Ahora que concluimos las inscripciones para el curso de Fotografía de Alimentos con Smartphone, tengo un poco más de tiempo para sentarme a compartir algunas recetas favoritas que no había podido mostrarles.
Hace tiempo que deseaba compartir con ustedes esta técnica para dar forma a los kardemummabullar así que finalmente decidí hacer un live para mostrarles cómo hacer estos roles de canela y cardamomo de origen sueco.
Los roles de canela y cardamomo son consumidos habitualmente en el desayuno con café y es precisamente lo que hemos estado haciendo este fin de semana.
La masa que utilicé es una variación de esta masa de ambrosías que publiqué hace un tiempo y resulta muy buena no solo para estos roles de canela y cardamomo sino para cualquier otro pan semi dulce trenzado que se les ocurra.
En el video doy unas cuantas sugerencias y les comento mis secretos para manipular este tipo de masas, si desean más detalles consulten el video. Aquí dejo los puntos más importantes:
Las masas para hacer este tipo de panes no deben contener mucha levadura (no quieres que pierdan la forma)
Yo prefiero hacer la masa la noche anterior y terminarlos en la mañana (es más fácil de manipular y ahorro tiempo)
Los tiempos de fermentación y horneado suelen ser cortos precisamente porque no deseas que pierdan la forma.
Hay un compromiso entre los tiempos de levado y cuan esponjosos deseas que queden: cuanto más tiempo de levado más esponjosos y suaves quedarán. El secreto está en saber en qué punto llevarlos al horno para que no pierdan su bonita forma.
El agregado de ralladura de mandarina junto a la canela y el cardamomo es algo indescriptible, si desean llevar estos panes a otro nivel no olviden añadir la mandarina tanto a la masa como al relleno.
A continuación dejo el video que hice por IG Live mostrándoles cómo hacer estos rolls de canela y cardamomo.
Kardemummabullar: rolles de canela y cardamomo suecos
Tiempo: , Raciones: 10 roles.
- 480 g (3 y 3/4 de taza) de harina todo uso
- 138 g (1/2 taza) de leche líquida
- 4 g (1 cdita.) de levadura seca instantánea
- 5 g (1 cdita.) de sal
- 2 huevos
- 50 g (1/4 de taza) de aceite vegetal neutro
- 110 g (1/2 taza + 1 Cda.) de azúcar
- 1 vaina de cardamomo machada en el mortero (solo las semillas)
- la ralladura de una mandarina
- 50 g (1/4 de taza) de mantequilla pomada
- 50 g (1/4 taza) de azúcar moreno (o blanco)
- 3 vainas de cardamomo machacadas en el mortero
- 4 g (1 Cda.) de canela en polvo
- la ralladura de 1 mandarina
- 1 huevo batido para pincelar
- Azúcar perlada para decorar
- Para la masa mezclar todos los ingredientes en un bol de una amasadora (yo disuelvo primero la levadura en parte de la leche por 5 minutos para garantizar que esté activa).
- Amasar en primera velocidad hasta obtener una masa lisa y suave (5 minutos aproximadamente, 10 minutos si se hace a mano). Agregar más o menos harina (1 cucharada a la vez) hasta obtener una masa lisa que se despega de las paredes del bol.
- Depositar en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir la masa con film transparente y refrigerar hasta la mañana siguiente.
- Sacar la masa de la nevera 30 minutos antes de manipular.
- Estirar la masa con rodillo hasta obtener un rectángulo de 45 cm de alto x 30 cm de ancho y 5 mm de espesor aproximadamente.
- Extender con una espátula la mantequilla del relleno sobre toda la superficie de la masa.
- Extender el relleno (azúcar, canela, cardamomo y ralladura de mandarina mezclados) presionando suavemente para que se peque a la mantequilla
- Doblar el tercio superior de la masa sobre sí misma, repetir con el tercio inferior (ver video explicativo)
- Estirar con el rodillo levemente hacia arriba y abajo y cortar la masa en 8 tiras de igual espesor.
- Doblar la masa a la mitad y entorchar según se muestra en el video
- Depositar sobre una bandeja y dejar levar 30 minutos tapados
- Mientras precalentar el horno a 180 ˚C
- Barnizar los roles con el huevo batido y cubrir con azúcar perlada (o blanco en su defecto)
- Hornear por 15 a 25 minutos hasta que adquieran un color dorado intenso.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
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xoxo
Que rico, y con mandarina debe ser super rico 🍊Soy finlandesa, pero también con pocas raíces suecos, y kardemummabullar conozco hasta siempre.
ResponderEliminarGracias Jael por tu comentario. Los kardemummabullar son ricos siempre, pero con mandarina son simplemente deliciosos.
EliminarMuchas gracias por tu visita :)
Hola Maru !! esto se ve delicioso !!! Y hermoso !!!
ResponderEliminarQuiero probarlo .... una duda, en dónde encuentro el video?
Muchas gracias !! Y saludos desde México!
Hola Magdalena,
EliminarYa está publicado más arriba, puedes verlo acá o en YouTube ;-)