 |
| De Homemade |
He querido hacer algo bonito, delicado, rosado y dulce (si mi hermana me escucha no me lo cree) para regalar este día de los enamorados y como había visto algo parecido en Internet, decidí respirar hondo, armarme de paciencia e intentar hacer algo parecido.
Reconozco que la repostería no es mi fuerte. Decorar tortas y galletas para mi es a veces frustrante ¡solo por que quiero que me queden como las de Martha Stewart!, claro ella cuenta con un equipo de decenas de personas apoyandola además de tener aaaños en el negocio, y yo solo cuento con una cabeza testaruda y con mi pulso que parece de alcohólico en recuperación (y además atravesando pleno síndrome de abstinencia). En fin, quiero que sepan que admiro a todas aquellas personas que tienen la paciencia y la dedicación de ponerse a crear cosas hermosas que mas allá de simples postres se trata de verdaderas obras de arte.
Toda experiencia buena o mala es en el fondo enriquecedora, en todo el proceso aprendí varias cosas, por ejemplo que cuando se habla de mantequilla a temperatura ambiente se refieren al ambiente de cualquier otro país distinto al trópico, se trata mas bien de un ambiente fresco (18 a 23 oC aprox) y no a la temperatura ambiente de mi cocina (alrededor de los 28 oC). También aprendí a elaborar moldes para galletas utilizando acetato (ya que no conseguí en ninguna parte el molde que quería) y aprendí a a elaborar glasé real, que en realidad es sumamente fácil de elaborar pero yo no me atrevía.
Y sin mas preámbulos aquí les dejo el resultado. Animo a todos a que intenten hacerlas, no son dificiles (no si tienen el pulso de Martha Stewart) y en especial invito a quienes ya tienen experiencia en esto de la decoración, a ver si alguien me explica cómo se hace para sujetar una manga pastelera y no morir en el intento.
 |
| De Homemade |
Para las galletas:
2/3 de taza de mantequilla a temperatura ambiente (ya saben a qué ambiente me refiero)
2/3 de taza de azúcar blanca fina
1 y 2/3 de tazas de harina no leudante
1 cdita de polvo de hornear
1 cda. de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para el glasé real:
1 clara de huevo
250 g de azúcar impalpable (o glass)
1/4 de cucharadita de cremor tártaro.
Acremar la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté esponjosa. Agregar la esencia de vainilla y mezclar bien.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Incorporar a la mezcla de mantequilla en tres tandas, mezclando bien después de cada adición. Batir a mano después de agregar la última parte de harina, ya que la masa será bastante dura.
Dividir la masa en dos partes. Cubrir con plástico transparente c/u y refrigerar por 30 minutos.
Tomar una de las partes y trabajar sobre un mesón ligeramente enharinado, estirar la masa con un rodillo hasta alcanzar un espesor de 4 mm. aproximadamente. Recortar las galletas utilizando moldes de figuritas o un cuchillo afilado procurando que todas queden del mismo tamaño. Colocar las galletas sobre una bandeja de horno sin engrasar y hornear por tandas de 6 a 8 minutos a 180 oC hasta que las galletas comiencen a dorarse por los bordes.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Repetir el procedimiento para el resto de la masa.
Para realizar el glasé batir la clara de huevo con dos cucharadas de azúcar impalpable hasta que espume, agregar paulatinamente el resto del azúcar mezclada con el cremor tártaro hasta obtener una masa blanca y bastante seca. Se conserva refrigerado y tapado hasta por 2 semanas.
Montaje:
Una vez frías las galletas dividir el glasé real en varias porciones reservando una parte para el final. Añadir agua o jugo de limón a cada parte para suavisar el glasé hasta obtener un liquido mas fundido y ligeramente espeso. Aplicar el color vegetal elegido mojando la punta de un palillo de dientes en el colorante para evitar que se pase de tonalidad (es mejor que falte y no que sobre) y revolviendo con éste el glasé. Pintar cada galleta aplicándolo glasé con una espátula pequeña cubriendo bien cada superficie. Dejar secar las galletas sobre una rejilla metálica.
Aplicar unas pocas gotas de agua al glasé reservado hasta obtener una mezcla algo mas espesa que las coloreadas. Llenar una manga pastelera o una duya de orificio pequeño y crear sobre las galletas el diseño requerido. Dejar secar sobre la rejilla hasta que el glasé haya secado por completo. Una vez seco, guardar las galletas en un contenedor con tapa hasta su consumo.
Da para 2 docenas (dependiendo del tamaño de las galletas)
¡y feliz día de los enamorados para todos!
 |
| De Homemade |
