Estos cachitos de jamón (y queso) resultaron absurdamente bonitos y no podía dejar de publicar la receta aquí. Ya me conocen, tengo debilidad por las cosas lindas😍.

Hay algo irresistible en un cachito recién horneado. Es ese olor a jamón y tocineta, a pan dorado que empieza a rondar por la cocina, es la masa tibia, semi dulce y suave, el relleno escondido en el centro...acompañado de un buen café, convierte cualquier mañana en una mañana bastante mejor.

La masa es básicamente la misma que publiqué hace siglos, pero esta vez quise hacerla con una parte de harina integral. ~~Siempre~~ ahora intento añadir algo de fibra a mis masas de pan: afrecho, semillas, avena o incluso algún vegetal. Hacer y comer solo panes de harina blanca con agua no es precisamente lo que más agradece mi intestino (y probablemente el tuyo tampoco), y después de haber escrito cosas como esta, afirmando que no existía en el mundo nada más triste que una galleta o pan llena de fibra con sabor a cartón, he aprendido, más por las malas que por las buenas, que la fibra es una de las mejores cosas que puede ocurrirle a nuestro sistema digestivo.

Con esta cantidad de masa salen de 4 a 6 cachitos medianos. Si están pensando en hacer una bandeja más generosa —y no los culpo— simplemente dupliquen la receta. También son perfectos para congelar. Yo los horneo, dejo enfriar y los guardo congelados en una bolsa para esos días en los que una necesita que el desayuno aparezca mágicamente.

Para descongelarlos, basta con llevarlos al microondas 35–45 segundos o, si tienen un poquito más de paciencia, unos 15 minutos en el horno precalentado. Quedan aromáticos y suaves, como recién hechos.

Observen cómo es el formado, no olviden que esta masa se trabaja con grasa en la mesa (no harina), eso ayuda a que sea más extensible y puedan estirarla hasta que quede muy muy fina.

Cachitos integrales de jamón

Tiempo: 10 min, Raciones: 1/2 taza.

Para el relleno:

260 g de jamón de pierna de calidad (jamón de york si estás en España) o jamón ahumado
40 g de tocineta (beicon)
50 g de queso blanco finamente picado (opcional)

Para la masa:

130 g de harina de trigo todo uso
50 g de harina de trigo integral (ó 38 g de harina de trigo todo uso + 12 g de afrecho)
80 g de agua o leche líquida
4 g de levadura seca instantánea (para pan)
25 g de huevo (equivale a 1/2 huevo, batir el huevo y dividir, reservar la otra mitad para la doradura)
18 g de azúcar
4 g de sal
18 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
Para la doradura: 25 g de huevo + 1 cdita. de azúcar
Para pincelar una vez horneados: 2 Cdas. de mantequilla o margarina fundida

Instrucciones:

Para el relleno cortar finamente el jamón y la tocineta, mezclar con el queso (si aplica), dividir en 6 partes iguales y reservar hasta su uso.
Para la masa, combinar todos los ingredientes en una amasadora con gancho de amasar (yo utilizo una KitchenAid) mezclar por dos minutos a velocidad baja hasta integrar.
Aumentar la velocidad a "2" y amasar por 7 minutos hasta obtener una masa lisa, muy elástica y que no se pega de las paredes del bol (añadir más harina, 1 cucharada a la vez, en caso necesario). Si se realiza a mano amasar por 15 minutos. El amasado es super importante, ya que la masa debe quedar muy elástica y fácil de extender.
Dejar la masa tapada en reposo por 45 minutos.
Desgasificar, pesar la masa y dividirla en 6 partes iguales, formar bolitas, cubrir y dejar en reposo 15 minutos.
En una superficie engrasada con manteca vegetal o margarina , extender cada pastón con rodillo pequeño formando un óvalo rectángulo como el mostrado más abajo, estirar la masa sin rasgarla, hasta obtener un espesor de 1 a 2 mm
Con un corta izza o cuchillo afilado dividir la mitad superior de la masa en 4 tiras del mismo ancho
Entretejer las tiras como se observa en el video.
Colocar el relleno en el extremo de abajo, cerrar los extremos y enrollar tratando de que el relleno no se salga, enrollar haciendo tensión, pellizcando el cierre para que no se abra en el horno.
Depositar, con el cierre hacia abajo, en una bandeja engrasada y repetir con el resto de la masa, separar los cachitos 5 cm para que no se toquen al levar.
Cubrir con plástico o un paño y dejar levar por 45 a 60 minutos (los míos estuvieron 90 minutos)
Pincelar con la doradura (la otra mitad del huevo reservado + 1 cdta. de azúcar) yo añado a este 1 cdita. de azúcar para lograr un color dorado hermoso y un toque dulzón que me encanta.
Mientras levan precalentar el horno a 180 ˚C
Llevar los cachitos al horno precalentado por 15-20 minutos hasta que doren.
Retirar del horno y pincelar de inmediato con mantequilla o margarina fundida para darles su brillo característico.
Consumir tibios