Yo he probado hacerla con diferentes tipos de pan que me han sobrado: pan canilla, de sandwich industrial, de hamburguesas, etc. Pero la versión que hoy traigo la hice con restos de pan hecho en casa. Unos panes de masa enriquecida con mantequilla y huevos que me sobraron de un comercial en el que trabajé hace poco. La diferencia es notable y el sabor que se obtiene es insuperable: es densa, cremosa, con el punto de dulzor correcto y ese caramelo (más bien tostado) que aporta notas amargas y dulces que siempre me ha encantado. Como dije, es todo lo que uno puede desear en la vida (además de salud y buena compañía).
Así que sin dar más vueltas les dejo la receta. Está inspirada en esta que publicó mi estimada Hilmar de Mis Recetas Favoritas. Extraordinaria, como todo lo que ella pública.
Torta de Pan
Tiempo: 4, Porciones: 12-14 raciones.
Ingredientes para el caramelo:
- 200 g de azúcar
- 60 ml de agua muy caliente
Ingredientes para la torta:
- 400 g de pan del día anterior
- 380 ml de leche
- 70 g de pasitas
- 3 cucharadas de ron
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 lata de leche condensada (340 g)
- 50 g de mantequilla o margarina, fundida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones:
- Hacer el caramelo: llevar los 200 g de azúcar a una sartén y calentar hasta que comience a fundir por el borde, girar lentamente la sartén para que vaya fundiendo todo el azúcar. Una vez adquiera un color dorado y no se observen granos blancos, añadir, con mucho cuidado, el agua caliente. Revolver y retirar del fuego.
- Transferir el caramelo a un molde engrasado girándolo hasta que cubra todo el fondo del mismo. Reservar.
- Trocear el pan y remojar en la leche, dejar en remojo por 20 minutos. Pasado el tiempo procesar con una paleta (o con las manos limpias) hasta obtener una masa gruesa y húmeda sin restos de pan seco. Reservar.
- Poner en remojo las pasas con el ron.
- Precalentar el horno a 175 ˚C.
- En otro recipiente mezclar los huevos, los 100 g de azúcar, la leche condensada, la mantequilla fundida y la vainilla.
- Añadir el pan remojado en leche, las pasas y el ron sobrante. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.
- Llevar la mezcla al molde con caramelo, extender uniformemente con una cucharilla y llevar al horno por 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retirar del horno y voltear de inmediato, antes de que el caramelo endurezca.
- Disfrutar tibia o a temperatura ambiente.
Nota: Guardar en la nevera, en un recipiente hermético, hasta por 1 semana.
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