Les presento mi más reciente banana bread, esta vez todos mis cambures se suicidaron y los conseguimos espachurrados en el suelo, así que no quedó otra que aprovecharlos para hacer esta fabuloso ponqué.
En esta oportunidad utilicé aceite de oliva suave y una proporción mayor de azúcar morena versus la blanca, el resultado no ha podido ser mejor: un sabor acaramelado y especiado gracias a la nuez moscada y la canela. Las semillas y nueces también hicieron lo suyo aportando textura y una cubierta hermosa.
Si no tienen a mano aceite de oliva pueden sustituirlo por aceite de coco o de maíz (personalmente no me gusta el de soya y mucho menos el de palma, pero si no tienen problema con eso, lo pueden hacer con cualquiera que tengan a mano).
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| El azúcar moreno le aporta un sabor acaramelado que me encanta |
Esta receta de banana bread es interesante porque no lleva líquido; sin embargo, queda jugoso y tierno. No pude resistirme a hacerle un video y a dibujarlo en mi cuaderno de recetas favoritas.
Y hablando de dibujos, no sé si saben que estoy creando un club de "Encuentros Deliciosos" en mi estudio, un espacio para reunirnos y hacer actividades relacionadas con la cocina (que no necesariamente tiene que ver con cocinar).
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| No hace falta saber dibujar para asistir a estos encuentros |
En dos oportunidades nos hemos reunido para trabajar: un día con acuarela haciendo una ficha de receta para mis panquecas favoritas y el mes pasado para dibujar (y colorear con témperas sólidas) productos de la despensa, un ejercicio sumamente divertido que nos ayuda a soltar el control, disfrutar de un rato entretenido y colorear locamente como lo hacíamos de niños ¿se acuerdan lo divertido que era dibujar sin juzgarnos, sin compararnos, ni esperar conseguir un resultado perfecto?, bueno, así de liberador se siente esto.
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| Nosotras posando felices después de pasar un rato soltándolo todo a punta de témperas sólidas |
Si les interesa participar dejen sus datos en el siguiente formulario ya estamos organizando uno para elaborar nuestros propios cuadernos de recetas (el nivel de emoción que siento es de 100/10 jajaja).
Y ahora volvamos a lo que vinimos.
Este banana bread tiende a dorarse rápido en el horno debido a la cantidad de azúcar que contiene (recuerden que los cambures pasados son extremadamente dulces), recomiendo revisarlo a los 35 minutos y si notan que está muy bronceado, cubrirlo con una hoja de papel de aluminio para que no se queme. Tardará fácil una hora en el horno por que es bastante denso.
Vean qué preciosidad, yo estoy enamorada.
Ya nos los hago esperar más, a continuación la receta completa:
Banana Bread
(con aceite de oliva y semillas)
Tiempo preparación: 15 min | Horno: , Raciones: 8 a 10.
Ingredientes:
- 375 g de cambures muy maduros, hechos puré (3 medianos)
- 100 g de azúcar morena
- 80 g de azúcar blanca
- 1 huevo
- 90 ml (6 Cucharadas) de aceite de oliva suave (coco o maíz también funciona)
- 1 cdta. de esencia de vainilla
- 225 g de harina todo uso
- 1 cdta. de polvo de hornear
- 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
- 1/4 cdta. de canela en polvo
- 1/8 cdta. de nuez moscada
- 1/4 cdta. de sal
- 40 g de nueces tostadas y troceadas
- 20 g de semillas (yo usé 10 g de auyama y 10 g de girasol)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 170 ˚C
- Untar con mantequilla (o margarina) un molde rectangular de 5x9 pulgadas (12x23 cm), forrar con papel de horno y reservar.
- En un bol grande combinar los cambures en puré, los dos tipos de azúcar y mezclar, añadir el huevo ligeramente batido y el aceite, incorporar la esencia de vainilla, mezclar y reservar.
- Sobre el mismo bol cernir la harina todo uso junto con el polvo de hornear, el bicarbonato, las especias y la sal. Mezclar solo lo necesario (no sobre batir para que el bizcocho no quede duro).
- Añadir las nueces y semillas (reservando un parte para decorar)
- Vaciar la mezcla en el molde y llevar al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo este salga limpio (el mío tardó 1:15 h).
- Retirar del horno y desmoldar a los 10 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: Guardar en recipiente hermético por 3 días, refrigerar o congelar después.
Sustituciones y variaciones
Porque no siempre tenemos todo a mano
- Aceite: usar aceite de coco derretido, de maíz o girasol. Si prefieren mantequilla, sustituir por 100 g de mantequilla derretida para un sabor más clásico.
- Azúcar: pueden usar solo azúcar morena (180 g en total) para un resultado más húmedo y profundo. También funciona con azúcar de coco.
- Huevo: puedes sustituirlo por 1 “huevo de linaza” (1 cda de linaza molida + 2 ½ cdas de agua, reposar 10 min) si quieres una versión vegana.
- Harina: puedes reemplazar hasta el 15% por harina integral. No recmiendo usar 100% integral porque suele quedar muy seco.
- Sin gluten: No he probado hacerlo sin gluten, si alguien lo intenta que nos avise qué tal le resultó.
- Nueces y semillas: se pueden cambiar por almendras, pecanas, gotas de chocolate o incluso coco rallado.
- Especias: si no tienen nuez moscada, puedesn usar solo canela o añadir un toque de clavo molido o jengibre.
Recomendaciones para un banana bread perfecto
- Mientras más maduros los cambures, mejor. Idealmente con muchas manchas negras: son más dulces y aportan humedad.
- No sobre mezclar la masa. Mezcla solo hasta integrar para no desarrollar el glutén de la harina y evitar que quede duro.
- Corte limpio: esperar a que enfríe completamente antes de cortarlo (aunque cueste).
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi banana bread quedó seco?
Puede ser exceso de harina, sobre batido o sobre cocción. También influye usar cambures poco maduros.
¿Por qué se hundió en el centro?
Puede ser que estaba crudo en el centro o que abriste el horno antes de tiempo.
¿Puedo hacerlo en muffins?
Sí, hornea a 170 ˚C por 20–25 minutos aproximadamente.
¿Se puede congelar?
Sí, en rebanadas individuales bien envueltas. Dura hasta 2 meses.
¿Puedo reducir el azúcar?
Sí, pero ten en cuenta que también afecta la textura y la humedad. Puedes bajar un 5-10% sin problema.
¿Por qué no lleva leche?
No olviden guardar la receta en Pinterest:
Y si la preparan etiquétenme en Instagram @elgatogolosoblog para compartirla en mis historias, me encanta verlos por allá.
¡Feliz fin de semana y a comer banana bread!
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