Cachito, cachito, cachito mio....chachito de jamón

De Homemade

¿Quien en Venezuela no se ha desayunado alguna vez en una panadería, usualmente parado, con un cachito en la mano y un café con leche en la otra? Nadie!. Y es que este pancito relleno de jamón y de masa ligeramente dulce forma parte de nuestra idiosincrasia, nos ha acompañado desde siempre y es el desayuno rápido por excelencia en todas las panaderías del país.

Personalmente confieso que no suelo comer cachitos de jamón, prefiero los de queso (un invento de reciente data) sobre todo por el relleno que generalmente están utilizando en las panaderías desde hace un tiempo para acá. Cada vez es más difícil conseguir los cachitos rellenos de un buen jamón ya que generalmente utilizan recortes de diferentes marcas, de baja calidad y con un contenido de grasa y sal bastante alto.

Sin embargo aquí dejo una receta que aprendí hace poco, son muy fáciles de hacer en comparación con otros panes y requieren poco tiempo de fermentación. Se pueden elaborar la noche anterior y toda la familia podrá consumirlos en la mañana (esa en que nos levantamos corriendo para llegar a tiempo al trabajo) solo será necesario hacer el café con leche.

Les aseguro que gastarán menos y comerán mas sano, sobre todo si utilizan un buen jamón (ahumado, de pierna o de pavo) o un buen trozo de queso paisa o palmizulia

De Homemade

De Homemade

Masa de cachito
300 gr de harina panadera
111 gr de agua
3 cucharaditas de levadura seca en polvo
1 cucharadita de sal
1 huevo
30 gr de margarina
4 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de leche en polvo

Para el relleno (50 gr por cada cachito)
Jamón ahumado (o queso paisa)

Calentar el agua en el microondas por 20 a 30 segundos, solo para entibiarla (debe estar entre 36 y 40 oC), agregar la levadura en polvo y dejar reposar de 5 a 10 minutos para verificar el estado de la levadura, la mezcla debe volverse espumosa, de lo contrario la levadura se encuentra en mal estado y debe ser descartada.

En una mezcladora incorporar la levadura espumosa y el resto de los ingredientes menos la margarina, procesar a velocidad baja hasta integrarlos todos (4 min aprox). Aumentar la velocidad y amasar por espacio de 2 minutos para desarrollar el gluten de la harina. Detener la mezcladora y agregar la margarina, incorporarla a velocidad baja por 2 minutos. Aumentar la velocidad hasta conseguir que la masa sea suave y muy elástica (2 minutos adicionales). Tapar con paño húmedo y dejar reposar por 15 minutos.

Dividir la masa en 8 partes iguales (yo uso una balanza de cocina para asegurarme de que todos queden iguales), formar bolitas con cada porción, tapar y dejar reposar 10 minutos mas.

En una superficie de cocina lisa y engrasada (con grasa vegetal o margarina) estirar cada porción de masa con la ayuda de un rodillo hasta formar un triángulo de base recta. Utilizar 50 gr de jamón o queso para rellenar el cachito colocando un rollito del jamón o queso en la base del triángulo de masa (yo extendí el relleno y quedaron como se ven en las fotos), enrollar sobre si misma desde el lado mas ancho hacia el mas delgado para dar la forma característica. Colocar los cachitos en una bandeja engrasada y dejar reposar tapados por 70 minutos.

Precalentar el horno a 180 oC y barnizar los cachitos con huevo batido justo antes de introducir al horno. Hornear por 15 minutos y barnizar con margarina o mantequilla inmediatamente despues de sacarlos.

Esta receta es para 8 cachitos, pero si 8 no son suficientes aquí dejo la fórmula panadera