Primero de diciembre. Ya falta menos para terminar este año, un año que sin duda será inolvidable, lleno de altibajos, de cambios, de sorpresas, de angustias, preocupación e incertidumbre, pero también un año que nos demostró de qué estamos hechos, de historias de valentía y de cómo logramos sacar el pecho y sobrevivir (al menos hasta ahora).
Para mi ha sido un año de aprendizaje y de mucho MUCHO trabajo, poner a andar una academia online en menos de un mes y por cuenta propia es algo que no estaba en mis planes, si todo el trabajo está rindiendo frutos ya lo veremos el año próximo, por ahora solo deseo relajarme un poco y disfrutar de cocinar y hornear algunos panes tranquilamente, leer un buen libro y ver peliculas en el sofá mientras tomo chocolate-pumpkin-spyce-latte.
Pero volvamos al Stollen.
Entre todas las especialidades del mundo para esta época de diciembre, hay una que siempre llamaba mi atención pero nunca me daba tiempo de preparar, hasta hace un par de años cuando finalmente tuve oportunidad de hacerlo y quedé enamorada de este pan con tanta historia.
Qué es el stollen
El Stollen es un pan de origen aleman que data del siglo XIV, en sus origenes se consumía para la época de adviento y no contenía mantequilla ni leche como los de hoy en día. La historia sobre cómo este pan obtuvo el permiso del papa para que pudiera ser enriquecido es tan curiosa como su forma (debe parecer un niño - el niño Jesús- envuelto en mantas).
Esta receta está contenida en mi eBook Panes y postres de Navidad que ya lleva un año dando vueltas por ahí.
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Mi versión produce un pan más bien denso que contiene pasas y naranjas sumerjidas en ron durante toda una noche, el sabor de las almendras, las frutas, la ralladura de mandarina y las diversas especias le confieren un sabor particular, en especial después de haber estado "madurando" durante tres semanas en la nevera.
Dejo por aquí la video receta y más abajo los ingredientes con el procedimiento, espero lo disfruten y preparen con tiempo. Yo hice 3 y los abrí con una semana de por medio: en los tres casos estuvo muy rico, el último con sabores más complejos y menos dulce ¡divino!
Stollen
Receta extraída del eBook Panes y Postres de Navidad
- FRUTAS:
- 230 g (1 y 1/2 tazas) de naranjas confitadas
- 230 g 1 y 1/2 tazas) de pasas
- 75 ml (1/3 de taza) de jugo de naranja o ron
- CUBIERTA:
- 30 g (2 Cdas.) de mantequilla
- 120 g (3/4 de taza) de azúcar glass
- MASA:
- 420 g (3 y 1/4 de tazas) de harina de fuerza (panadera)
- 170 g (3/4 de taza) de agua fría
- 7 g (2 y 1/4 de cditas.) de levadura seca instantanea
- 6 g (1 y 1/2 cditas.) de sal
- 1 huevo
- 115 g (2/3 de taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 50 g (1/4 de taza) de azúcar
- 35 g (1/4 de taza) de leche en polvo
- 70 g (3/4 de taza) de almendras repeladas y tostadas
- 1 cdita. de mezcla de especias (cardamomo, macís, clavo)
- la ralladura de 1 mandarina
- La noche anterior combinar las frutas y el jugo de naranja o ron, cubrir y reservar a temperatura ambiente por 12 horas.
- MASA: Con una batidora de pie, mezclar y amasar todos los ingredientes (excepto las frutas/almendras) hasta obtener una masa suave.
- Cubrir la masa y dejarla levar, tapada, unos 60 a 90 minutos.
- FORMADO: Incorporar las frutas y almendras a la masa, depositarla sobre una superficie ligeramente engrasada, divídir en tres partes iguales y aplanar cada porción hasta obtener un óvalo de 15x20 cm.
- Doblar la masa a lo largo, dejando el lado superior de la masa un poco más corto que el de abajo.
- Presionar el lado superior firmemente para sellarlo a la masa de abajo.
- Colocar los panes en una bandeja para horno ligeramente engrasada.
- Cubrir y dejar leudar durante 45 a 60 minutos.
- Pre-calentar el horno a 180 °C.
- Hornear los panes de 30 a 35 minutos, hasta que estén dorados (temperatura interna de 90 °C aproximadamente).
- Retirar los stollens del horno y pincelarlos con mantequilla fundida.
- Después de 5 minutos, espolvorear con azúcar glass hasta cubrir por completo.
- Transferir a una rejilla para enfríar por completo.
Un abrazo y que pasen el mejor diciembre posible, cuidense y cuiden de los otros.
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