Vi una receta de empanadas argentinas en el fabuloso canal de YouTube de El Pastificio de Nicola y no pude resistirme a ese repulgue precioso que llevan las empanadas argentinas y que parece un bello cordón entorchado.

Pero antes de continuar deseo agradecer a todas las personas que me han escrito por aquí, por correo o por las RRSS preguntando sobre cómo nos encontramos después del doble terremoto del 24/06. La respuesta corta es que estoy (estamos) bien. La respuesta larga quizás sea algo más compleja.

En lo particular, solo sufrimos algunos daños menores, sobre todo en mi estudio que queda en una planta baja y que ahora hay que reparar, pero mi casa, mi familia y allegados, nuestras pertenencias y bienes están bien. Las roturas más bien van por dentro, una mezcla de tristeza, asombro, miedo, a veces llanto. A veces orgullo y alegría cada vez que veo a nuestra gente haciendo lo que puede por ayudar a otros.

Algunos están viviendo un verdadero duelo, yo, las primeras semanas, sentí algo muy parecido a lo que sentí cuando perdí a mi mamá, así de intenso se siente, al punto de querer desconectarme de todo y encerrarme en mi casa sin salir ni ver redes sociales. Una tristeza muy profunda la verdad.

Pero la vida sigue y lo mejor que se puede hacer, por uno mismo y por reconstruir un país roto, es intentar volver a la "normalidad" sea lo que sea que eso signifique, reactivar la economía, ayudar en la medida de lo posible, ser empático con los demás, reparar lo que se pueda, ser agradecido y seguir viviendo.

De corazón espero que mis recetas y contenido sirvan de algo a quienes se encuentran pasando por un momento difícil, que consigan inspiración o simplemente sirva para desconectar un rato o conseguir entretenimiento mientras leen o preparan algo de lo que ven aquí.

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Volviendo a las empanadas argentinas, iba a hacerlas el viernes en la noche, pero se fue la luz varias veces así que terminé horneándolas en la mañana del sábado ¡y fue todo un acierto! trabajar con la masa y el relleno fríos de nevera fue, según yo, lo que ha permitido conseguir estas bellezas:

¿Quién puede resistirse a ese repulgue perfecto?😍

Mis consejos para unas empanadas perfectas:

Empanadas jugosas.

Para lograr unas empanadas jugosas, el relleno debe estar completamente frío (mejor si se hace la noche anterior y se guarda en la nevera). Así todos los aceites, colágeno, grasa y jugos de la carne se solidifican, haciendo más fácil el armado sin que la masa se moje.

No cocines demasiado la carne

La carne termina de cocinarse dentro del horno. Si la cocinas completamente en la sartén, perderá jugos y el relleno quedará más seco.

Una cebolla bien cocinada

La cebolla debe quedar muy tierna y completamente transparente, pero nunca dorada. Su dulzor natural equilibra el sabor de la carne y aporta gran parte de la jugosidad del relleno.

Un buen repulgue comienza con una buena masa

Para hacer el repulgue trabajo con la masa fría de nevera, hago un borde amplio (1 cm aprox.) uniendo todo el contorno y después entorcho como lo ven aquí

He preparado otras veces masa para empanadas al horno, pero las que mejor me han funcionado son las que contienen algún tipo de grasa que, al refrigerarse, se solidifica - como la manteca de origen animal, el aceite de oliva o la mantequilla -, así, al enfriar la masa, ésta se torna algo más firme, lo que permite que el repulgue mantenga su forma.

La materia grasa mejor que sea de origen animal

He hecho empanadas con aceites vegetales pero el sabor y textura que aportan la manteca de cerdo o res no tiene comparación. No está allí solo por tradición: es la responsable de una masa más flexible, sabrosa y con ese acabado medio hojaldrado que buscamos en una buena empanada. En mi caso utilicé de cerdo y también una parte de aceite de oliva (principalmente porque no me alcanzaba la de cerdo).

Horno bien caliente

Las empanadas necesitan un golpe fuerte de calor para que la masa se cocine rápidamente y conserve todos los jugos del relleno. Nunca las lleves a un horno frío.

¿Aceitunas? ¿Pasas? ¿Huevo duro?

En Argentina este tema genera discusiones casi tan apasionadas como el fútbol. Hay quienes defienden las pasas y quienes no las aceptarían jamás dentro de una empanada. Yo las prefiero con pasas, aceitunas y huevo duro porque me encanta el contraste entre salado y dulce, pero al final la mejor versión será siempre la que haga feliz a quienes se sienten alrededor de tu mesa.

Un par de empanaditas de estas y una buena ensalada y ya resolviste el almuerzo

Aquí nos gustan con pasas y también con unas gotas de picante ¿y a ti?

Empanadas argentinas de carne

Tiempo: 1 h de preparación + 1 noche de reposo (masa). Horno: 20 min, Raciones: 24

Para 24 empanaditas necesitas:

Para la masa:

500 g de harina todo uso (yo usé 450 g de harina todo uso y 50 g de harina integral)
100 g de manteca animal (yo usé 50 g de manteca de cerdo y 50 g de aceite de oliva)
1 cucharadita de sal
250 g de agua muy caliente, pero sin hervir

Para el relleno:

70 g de grasa animal
500 g de carne de res magra, yo usé pollo de res en Venezuela (nalga en Argentina, tapa en España, top round en EEUU), o cualquier otra de tu preferencia.
2 cebollas blancas grandes, cortadas en cuadritos pequeños
1 rama de cebollín troceada finamente (solo la parte blanca)
1 cucharadita de paprika (pimentón dulce en polvo)
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de ají en polvo (yo usé peperoncini)
2 huevos cocidos, troceados
Aceitunas (alrededor de 24)
Pasitas (opcional)

La masa:

Para la masa, disolver la sal en el agua caliente hasta obtener una salmuera.
Colocar la harina en un recipiente amplio y añadir la materia grasa. Añadir poco a poco la salmuera caliente mientras se mezcla con una cuchara de madera (al principio obtendrás una mezcla irregular, pero poco a poco comenzará a unirse).
Cuando la masa esté lo suficientemente tibia para manipularla, pasarla a la mesa y amasar durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y muy elástica.
Formar una bola, cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.
Dividir la masa en porciones de 35 a 40g y forma pequeñas bolas (a mi me salieron 24). Cubrirlas y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

El relleno:

Cortar bisteks de carne de 1 cm de espesor aproximadamente, sazonar con sal y pimienta.
Calentar una sartén hasta que esté muy caliente y sellar la carne durante unos segundos por cada lado. La superficie debe dorarse intensamente, mientras que el centro permanecerá prácticamente crudo.
Retirar la carne y deja enfriar completamente. Cuando esté fría, córtala a cuchillo en cubos pequeños, de aproximadamente medio centímetro.
En la misma sartén derretir la manteca y cocinar la cebolla a fuego medio bajo durante unos 20 minutos. Debe quedar completamente transparente y muy tierna, sin dorarse.
Añadir la paprika, el comino y el ají molido. Cocinar durante unos segundos para que las especias liberen su aroma. Apagar.
Incorporar la carne picada, mezclando bien con la cebolla. Rectificar la sal y la pimienta.
Pasar el relleno a un recipiente poco profundo y refrigéralo durante toda la noche. (Al día siguiente notarás que los jugos de la carne se han convertido en una gelatina natural. No la descartes; es uno de los secretos de unas empanadas realmente jugosas)

Armado:

Precalentar el horno a 200 ˚C
Estirar las bolitas de masa hasta formar discos de aproximadamente 13 cm de diámetro. Yo las aplasto con una tabla de cocina, entre dos hojas plásticas ligeramente aceitadas. Es más fácil y rápido que usar el rodillo.
Colocar una porción del relleno en el centro de cada disco. Añadir un trozo de huevo duro, una aceituna y pasitas, si el relleno ha formado gelatina durante el reposo, agrega también una cucharadita dentro de cada empanada.
Humedecer ligeramente el borde de la masa, cerrarla haciendo presión con el pulgar el dedo indice hasta formar un borde de 1cm de ancho aproximadamente.
Realiza el repulgue como muestro en el video. Colocar las empanadas sobre una bandeja, pincharlas un par de veces con un palillo y hornearlas, en el horno precalentado a 200 °C, durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas.
Dejar reposar cinco minutos antes de servir.

Nota: las empanadas se pueden congelar hasta por 3 meses, descongela en el microondas por 1 minuto y tpásalas a una plancha o sartén para dar un acabado crujiente y tostadito.

Espero puedan hacerlas en casa, son realmente sabrosas, y cuéntame si eres de o vives en Argentina ¿cómo las prefieres tu?¿qué otro consejo puedes darnos a quienes amamos comer estas ricas empanaditas?

Los leo en los comentarios