Banana Bread Integral con Ruibarbo

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Vean qué bonito ha resultado este banana bread, lo hice con harina integral y lo he decorado con tallos de ruibarbo horneados previamente.

El ruibarbo es de un color rojo profundo muy bonito, sus tallos se parecen a los del célery aunque no tienen nada que ver. El ruibarbo es de sabor ácido y cuando está crudo recuerda al sabor del monte (no pregunten cómo sé a qué sabe el monte). Al cocinarse se torna blando y mezclado con azúcar recuerda a el color de las fresas.

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Aunque se consume mucho en dulce y mezclado con fresas, el ruibarbo también puede usarse para comida salada. Solo los tallos son comestibles, las hojas contiene cantidades importantes de ácido oxalico que es perjudicial para el ser humano.


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El ruibarbo es lindo y peligroso (como los gatos)


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 Este cake me ha gustado tanto que no he parado de hacerle fotos, incluso hice un stopmotion para la publicidad de mis cursos de food photography:

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La verdad no sé cuantas recetas he escrito ya de banana bread, pero sin duda este es uno de los que más me ha gustado. Su miga es un tanto gruesa por la harina integral y las semillas me encantan porque aportan textura y sabor. Además, me gusta consumir productos enriquecidos, que satisfacen el estomago y que no producen complejo de culpa después de comerlos.

Este cake me gusta porque:
  • Contiene mucha fibra y semillas
  • Es más nutritivo
  • Es sumamente fácil de hacer (solo combinar líquidos por un lado y sólidos por otro)
  • El contraste de acidez del ruibarbo con el dulzor de los cambures me encanta
  • Es perfecto para el desayuno o la merienda
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Aquí les dejo la receta, que para eso han venido ¿no?

Banana Bread Integral 
con Ruibarbo




Ingredientes líquidos:

  • 350 g (1 y 1/2 tazas) de bananas suicidas hechas puré.  
  • 100 g (1/2 taza) de aceite vegetal, de coco o el que más les guste
  • 213 g (1 taza) de azúcar morena (o papelón)
  • 2 huevos
  • 30 g (1/8 de taza) de leche líquida
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Ingrediente sólidos:

  • 120 g (1 taza) de harina todo uso. 
  • 113 g (1 taza) de harina integral  
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear. 
  • 3/4 de cucharadita de sal. 
  • 1 cucharadita de canela en polvo. 
  • 1/4 de taza de semillas varias (yo usé una mezcla de hemp, linaza y ajonjolí)

Cobertura de ruibarbo:
  • 200 g de ruibarbo. 
  • 2 cucharadas de azúcar. 
  • 1/4 de cucharadita de agua. 


Instrucciones:

  1. Cocinar el ruibarbo: mezclar las dos cucharadas de azúcar con 1/4 de cucharadita de agua, hacer una pasta, cubrir los tallos de ruibarbo  y llevar al horno en una bandeja cubiertos con papel de aluminio por 10 minutos a 180 °C (los tallos saldrán blandos pero no deben desbaratarse, revisar a los 10 minutos). Reservar el almíbar sobrante.
  2. En un recipiente combinar los ingredientes líquidos, reservar. 
  3. En otro recipiente grande cernir los ingredientes sólidos: la harina de trigo todo uso, harina integral, polvo de hornear, sal, y canela. Añadir las semillas y combinar. 
  4. Incorporar de un solo golpe los líquidos en el centro del recipiente donde se encuentran los sólidos. Mezclar suavemente, solo lo necesario para integrar. 
  5. Vaciar en un molde rectangular de 30 × 10 cm forrado con papel encerado y decorar con el ruibarbo horneado por encima.
  6. Hornear por 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. 
  7. Desmoldar a los 10 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla, pincelar con el almíbar de ruibarbo.
  8. Disfrutar con una buena taza de café



Da para 1 cake (8 porciones)

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¡Feliz fin de semana!



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