Dios mío, ¡¡la vida es tan corta y tantas recetas por hacer!!. Se que no me alcanzaría esta vida para hacer todas las que quisiera y mucho menos desde que tenemos acceso a Internet, la cantidad de cosas que llaman mi atención es interminable y el número aumenta día a día. Me he subscrito a tantos blogs y páginas web que a la fecha tengo 1475 post sin leer (eso sí, los de recetas los llevo al día aunque no pueda comentar todos los que quisiera).
Este brazo gitano o brazo de gitano, fue inspirado por el magnifico blog de Mallory Elise, The Salty Cod. Su aspecto me pareció tan gracioso que tuve que repetirlo, sin embargo quise darle una apariencia algo pop, y es que debo reconocer que tengo cierta obsesión por los diseños que se repiten, como en el papel tapiz, las telas y los papeles de regalo entre otras cosas (aquí pueden dar un vistazo a algunos de mis favoritos).
Este bizcocho pueden hacerlo con su receta favorita y rellenarlo de múltiples sabores, en este caso utilice un ganache de chocolate amargo aromatizado con vainilla y aunque en la foto el relleno se ve un poco derretido (no podía esperar para tomar las fotos), éste adquiere firmeza al reposarlo un rato en el refrigerador. Espero que les anime a intentar los clásicos de siempre con un giro divertido, les aseguro que el resultado es muy agradable y al menos sé que a mi hermana le costó gran trabajo no comérselo todo, cuando la dejamos sola en casa cuidando de nuestro gato mientas estábamos en Margarita.
Para el ganache de chocolate:
El ganache sabe mejor después de 24 a 48 horas de preparado, por lo que este paso pueden realizarlo con antelación uno o dos días antes de armar el postre.
100 g de chocolate amargo (los mas golosos pueden utilizar chocolate de leche)
100 g de crema de leche
1 cda. de escencia de vainilla
30 g de avellanas tostadas y picadas
Picar el chocolate en trozos pequeños y reservar en un recipiente.
En una cazuela llevar al fuego medio la crema de leche, calentar hasta que comience a hervir y aparezcan pequeñas burbujas en el borde. Retirar del fuego y vaciar por completo sobre el chocolate. Dejar reposar 30 segundos para que el calor de la crema derrita el chocolate. Añadir la escencia de vainilla y mezclar hasta integrar bien los ingredientes.
Traspasar a un envase con tapa, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta su uso (no mas de 48 horas).
Para el bizcocho:
Este tipo de bizcochos deben llevar poca grasa porque de lo contrario se partirían al enrollarlos. El efecto leudante lo produce el aire en la mezcla de huevo que al calentarse ligeramente potencia aun mas la acumulación de aire.
4 huevos
125 g de azúcar
75 g de harina no leudante
3 cucharadas de cacao en polvo
20 g de mantequilla derretida a temperatura ambiente
1 pizca de sal
Precalentar el horno a 190 grados centígrados. Forrar con papel encerado un bandeja rectangular de 22x33 cm aprox.
Colocar los huevos y el azúcar en un cuenco refractario. Colocarlos sobre un olla con agua caliente pero sin llegar a hervir. Batir con una batidor de alambre (el mas grande que tenga a mano) hasta que la mezcla blanquee y espese. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que la mezcla enfríe.
Tamizar la harina, la sal y el cacao en polvo y añadir a la mezcla de huevos con una cuchara grande o una espátula. Mezclar con un movimiento en forma de ocho levantando la mezcla sobre la harina para que no se pierda el aire contenido en los huevos batidos. Añadir la mantequilla de igual manera, mezclar hasta integrar.
Verter la preparación en el molde y hornear entre 4 y 5 minutos. (debe quedar suave al tacto)
Mientras tanto sacar el ganache del refrigerador y batirlo ligeramente para suavisarlo un poco y hacerlo mas maleable. Agregar las avellanas tostadas y picadas.
Una vez listo el bizcocho, sacarlo del molde con su papel y voltearlo sobre otro papel espolvoreado con azúcar glass. Retirar el papel con que se horneó.
Traspasarlo todavía con el papel a un paño de cocina limpio. Extender el relleno y enrollar el bizcocho (por el lado largo) con la ayuda del papel. Enfriar en la nevera por espacio de 30 minutos.
Para la cubierta:
Cubierta fondant para tortas (se consigue en las tiendas de repostería)
Mermelada de naranja
Colorantes vegetales
Cortadores de galletas o fondant de diferentes formas.
Colorear parte de la cubierta con los diferentes colorantes amasando bien hasta que el color sea uniforme.
Extender la cubierta coloreada con la ayuda de un rodillo hasta un espesor de 2 mm aproximadamente. Cortar las diferentes formas a utilizar. Reservar.
Montaje:
Extender la cubierta blanca hasta que alcance un espesor de 3 a 4 mm aproximadamente. Cubrir el bizcocho con la mermelada de naranja y envolver con la cubierta blanca procurando que no queden burbujas de aire entre ambos. Retirar la cubierta sobrante con la ayuda de un cuchillo.
Pincelar las formas de colores con agua y colocar sobre el bizcocho según el diseño escogido.
Nota: en climas cálidos como el mio el ganache tiende a derretirse rápidamente, por lo que recomiendo mantener refrigerado el brazo gitano hasta 20 minutos antes de consumirlo.
Da para 8 a 10 raciones
