Estos rolles de pera y jengibre han estado esperando en mi computadora desde el año pasado, son unos sticky rolls deliciosos para cualquier hora del día.
La receta, como verán, es muy sencilla y lleva la misma masa de los cinnamon rolls que mostré en televisión hace varios meses.
Por su puesto, pueden cambiar el relleno por lo que tengan a mano (manzanas, melocotones, ciruelas, etc.) dependiendo de las frutas de temporada. Recuerden desmoldar los rolles aun calientes (si se enfrian el caramelo se endurece y se pega).
Rolles de pera y jengibre
Ingredientes:
- 470 g (3 y 1/2 tazas) de harina todo uso
- 5 g (1 y 1/2 cditas.) de levadura instantánea
- 100 g (1/2 taza) de azúcar
- 6 g (1 y 1/2 cditas.) de sal
- 1 g (1 cdita.) de canela molida
- 230 g (1 taza) de agua
- 1 huevo
- 100 g (1/2 taza) de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
Para el relleno:
- 100 g (1/2 de taza) de azúcar morena
- 50 g (1/4 de taza) de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 g (1 Cda.) de canela molida
- 3/4 de taza (3 peras pequeñas) de peras peladas, descorazonadas y troceadas
- El jugo de 1 limón
- 1/4 de taza de mermelada de jengibre
- 2 Cdas. de jengibre fresco rallado
- 1 taza de nueces troceadas (opcional)
Para el caramelo:
- 50 g (1/4 de taza) de azúcar blanca
- 50 g (1/4 de taza) de azúcar morena (o papelón granulado)
- 1 Cda. de miel (opcional)
- 50 g (1/4 de taza) de mantequilla salada
- 30 g (1/8 de taza) de agua
Instrucciones para el relleno:
- Mezclar el azúcar morena con la canela y la mantequilla, mezclar hasta formar una pasta suave untable. Reservar
- Mezclar las peras troceadas con unas gotas de jugo de limón, la mermelada de jengibre y el jengibre rallado.
Instrucciones para el caramelo:
- En una olla pequeña combinar los dos tipos de azúcar, la miel y la mantequilla salada. Llevar al fuego hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla se torne color caramelo no muy oscuro. Añadir el agua con cuidado (salpica) mezclar y retirar del fuego. Cubrir con el caramelo el fondo de la bandeja refractaria o sartén donde se hornearán los rolles.
Instrucciones para la masa:
- Colocar todos los ingredientes de la masa (menos la mantequilla) en el recipiente de una batidora de trabajo pesado (yo uso una Kitchen Aid).
- Mezclar con el gancho de amasar hasta integrar todos los ingredientes (5 minutos)
- Incorporar poco a poco la mantequilla dejando que se integre bien a la masa entre una adición y otra (también se puede hacer a mano, solo se deben mezclar todos los ingredientes -añadir la mantequilla una vez formada la masa- y amasar por 10 minutos, hasta que se torne suave y se despegue de las manos)
- Amasar en segunda velocidad hasta obtener una masa suave, elástica y algo pegajosa (5 minutos)
- Retirar del recipiente y colocar en un bol aceitado.
- Tapar y dejar levar al menos 1 hora.
- Mientras, preparar el relleno y el caramelo.
- Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de 45 x 30 cm
- Extender el relleno de mantequilla y azúcar con una espátula de pastelería o una cucharilla dejando una franja de 1 cm del borde inferior mas largo sin untar (esto permite que la masa cierre bien al enrollarla)
- Distribuir uniformemente las peras y las nueces sobre el relleno.
- Enrollar la masa desde el extremo superior y formar un rollo (como de brazo gitano)
- Dividir el rollo cortando los rolls cada 4,5 cm
- Vaciar el caramelo sobre una bandeja refractaria o una sartén, depositar los rolls sobre el caramelo.
- Cubrir la bandeja con film transparente (sin apretar mucho) y dejar levar de 30 minutos a 1 hora (o hasta que dupliquen su tamaño)
- Mientras pre-calentar el horno a 180˚C
- Hornear los rolls por 30 minutos hasta que se tornen dorados y fragantes (tapar con un papel de aluminio en caso de que comiencen a dorarse demasiado). Retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de voltear.
Da para 10 rolls
Y para terminar, deseo agradecer a todos por sus preguntas y su participación en mis historias sobre cómo mejorar sus fotografías de alimentos, han hecho preguntas muy valiosas que espero puedan ayudarlos y motivarlos a seguir mejorando sus fotos de comida (todo ese material lo vemos en profundidad en la clases de fotografía presenciales). Y para los que me preguntan a cada rato cuándo tendremos la versión on-line sepan que ya pronto lo anunciaremos (suscríbanse aquí para recibir las notificaciones en su correo).
¡Feliz fin de semana!
Nota: esta publicación puede contener enlaces de afiliados y referidos. Cualquier compra realizada a través de dichos enlaces resultará en una pequeña comisión a mi nombre (sin coste adicional para ti) que ayudará a seguir manteniendo esta web.
Si te gusta algo de lo has visto y deseas recibir mis artículos directo en tu correo suscríbete aquí
tu correo:
|
No hay comentarios
¿Tienes alguna duda o comentario? déjalo por aquí, enseguida te respondo