Tarta pascualina de Osvaldo Gross


tarta pascualina de osvaldo gross versión elgatogoloso.com

Osvaldo Gross es una referencia obligada en panadería y pastelería, sus instrucciones precisas, su orden en la cocina, su meticulosidad y su cultura general me enganchan y me fascinan. Quizas se deba a mi formación como ingeniero, donde aprendí a pensar de forma lógica, ordenada y a ser meticulosa con las cantidades, a medir y a registrar todo.

Por eso cada vez que puedo trato de reproducir sus recetas, tengo su libro de Panadería y Pastelería Base (ha salido una versión ampliada y corregida: El ABC de la Pastelería), que tiene fórmulas básicas e información importante que todo pastelero serio debería conocer.


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La tarta pascualina es de mis favoritas, contiene algunos de los ingredientes que más me gustan: espinaca (o acelga), ricotta fresca y una masa que lo envuelve todo como una empanadota. Confieso que las tartas, quiches, pies y galettes son mi debilidad, tanto dulces como saladas.


Y es que las tartas saladas son muy versátiles, pueden hacerse con cualquier cosa imaginable y comerse como brunch, almuerzo, cena o postre (si son dulces). Yo la he servido con una ensalada fresca con remolacha, trozos de queso y mandarina con una vinagreta de miel. Divina.

La tarta pascualina es originaria de Italia, más exactamente de Génova y, como su nombre lo indica, es consumida en época de pascua aunque sinceramente cualquier época es buena para comerla. Se elabora con una masa sin levadura y por capas pero yo decidí utilizar otra que me sobraba (igual les dejo la receta original de Osvaldo Gross más abajo).

Esta Pascualina luce hermosa por fuera:

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Y por dentro:

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¡Ah! y no hay que olvidar ponerle una chimenea para que escape el vapor al hornearse, cuanto más húmedo el relleno más necesario es colocarla.

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La receta es bastante sencilla, puede elaborarse tal como la enseña el maestro Gross o utilizar otra masa que les guste. Vamos a la receta:
Tarta Pacualina de Osvaldo Gross




Ingredientes para la masa:
Para el relleno: 
Cebolla 1 Unidad 
Nuez moscada Cantidad necesaria 
Queso parmesano rallado 150 g 
Sal Cantidad necesaria 
Huevo 6 Unidades 
Ajo 1 Diente 
Ricota 500 g 
Pimienta Cantidad necesaria 
Espinaca al vapor 500 g 

Para la masa: 
Aceite de oliva Cantidad necesaria 
Huevo 1 Unidad 
Sal 1 Pizca 
Harina 500 g 
Agua 200 cc 

Para la masa : 

  1. En una batidora, con brazo para amasar, colocamos 500 g de harina 0000, 1 huevo, pizca de sal y 200 cc de agua. 
  2. Trabajamos la masa hasta que el bollo se despegue del bol de la batidora. Luego, la trabajamos con las manos hasta obtener una masa lisa y suave. 
  3. Una vez que esté lista, hacemos 8 bollos y llevamos a descansar al frío. Cuando ya estén fríos, estiramos los bollos descansados y apilamos 4 pincelados con aceite de oliva. 
  4. Estiramos esto hasta lograr la amplitud y el espesor deseado. Repetimos esta operación con los 4 bollos restantes. 


Para el relleno : 

  1. Condimentamos 500 g de ricotta con sal, pimienta y nuez moscada. 
  2. Luego, añadimos 1 cebolla y 1 diente de ajo rehogados y 150 g de queso parmesano rallado. 
  3. Incorporamos 500 g de espinacas al vapor picadas y 1 huevo. 
  4. Unimos todo. 


Para el armado : 

  1. Forramos un molde con una de las masas estiradas (4 capas) agregamos el relleno, 5 huevos, espolvoreamos con queso rallado, tapar con la masa estirada restante, pincelamos con huevo batido, colocamos una chimenea en el centro y llevamos al horno a 180° por 50 minutos .



¿Qué les parece?. Espero les de tiempo de hacerla este fin de semana y no olviden guardarla en Pinterest para hacerla más tarde:



Lo que usé para esta receta:

¡Feliz fin de semana! y no olviden compartir esta receta en sus redes, está buenísima.





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