!!!!! por cierto, viendo tus videos y los resultados de tus panes que quedan siempre fabulosos, ¿dentro de tus proyectos cercanos no tienes previsto dar cursos de panadería??? sería una excusa perfecta para reencontrarnos!!!!!! Un abrazo fuerte!!!!

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    1. Hola Melba, Ya he ofrecido algunos cursos de panadería básicos a grupos privados y muy pequeños. Si lo deseas podemos organizar otro entre varias personas. Avísame para conversar sobre esto.

      Un beso y gracias siempre por tus lindas palabras.

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  2. Poco comento, ahora que recuerdo creo que nunca te he dejado un comentario, y lo lamento, ahora es que entiendo el valor de las letras, de un comentario, de un simple like para lo que cocinamos.
    Desde hace mucho leo tus recetas, he hecho pocas, y todas han quedado excelente, riquísimas y perfectas, como adoro eso :D
    Gracias por todos, gracias infinitas por tu compartir.

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    1. Muchas gracias Leinny,
      Es cierto, en el mundo digital los comentarios y los"likes" son la razón de ser, principalmente porque es el modo en que se interactúa, es la única manera de enterarse de que los demás están ahí leyéndote.

      Gracias por pasarte y dejer tu comentario, espero encuentre recetas que te inspiren.
      Un abrazo

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  3. Hola Maru!!! Como siempre, inspiras muchísimo con tus recetas, hermosas y perfectas las fotografías. Y este es otro de los panes de tu recetario que hay que hacer. Felicitaciones y como siempre Gracias!!!

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  4. Maravilloso descubrir tu blog Maru y que seas una venezolana emprendedora mucho mejor!!! Quedé encantada!! Soy amante más que todo de la repostería y has sido me inspiración para introducirme en el mundo de la panadería. Exitos!!

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