Al fin conseguí la masa perfecta para empanadas al horno

empanada argentina horneada trigo repulgue

Lo que me ocurre (o mejor dicho, lo que me ocurría) con la masa de las empanadas de trigo era que la masa solía ponerse muy tensa, costaba mucho estirarla y al cortarla, los círculos se encogían ante mis ojos como por arte de magia, así, cuando llegaba el momento de hacer el repulgue, en mi mano solo quedaba masa para hacer mini empanaditas que más bien servían para pasapalo.

Esta masa para empanadas de trigo se hace el mismo día; sin embargo, yo la dejé en la nevera hasta el día siguiente. No debe dejarse mucho más tiempo en la nevera, en todo caso es mejor congelarla si no se piensa usar en un par de días, porque contiene huevo crudo así que cuanto más pronto la usen, mejor.

repulgue empanadas maru aveledo fotografia gastronomica

repulgue empanadas maru aveledo fotografia gastronomica

Esta masa para empanadas de trigo estira muy bien hasta un espesor de 2 mm sin romperse, tampoco se encoge al momento de cortarla (gracias al aceite que acorta las fibras del gluten) y finalmente hacer el repulgue (el borde de la empanada) ha sido más bien un bello paseo en vez del estrés típico de intentar hacer una bonita forma cuando la masa se niega rotundamente a hacernos caso.




En resumen, es una masa, dócil, fácil de estirar, que hornea muy bien y sirve para empanadas gallegas, chilenas, argentinas o de cualquier tipo. Rellenas de pollo, queso, brócoli o lo que deseen ponerle estoy segura que serán las mejores empanadas al horno que hayan probado.

Yo en el proceso he plegado un par de veces la masa sobre sí misma para crear finas capas que se separarán en el horno bellamente. Tan solo deben estirar la masa y doblarla sobre sí misma unas cuantas veces, luego deben extenderla hasta quedar muy fina (2 mm aproximadamente).

Esta masa para empanadas es perfecta porque:

  • Se hace rápidamente y no contiene muchos ingredientes
  • No lleva levadura así que se puede usar de inmediato
  • Es fácil de manipular y no se encoge
  • El repulgue queda bello (aunque seas un principiante en eso de hacer empanadas)

Los rellenos pueden ser incontables, les dejo algunas sugerencias:

Para los omnívoros:

  • Atún, cebolla y pimentón en tiras (como la empanada gallega)
  • Jamón y queso amarillo
  • Chorizo y queso mozzarella
  • Pollo o carne guisados (con aceitunas y pasas)

Sin carne:

  • Queso, tomate y albahaca
  • Papa, cebolla y curry
  • Brócoli con queso mozzarella y feta (como la mía)
  • Espinacas, ricotta y cebolla

Y para los golosos:

  • Manzana con canela y pasas
  • Cabello de ángel con piña
  • Guayaba y queso crema
  • Batata (boniato) y coco

Como ven la imaginación es el límite.


 

 Aquí un paso a paso:

empanadas-paso-a-paso-repulgue

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la mejor receta de masa para empanadas horneadas

 

Si te gustan las empanadas aquí te dejo otras opciones:

Masa para empanadas chilenas

Chaussons de guayaba 

Spanakopitas de queso y espinaca 

Si preparan estas empanadas horneadas, no olviden dejar un comentario. Saben que me encanta leer sus opiniones y hago lo posible por responder a todas sus inquietudes. Y por su puesto, si hacen esta receta no olviden etiquetarme en Instagram @elgatogolosoblog #elgatogolosoblog, nada me hace más feliz que ver sus resultados y publicaciones.

EMPANADAS HORNEADAS

Tiempo: , Raciones: 12 unidades.

Para la masa:
  • 500 g de harina todo uso (3 y 3/4 de tazas)
  • 110 g de aceite de oliva (o vegetal)
  • 75 g de agua
  • 75 g de vino blanco (agua o leche en su defecto)
  • 1 huevo
  • 1 cdita. de sal
Para el relleno:
  • 1 brócoli troceado, cocido en agua por 5 minutos
  • 250 g de queso ricota
  • 60 g de queso mozzarella (yo usé palmizulia)
  • 20 g de queso pecorino o parmesano
  • 1/2 cdita. de ajo en polvo
  • 1/2 cdita. de pimienta cayena (o peperoncini)
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo (para pincelar)
  •  Queso pecorino o parmesano rallado (para decorar)
Instrucciones:
  1. Para la masa trabajar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea (yo la amasé por 5 minutos en la Kitchen Aid)
  2. Cubrir con plástico y dejar reposar por 30 minutos (o llevar a la nevera para usarla en otro momento)
  3. Para el relleno, picar finamente el brócoli, añadir los quesos, la pimienta y la sal, mezclar y reservar hasta su uso
  4. Dividir la masa en dos partes, estirar en una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo hasta obtener un espesor muy delgado (2 o 3 mm). La masa no debe pegarse del mesón, usar más harina en caso necesario.
  5. Con la ayuda de un plato mediano (12 cm de diámetro), cortar círculos, pincelar con huevo los bordes y colocar el relleno.
  6. Unir los bordes como se muestra en el vídeo y formar el repulgue (o usar un tenedor para cerrar las empanadas)
  7. Repetir con la segunda mitad de masa
  8. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacer tres cortes sobre la superficie para permitir que el vapor salga durante el horneado, pincelar con huevo batido y cubrir con queso pecorino rallado.
  9. Llevar al horno precalentado a 180 ˚C hasta que adquieran un bonito color dorado (30 a 35 minutos en mi caso)
  10. Retirar del horno y comer calientes
Nota: esta masa puede guardarse en la nevera por un día o congelarse hasta por 3 meses




3 comentarios

  1. Hola Maru, gracias por tus maravillosos post y guías de cocina, son increíbles.

    Mi duda es la siguiente: ¿Esta receta, aplica para hacer empanadas argentinas?

    ¡Gracias!

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  2. Que bien dato el de plegar la masa varias veces

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  3. Me parece excelente receta la pondré en práctica gracias bendiciones

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