Las arepas que consumen en la región andina se diferencian de las elaboradas con harina de maíz precocida, básicamente porque son de trigo.
Y si te cuesta conseguir harina de maíz, y te encanta el pan pero no sabes de eso, y ni si quiera sabes dónde comprar levadura, y tampoco sabes que existen varios tipos, y no consigues harina todo uso porque vives en Venezuela, pues esta receta es para ti.
A mi me gustan más bien dulzonas y para acompañar el desayuno con perico (huevos revueltos con tomate y cebolla) nata, queso blanco o una buena pisca andina resultan insuperables. También se pueden congelar sin problema y así tener arepitas para el desayuno o la merienda sin matarse cocinando ¿no es eso lo que todos queremos que sea la vida? solo basta con pasarlas unos minutos por el horno antes de consumir.
Tristemente no tengo ningún familiar de la región andina que pueda enseñarme los secretos de su cocina. Me encanta su comida, su gente, su clima y sus paisajes...
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| Ingredientes y pisca andina |
Esta receta está basada en la de Doña Martha un blog que tristemente ya no se ha vuelto a actualizar, pero que contiene cantidad de recetas criollas muy buenas. También mi apreciada Melba del blog Anis y Papelón recientemente publicó otra versión muy parecida ¡y con paso a paso incluido! me pareció curiosa la forma en que las aplana, las voy a hacer así la próxima vez 😊
Y sin más palabrería vamos a la receta:
AREPAS DE TRIGO ANDINAS
(con harina leudante)
[Imprimir receta]
(con harina leudante)
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Prep: 45 min | cocción: 10 min | Total: 55 min
Ingredientes:
* la leche en polvo y el agua pueden sustituirse por 1,5 tazas de leche líquida o mitad agua, mitad leche líquida
- 490 g (3 y 3/4 de taza) de harina de trigo leudante
- 18 g (3 Cdas.) de afrecho
- 28 g (2 Cdas.) de azúcar
- 2 g (1/2 cdita.) de sal
- 30 g (2 Cdas.) de margarina o mantequilla (con sal) a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 21 g (3 Cdas.) de leche en polvo (yo usé de soja)*
- 310 g (1 y 1/2 tazas) de agua
Instrucciones:
- En una batidora de trabajo pesado combinar todos los ingredientes y amasar por 5 minutos a velocidad baja, hasta que la masa se torne lisa y compacta. Seguir los pasos 4, 5 y 6.
Esta receta también se puede hacer a mano:
- En un recipiente combinar los sólidos: harina, afrecho, azúcar, sal, leche en polvo.
- Crear un volcán y en centro añadir el huevo ligeramente batido con la mantequilla.
- Incorporar el agua y comenzar a integrar la mezcla con la ayuda de una rasqueta o paleta de goma, integrar todos los ingredientes hasta formar una masa, depositar la masa sobre una mesa enharinada y amasar fuertemente por espacio de 5 minutos.
- Dejar reposar la masa tapada 15 minutos, separarla en pequeñas porciones creando bolitas, tapar y dejar reposar 15 minutos más.
- Estirar la masa con rodillo (o con las manos), formar las arepas de tamaño mediano (del tamaño de un plato de postre más o menos) y de 1/2 cm de espesor (si la masa se resiste, dejarla reposar 10 minutos y manipular de nuevo)
- Calentar una sartén, plancha o budare. Pinchar con un tenedor las arepas y llevarlas a la plancha dando vueltas por ambos lados hasta que doren.
* la leche en polvo y el agua pueden sustituirse por 1,5 tazas de leche líquida o mitad agua, mitad leche líquida
Da para 10 arepas
¿Y tu? ¿ya probaste las arepas andinas?¿te atreverías a hacerlas en casa?
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Hola Maruuuu me encantaron tus arepas de trigo y para serte sincera me gustan más con harina leudante que con la todo uso ... (así que imagino lo rica que estan las tuyas) ...esta tarde te estaba escribiendo un mensaje y realmente no se si se fue o no ya que hubo un apagón acá en Los Teques y no se si quedó en el camino. Te comentaba de usar al puesto del agua o de la leche, "agua miel" (un melao de papelón aguadito) esa sugerencia me la dio una vecina de mi mamá tachirense y te comento que me encantó!!!! quedaron muy ricas y el color de las arepas tomaron un ligero amarillo y se doraron muy bonitas!!! pruebalas y me dices .... Ahhh yo quiero Piscaaaaa jejejejeje
ResponderEliminarMelbita: sí,leí tu comentario sobre el aguamiel!, ten por seguro que lo voy a probar porque me gustan más dulces de lo normal (jajajaja). Yo he intentado hacerlas con harina todo uso y leudante y a mi también me gustan más con ésta última, quedan más suaves y esponjositas.
EliminarYo también estoy antojada de una buena pisca, a ver si mato el antojo este fin de semana :)
Un besito
Hola Maru hoy ví tu publicación en Instagram sobre Las Donas Horneadas y pase a ver que cosas nuevas tenías publicadas aquí en tu blog, y me encuentro con esto sobre la arepas andinas, bueno yo llevo sangre andina ya que mi papá es de Motatan Estado Trujillo y llevo toda la vida comiendo arepas de harina de trigo, aunque como siempre pasa con las recetas y costumbres en mi casa se maneja una receta diferente a la tuya. Aquí las hacemos con harina todo uso, por kg le agregamos 3 cdtas de aceite, una cdta de sal y aproximadamente 450 Ml de agua. las pasamos por el budare hasta hacer costra y luego la pasamos al horno para que inflen, Aquí nos gustan con mantequilla queso blanco llanero con poca sal y una buena taza de un reconfortante café con leche en una tarde lluviosa, jajajaj lo narro de esta forma porque aquí cuando llovía salía mi mamá a hacer la masa para las arepas gochas! Saludos
ResponderEliminarHola David!
EliminarExcelente receta y me encanta el cuento. Yo, lamentablemente, no tengo familia andina. Lástima porque me encanta su comida. Me guardo tu receta para la próxima. Un saludo!
Amigo Rojo, no le ponen azucar, digo yo, saludos
EliminarBuenos dias, gracias todas las recetas ademas de ricas, utiles, saludables sobretodo son nuestras, te prometo que hare en pan relleno para comparir con mi familia mañana dia en que debemos quedarnos todos en casa para que el mundo vea de que parte estamos la mayoria de venezolanos decentes. Nos lo comeremos a tu salud.
ResponderEliminarEncantada de saber que puedo contribuir con mi granito de arena en hacer de este un mejor país. El Stromboli es rico y puedes rellenarlo con lo que más te guste.
EliminarGracias por tu comentario y no dejes de seguirme ;-)
cutiosa receta cualquier dia me atrevo
ResponderEliminarGracias por compartir esta receta, seguí los pasos y me quedó una masa muy suave y fácil de manejar, las arepas quedaron lindas y ricas.
ResponderEliminarQué bueno! me alegra saber que te gustaron, yo las congelo y así tengo desayuno para la semana sin matarme mucho :)
EliminarHola maria Eugenia hoy las preparo Dios mediante ya hice varias veces las dulces y mis amistades felicesjajaajjajafelicesjajaajjaja aunque creo que no supero al maestro
ResponderEliminarbuenas noches maru..como estas..vi por globovision el programa buenísimo..gracias por tus enseñanzas y recetas...me gustaron¡¡ colecciono recetas espero ampliarlas con las tuyas y luego compartir contigo... te escribo desde la Grita estado táchira estoy a la orden escribes que no tienes familia aquí..cuenta con una amiga que lo que este a mi alcance estoy a la orden...Yolanda Méndez éxitos y bendiciones
ResponderEliminarGracias Yoly , bienvenida a mi espacio, espero consigas recetas inspiradoras. Me encanta tu tierra, llevo años sin visitarla, qué bueno saber que cuento con alguien por allá.🤗
Eliminarmaru las arepas de harina de trigo aquí no se le pone afrecho.. los demas ingredientes si
ResponderEliminarok
Hola Maru, hoy de quinto día de cuarentena quiero hacer estás arepas. Tengo una duda, no tenemos afrecho. Lo sustituyo por harina o dejo la cantidad de harina igual y no agrego nada más a la receta?
ResponderEliminarGracias y saludos!