27 de octubre de 2008

Indice de recetas

Bebidas
Café helado
Café helado con especias
Café Tai


Bizcochos y pasteles
Banana Bread 
Banana Bread con nueces, nuez moscada y sarrapia
Brazo gitano pop
Brownies 
Brownies de papa (sin gluten ni leche)
Budin de ricotta y miel
Cake de chispas de chocolate
Cake de naranja y pistacho
Cake de naranja y semillas de amapola
Cake laqueado de naranja y frangelico 
Coffeecake de manzana
Coffeecake de chocolate y nueces
Pastel de Angel
Pumpkin madeleines o "Maigualidas" de calabaza
"Maigualidas" de naranja
Ponqué de calabaza, jegibre y espacias
Torta cebra
Torta chiffon de naranja-limón
Torta chiffon de parchita
Torta de arena (sand torte)
Torta de chocolate
Torta de chocolate para cumpleaños
Torta de café y Bailey´s 
Torta de zanahoria
Torta Negra de Navidad
Torta quesillo Venezolana
Torta Zoe
Cake de zanahoria, nueces y especias


Cremes y mousses

Bavarois de jengibre y mango
Charlotte de chocolate y fresas
Clafoutis de ciruelas
Creme brulee a la fresa mora
Creme brulee a la naranja-sarrapia
Curd de limón
Mousse de chocolate y creme de naranja



Galletas
Biscottis de lavanda, almendras y agua de rosas
Galletas de avena
Galleta de chispas de chocolate en taza
Galletas de choco-maní
Galletas de la fortuna chinas
Galletas de San Valentin
Macarons

Mermeladas y conservas
Curd de limón 
Mermelada de guayaba



Muffings y cupcakes
Mini-ponquesitos para Oriana
Muffings de avena y naranja
Muffins de pasas
Ponquesitos para embarazadas
Ponquesitos de caramelo, avellana y sal de mar
Ponquesitos de limón y coco


Panes y hojaldres
Babka de chocolate, naranjas confitadas y nueces
Bagels
Cachito de jamón
Coffeecake de albaricoques y nueces
Cornbread
Croissants caseros
Croissants de masa brioche rrellenos de lemon curd
Croissants y caracolas
Golfeados
Golfeado Gigante (Golfeadón)
Gugelhopf
Pan de avena
Pan de hamburguesa super rápido
Pan de jamon venezolano
Pan de jamon venezolano (II)
Pan de maiz
Pan de maiz con piel de tigre
Pan de mono (Monkey Bread)
Pan de sandwich bicolor
Pan naan
Pan rustico de nueces y dátiles
Panettone
Pastelitos de queso ricotta
Quesadillas
Rollos de jalea para el desayuno
Roscón de Reyes
Rolls de canela super rápidos
Scones de naranja para el desayuno
Tunjitas (pan dulce de anis)

Panquecas y otros
Crepes
Gaufres Belgas
Granola de almendras y cardamomo
Granola de almendras y pasas
Panquecas de calabaza y jengibre 
Panquecas rellenas de chocolate
Pudín de Panettone


Petit fours

Almidoncitos (sin gluten)
Buñuelos de yuca (sin gluten)
Canneles
Rugalah (sin azucar)



Tratas y pays
Banana Cream Pie
Mini cheese cakes de naranja a la fresa-mora
Tart..er..puddind (tarta de almendras con higos)
Tarta de mazana para días de lluvia


Otros
Arepitas dulces de anís
Cachapas
Cannoli
Pavlova con crema de parchita
Tequeños

26 de octubre de 2008

Budin de ricotta y miel

De Homemade

De Homemade


Ayer fue mi cumpleaños y entre los encantadores regalos que recibí de mi adorado compañero estaba uno que me fascinó: un sellito de goma con el logo de "El gato goloso", ahora puedo estampar mi sello en cuanta superficie consiga y para probarlo (al sello) realicé un pequeño cartel para decorar este pastel de ricotta y miel ¡que alegría!

De Homemade


De Homemade


Este pastel que se asemeja mas a un budín por la poca cantidad de harina que lleva, es suave y esponjoso al salir del horno y se puede consumir natural o ligeramente frio. La ralladura de limón y las naranjas confitadas crean una combinación excelente con la suavidad de la ricotta. Altamente recomendable

3 cucharadas de sémola
400 g de queso ricotta
2 cucharadas de azúcar extrafino
4 cucharadas de miel
4 huevos
40 g de naranjas confitadas
2 cucharadas de uvas pasas puestas en remojo con ron
una pizca de canela en polvo
ralladura de 1 limón
mantequilla y harina para el molde
azúcar glass para decorar

Poner a hervir en una cazuela 1 vaso de agua. Añadir la sémola, mezclar bien removiendo y pasados unos minutos retirar del fuego. Pasar la sémola a un plato húmedo, alisar con un cuchillo y dejar que se enfríe. Mezclar el ricotta con el azúcar extrafino, la miel, un huevo entero, 3 yemas y la naranja confitada, las uvas pasas, la canela y la ralladura de limón. Batir a punto de nieve una clara e incorporarla con la sémola a la masa del ricotta. Pasar la masa a un molde engrasado y enharinado de 1,51 de capacidad. Hornear durante 1 hora en el horno precalentado a l80 oC. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Fácil de hacer y de comer :-D


24 de octubre de 2008

Etiquetas para el gato goloso

Tengo una confesión que hacer: amo las etiquetas y los envoltorios, cuanto mas coloridos y divertidos mejor.

En realidad amo todo lo que tenga que ver con papelería, puedo pasarme literalmente horas viendo papeles e imaginando multiples usos para darle. Por ello estoy decidida a buscar un lugar donde pueda imprimir algunas etiquetas para el gato goloso. Ya una vez intenté hacer algunas en casa con la impresora de tinta, no quedaron del todo mal pero se ve que no son profesionales. Tambien encargué algunas en My Own Labels, un lugar donde puedes escoger entre una gran cantidad de diseños y colores fantasticos para una acabado realmente espectacular. No sé si la gente aprecie este tipo de cosas, pero para mi es sumamente importante la presentación (tal como ya había comentado en mi otro blog)

De Homemade

De Homemade

De Homemade


Lamentablemente las restricciones sobre la adquisición de dolares en Venezuela no me permite en este momento encargar mas etiquetas a My Own Labels, por ello si alguien conoce de algún lugar en Caracas donde se puedan encargar etiquetas "a la medida" y que sean de calidad por favor que me avise, de lo contrario voy a enloquecer tratando de que mi impresora de tinta haga un trabajo por encima de su capacidad

gracias

16 de octubre de 2008

Hoy es Día Mundial del Pan ¡¡vamos a hornear un Pan de Maiz!!

3rd World Bread Day hosted by 1x umruehren bitte aka kochtopf

El Día Mundial del Pan, un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro.


Y por ser un día tan especial he querido participar en el "World Day Bread" elaborando un rico pan de maíz.

Aquí en Venezuela solemos comer a menudo la "cachapa" una especie de panqueca elaborada a base de maíz, con un toque de azúcar, sal y agua o leche. Solemos comerla sola o acompañada de mantequilla y "queso de mano" o incluso con cualquier otro relleno que se nos ocurra.

Este pan tiene un sabor delicioso que recuerda a la cachapa, el olor inunda mi casa y no veo la hora de sacarlo del horno. Lo mejor del viejo y del nuevo mundo, trigo y maiz juntos contenidos en un pan con sabor a una de las cosas más típicas de Venezuela. Y no se dejen intimidar por su color tostado: no, no está pasado de horno, es así y por dentro es suave y del color del sol. Ideal para comer tostado con mantequilla acompañando un buen trozo de quezo blanco o con un plato de crema de vegetales humeante, mmmmmm!

Los invito a sacar sus mejores recetas de pan y a ensuciarse de harina para disfrutar y participar de este evento. Para mí hacer y compartir el pan con mis allegados se ha convertido en uno de mis grandes placeres.

De Homemade


De Homemade


De Homemade


Para la masa madre (poolish)
Harina panadera: 70 gr.
Agua: 70gr.
Levadura: 0.07 gr. (la puntita de un cuchillo)

Para la masa final
Harina panadera: 400gr.
Maiz desgranado*: 190 gr.
Agua:160 gr.
Leche en polvo: 24 gr.
Azúcar: 90 gr.
Levadura seca en polvo: 15 gr.
Sal: 9 gr.
Poolish: 133 gr.
Mantequilla: 26 gr.


*El maíz debe ser preferiblemente tierno, de ser posible comprar las mozorcas y desgranarlas

Elaboración de la Masa Madre (la noche anterior):
Calentar ligeramente el agua (40 oC aprox), agregar la levadura en polvo y esperar hasta que haga espuma (si no hace espuma en menos de 10 minutos, la levadura está dañada y habrá que descartarla), mezclar con la harina e integrar bien. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas.

Elaboración de la masa final:
Calentar el agua en el microondas hasta alcanzar 38-40 o Centigrados aproximadamente. Utilizar la mitad del agua para hidratar la levadura en polvo. Licuar el maiz con el resto de la cantidad de agua indicada en la formula hasta crear una crema.

En una batidora de trabajo pesado (yo utilizo una Kitchen Aid) mezclar el poolish con el maíz y la levadura hidratada. Agregar la harina y el resto de los ingredientes uno a uno, mezclar hasta integrar (5 minutos aproximadamente), aumentar la velocidad a "2" para desarrollar la masa (3 minutos más) hasta que esté flexible y elástica.

Vaciar en un recipiente untado con aceite, tapar y dejar reposar por 45 minutos, desgasificar la masa introduciendo el puño en el centro de la misma y doblando los bordes hacia el centro. Voltear la masa y dejar reposar tapada por 45 minutos más.

Dividir la masa en dos partes iguales y dándole a cada una forma redonda. Dejar levar tapada con un paño o plástico por 20 minutos.

Estirar la masa para sacar el aire y bolear la masa hasta darle forma redonda, otra manera es estirarla con rodillo para crear un rectángulo y enrollar sobre el lado más angosto para crear un cilindro. Colocar en un envase rectangular para pan de 20 cm.

Dejar reposar tapada sobre una bandeja engrasada por 1 hora hasta que dupliquen su volumen. Hornear por 40 minutos.

Da para 2 panes de 500 gr c/u

15 de octubre de 2008

6 plantillas blogger para tus recetas

Para aquellos que están cansados de su imagen, que desean renover su look y agregar algo de sabor a su estilo, dejo aquí 6 plantillas de blogger que facilmente pueden adaptarse a nuestros blogs de recetas. Solo deben descargarla y seguir las instrucciones, como hacer gelatina de cajita pues.

Notepad: Una libretita de papel con espirales arriba. Solo para las mas romanticas

















Pimienta: una plantilla colorida y brillante















Birdie: un estilo gracioso y cuchi, con colores que recuerdan a las tortas de chocolate














Cake Recipe para los amantes del grunch
















Bloggy Pizza: fresca y con sabor al tipico plato italiano



















Sushi: para los fanaticos de comer pescaditos crudos

10 de octubre de 2008

Cachito, cachito, cachito mio....chachito de jamón

De Homemade


¿Quien en Venezuela no se ha desayunado alguna vez en una panadería, usualmente parado, con un cachito en la mano y un café con leche en la otra? Nadie!. Y es que este pancito relleno de jamón y de masa ligeramente dulce forma parte de nuestra idiosincrasia, nos ha acompañado desde siempre y es el desayuno rápido por excelencia en todas las panaderías del país.

Personalmente confieso que no suelo comer cachitos de jamón, prefiero los de queso (un invento de reciente data) sobre todo por el relleno que generalmente están utilizando en las panaderías desde hace un tiempo para acá. Cada vez es más difícil conseguir los cachitos rellenos de un buen jamón ya que generalmente utilizan recortes de diferentes marcas, de baja calidad y con un contenido de grasa y sal bastante alto.

Sin embargo aquí dejo una receta que aprendí hace poco, son muy fáciles de hacer en comparación con otros panes y requieren poco tiempo de fermentación. Se pueden elaborar la noche anterior y toda la familia podrá consumirlos en la mañana (esa en que nos levantamos corriendo para llegar a tiempo al trabajo) solo será necesario hacer el café con leche.

Les aseguro que gastarán menos y comerán mas sano, sobre todo si utilizan un buen jamón (ahumado, de pierna o de pavo) o un buen trozo de queso paisa o palmizulia

De Homemade


De Homemade


Masa de cachito
300 gr de harina panadera
111 gr de agua
3 cucharaditas de levadura seca en polvo
1 cucharadita de sal
1 huevo
30 gr de margarina
4 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de leche en polvo

Para el relleno (50 gr por cada cachito)
Jamón ahumado (o queso paisa)

Calentar el agua en el microondas por 20 a 30 segundos, solo para entibiarla (debe estar entre 36 y 40 oC), agregar la levadura en polvo y dejar reposar de 5 a 10 minutos para verificar el estado de la levadura, la mezcla debe volverse espumosa, de lo contrario la levadura se encuentra en mal estado y debe ser descartada.

En una mezcladora incorporar la levadura espumosa y el resto de los ingredientes menos la margarina, procesar a velocidad baja hasta integrarlos todos (4 min aprox). Aumentar la velocidad y amasar por espacio de 2 minutos para desarrollar el gluten de la harina. Detener la mezcladora y agregar la margarina, incorporarla a velocidad baja por 2 minutos. Aumentar la velocidad hasta conseguir que la masa sea suave y muy elástica (2 minutos adicionales). Tapar con paño húmedo y dejar reposar por 15 minutos.

Dividir la masa en 8 partes iguales (yo uso una balanza de cocina para asegurarme de que todos queden iguales), formar bolitas con cada porción, tapar y dejar reposar 10 minutos mas.

En una superficie de cocina lisa y engrasada (con grasa vegetal o margarina) estirar cada porción de masa con la ayuda de un rodillo hasta formar un triángulo de base recta. Utilizar 50 gr de jamón o queso para rellenar el cachito colocando un rollito del jamón o queso en la base del triángulo de masa (yo extendí el relleno y quedaron como se ven en las fotos), enrollar sobre si misma desde el lado mas ancho hacia el mas delgado para dar la forma característica. Colocar los cachitos en una bandeja engrasada y dejar reposar tapados por 70 minutos.

Precalentar el horno a 180 oC y barnizar los cachitos con huevo batido justo antes de introducir al horno. Hornear por 15 minutos y barnizar con margarina o mantequilla inmediatamente despues de sacarlos.

Esta receta es para 8 cachitos, pero si 8 no son suficientes aquí dejo la fórmula panadera

1 de octubre de 2008

Mini ponquesitos (cupcakes) para Oriana

De Homemade


Hoy es el cumpleaños de mi sobrina Oriana, cumple 7 años y esta vez va a tener a unas cuantas de sus amiguitas haciendo una pijamada. Para celebrar le he preparado unos mini ponquesitos (o mini cupcakes), fáciles de hacer, lindos y del tamaño adecuado para niños. Creo que muchas veces olvidamos lo que es ser niñ@ y lo importante que es para ellos el aspecto de la comida.

De pequeña yo no soportaba el pescado, los vegetales cocidos y las pastas con salsas rojas, los guisados tampoco me gustaban y hasta hace muy poco tiempo no soportaba un plato que contuviera berenjenas, solía ser la última en levantarme de la mesa debido a mi lentitud en masticar la comida y porque las raciones eran de tamaño normal(a lo mejor me equivoco, pero así es como lo recuerdo). También su aspecto era el aspecto normal de la comida "de gente grande"; sin embargo recuerdo lo mucho que nos gustaban lo que mi mamá llamaba "sapitos" (huevos sancochados decorados con vegetales que simulaban algo parecido a un sapito) o los "yoyos" (especies de panquecas de plátano frito y queso)

Y aunque hace tiempo que dejé de ser niña, reconozco que aun me gustan los platos atractivos, de aspecto fresco y sobre todo muy coloridos. Por eso he decidido que cada vez que haya niños de por medio intentaré preparar platos "mini": mini muffins, mini brownies, mini panquecas...cualquier plato puede llevarse a su versión "mini" solo para complacer a los "mini" de la casa.

De Homemade


De Homemade


De Homemade


Para los ponquesitos se requiere:

  • 1 receta de ponquesitos "Sweet Lemon Cupcakes" de Williams-Sonoma
  • 2 moldes para ponquesitos de 12 unidades c/u
  • colorante vegetal de diferentes colores (aquí use rojo, fucsia, verde y violeta)
  • 3 cucharadas de azúcar impalpable mas la necesaria para manipular la cobertura
  • cubierta azucarada (la venden en tiendas de reportería)
  • Nutela
  • cortador de galletitas de diferentes tamaños y formas

Preparar la receta de "Sweet Lemon Cupcakes" tal como se indica, dividir la mezcla en dos partes y agregar unas gotas de colorante rojo a una de ellas, vaciar cada mezcla en cada uno de los moldes y hornear según la receta. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para los ponquesitos rosa:
Colorear dos trozos de cobertura con una gota de colorante de cada color. Estirar la cobertura sobre una superficie lisa espolvoreada con azucar impalpable, cortar las florecitas y corazones con los cortapasas, cubrir cada ponquesito con una cucharadita de nutela y aplicar la florecita y corazoncito encima.

Para los verdes:
mezclar las 3 cucharadas de azucar impalpable con una cucharada de agua, teñir con colorante verde hasta hacer una mezcla espesa. Sumergir el copete de cada ponquesito en la mezcla, dejar secar (puede decorarse con azúcar escarchada, coco rallado o chocolate antes de secar completamente)

Da para 24 unidades

¡¡¡y Felíz cumpleaños para Ori!!!


De Homemade
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