La mejor (y única) receta de pan de jamón que necesitas en la vida

El gato goloso: La mejor receta de Pan de Jamon Venezolano

¿Pueden creer que estos panes que estoy mostrando fueron hechos por personas con muy poca o ninguna experiencia haciendo pan? yo tampoco lo hubiera creído hace un par de semanas.

Lo cierto es que nos reunimos con unos amigos para hacer unos panes de prueba (de tamaño mediano por si acaso) queríamos practicar antes del 24 y poder corregir aquello que hiciera falta. La última vez que nos reunimos para hacer pan de jamón, hace como 4 años,  terminamos exhaustos a las 3:00 de la madrugada en medio de un caos enorme, como si hubiéramos hecho cientos de panes cuando en realidad solo fueron 6.

El gato goloso: La mejor receta de Pan de Jamon Venezolano



Pero la experiencia y la planificación sí sirven para algo, esta vez me encargué de ajustar la fórmula y calcular las cantidades correctas, rebanamos el jamón como era debido  y no con cuchillo (gracias a mi papá que tiene una rebanadora de charcutería vaya Ud. a saber porqué). Sacamos la cinta métrica, la balanza y la calculadora, separamos las porciones, empezamos al mediodía (y no a las 6:00 pm como la vez anterior) y finalmente pude convencerlos de que me ayudaran a pesar los ingredientes, a estirar la masa y lo mejor de todo: a que cada quien armara y decorara su propio pan. Me sentí como una mamá gallina orgullosa de ver crecer a sus pollitos.

El gato goloso: La mejor receta de Pan de Jamon Venezolano
Esta es la formula modificada y ajustada para hacer 4 panes medianos

El gato goloso: La mejor receta de Pan de Jamon Venezolano
Florecitas, rayitas, cintas, todo se vale al decorar tu propio pan
Hoy reviso los videos que grabamos y escucho las conversaciones que tuvimos ese día mientras hacíamos los panes, frases y conclusiones trascendentales que surgen cuando uno se encuentra entre intelectuales de mente brillante:

Yo conozco gente que no le gusta la tocineta en el pan de jamón.
¡El no usar tocineta debería estar prohibido!
Debería haber una ley que obligue a usar tocineta en el pan de jamón.
¿Cómo puede haber gente que no le guste la tocineta?

Comentaba cada uno de nosotros mientras tratábamos de desentrañar los misterios de la naturaleza humana.

El gato goloso: La mejor receta de Pan de Jamon Venezolano

Cada uno hizo lo mejor que pudo con su masa y su relleno (pueden ver el video de mi amigo en Instagram enrollando su primer pan en la vida).

Luego nos sentamos alrededor de la mesa a "catar" uno de los panes. Sabía que aquel pan aún tibio y con ese olor a jamón y tocineta inundando hasta el último rincón de la casa no duraría mucho. Apenas tuve tiempo de tomar estas fotos con el celular, afortunadamente el mantel ya estaba puesto y la luz natural era insuperable.

Mientras lo probábamos, surgieron más comentarios importantísimos relacionados con la manera en que percibimos el mundo que nos rodea:

– Las aceitunas estaban muy saladas.
– Les dije que había que remojarlas un rato y no solo enjuagarlas en el grifo y creo que me gusta la masa un poco más dulce.
– Esta vaina está diviiinaaaa.
– Uhmmmmmmm (dijo uno que prefirió comer a perder el tiempo hablando).



El gato goloso: La mejor receta de Pan de Jamon Venezolano

Después de devorar aquello,  nos sentamos a calcular cuanto era el costo real de cada pan (si lo sé parece de nerds, pero esa es la forma en que los ingenieros disfrutamos pasar tiempo ocioso).

Un pan mediano hecho en casa cuesta Bs 5200 (la primera semana de diciembre)
El gato goloso: La mejor receta de Pan de Jamon Venezolano

Todo este cuento es solo para resumir una cosa: que la mejor receta de pan de jamón que necesitas en la vida, es esa que puedes compartir con tus seres queridos, no importa si es la receta de Scannone o de Claudio Nazoa o la del IEPAN o la mía (que básicamente es la misma) lo importante es hacerlos en compañía, rodeados de afectos y sin esperar que todo quede perfecto y de revista.

Es difícil que un pan de jamón no quede bueno (a menos que quede crudo, eso nunca debe pasar) y si mi amigo pudo hacerlo les garantizo que cualquiera, por más incapaz que se crea, también puede (tendrían que conocerlo para saber a lo que me refiero) así que si deseas ahorrarte algo de dinero, aprovechar la compañía de tus amigos y tener conversaciones tan profundas que seguro cambiarán el curso de la historia moderna, no dejes de aprovechar estos días para intentarlo.

Y para los que no saben leer fórmula panadera aún, aquí dejo la receta para 2 panes (mi KitchenAid solo da para hacer esa cantidad, aunque nosotros repetimos el proceso para llegar a 4 panes).

ACTUALIZACION 23/12/2016: He repetido los panes, y he corregido la fórmula para hacer la masa un poco menos ácida y algo más dulce. Así, los dulceros como yo pueden usar esta segunda versión y a los que les gusta la masa con más carácter y poco dulce pueden seguir utilizando la primera versión. Coloqué entre paréntesis las correcciones que hay que hacer sobre las cantidades originales, básicamente reducir a la mitad la cantidad de mostaza y añadir 1 Cda. de papelón molido al azúcar original.
Pan de jamón casero
para hacer 4 panes en familia

ACTUALIZACION 23/12/2016: He repetido los panes, y he corregido la fórmula para hacer la masa un poco menos ácida y algo más dulce. Coloqué entre paréntesis las nuevas cantidades

Ingredientes para el relleno (para cada pan):

  • Jamón planchado o ahumado: 400 g
  • Aceitunas rellenas: 35 g (o más según el gusto)
  • Pasitas: 35 g (o más según el gusto)
  • Tocineta (al gusto)


Ingredientes Para la masa (alcanza para 2 panes medianos)

  • 510 g de harina de trigo todo uso
  • 188 g de agua
  • 6 g de levadura
  • 7 g sal
  • 20 g de mostaza (-10 g de mostaza)
  • 1 huevo
  • 38 g de margarina
  • 20 g de azúcar (+ 8 g de papelón molido)
  • 8 g de leche en polvo
  • 4 g de linaza molida


Instrucciones:

  1. En una mezcladora (yo utilizo una KitchAid) agregar todos los ingredientes menos la margarina. Mezclar en velocidad 1 hasta integrar todos los ingredientes (5 min aprox.) Aumentar la velocidad a 2 y mezclar por 4 minutos para desarrollar el gluten. Disminuir la velocidad nuevamente a 1 y agregar la margarina hasta integrar completamente. Aumentar la velocidad a 2 por espacio de 2 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Dividir la masa en dos partes iguales. Dejar reposar las masas por espacio de 20 minutos cubiertas con un paño limpio. 
  2. Untar la superficie de trabajo con margarina o manteca vegetal. Reservar un trocito de masa para hacer el adorno final. Con la ayuda de un rodillo formar un rectángulo de 25 x 40 cm aprox. y de 1/2 cm de espesor.
  3. Colocar el relleno. Para ello cubrir con el jamón toda la superficie de masa. A un centímetro del borde colocar una tras otra una hilera de aceitunas sin dejar espacio entre ellas (eso garantiza que cada rebanada que corte obtendrá una hermosa aceituna en centro). Distribuir las pasitas sobre el resto del jamón. Colocar la(s) tira(s) de tocineta en forma diagonal desde la esquina inferior izquierda hacia la esquina superior derecha. Enrollar desde arriba hacia abajo el pan con cuidado de no remover las aceitunas de su lugar. Adornar con la tira de masa reservada para tal fin. Colocar el pan en una bandeja bien engrasada y dejar reposar tapado por 1 hora. Repetir el proceso con la segunda porción de masa. Pre-calentar el horno a 190 ˚C.
  4. Transcurrida la hora, pinchar los panes con un cuchillo pequeño varias veces hasta el fondo para permitir la salida de vapor cuando se hornee. Cuando lleve 20 minutos en el horno, pintar los panes con huevo ligeramente batido (puede agregarse melado de papelón si se desea mas dulce) y  terminar de hornear por espacio de 25 minutos más (45 minutos en total). Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.


Nota: si el pan comienza a dorarse demasiado, taparlos con una hoja de papel de aluminio para evitar que oscurezcan mucho.

Nota 2: 35 g de pasas y aceitunas resulta muy poco, así que no dudes en agregar más si realmente te gustan.

Da para 2 panes medianos


Y tu ¿sueles reunirte para cocinar en familia? ¿qué comidas te gusta hacer en grupo?

¡Feliz fin de semana y un abrazo goloso para todo@s!



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28 comentarios

  1. Que maravilla esos panes, tengo que preparar absolutamente este pan venezolano y probarlo de una vez, gracias por la receta. Saludos

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    1. Pruébalo Yordas, y sabrás por qué nos gusta tanto hacerlo en casa.

      Un abrazo goloso

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  2. Que belleza y que sutil la expresión de la receta, no debería existir tanto hermetismo a la hora de compartir una formula de cocina, usted ha roto con eso, y nos ha regalado un divino presente de Navidad. Gracias.

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    1. Gracias Pana Eduardo, yo no tengo problema en compartir mis fórmulas, pero entiendo a quien prefiera mantenerlas en secreto. Uno nunca sabe si vendrá alguien dispuesto a pagar una fortuna por una de ellas, la historia está llena de casos así jejeje

      Gracias por tu visita

      Un saludo

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  3. Me lo apunto. La linaza molida se puede cambiar por otra cosa¿?Gracias

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    1. Hola Motse, la linaza es completamente opcional. Puedes omitirla si lo deseas.

      Un beso

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  4. En mi casa, la tradición materna era hacer entre 4 y 5 tipos de galletas para recibir visitas con un buen café. A pesar de ya no tener ni mamá ni visitas de este lado del mundo, sigo la tradición.
    Probaré tu receta este 24 ��

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    1. Hola Yadira!
      Siempre he querido hacer una tanda de galletas varias pero invariablemente termino haciendo muchas de un solo tipo, voy a tener que planificar un intercambio de galletas con varias amigas. :)

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  5. Hola Maru, que delicia!!!!! es que me imagino todo ese escenario haciendo los panes ... una de las cosas que me gustan de estas fiestas navideñas es que justamente todos se meten a la cocina a experimentar, compartir, reir y disfrutar ... desconectándonos un poco de estos momentos de crisis ... sin dudas que voy a probar tu receta, sabes bien que confío en ellas al punto de duplicarlas o triplicarlas jejejejej ... tengo solo una duda Maru, usaste levadura seca instantánea, verdad? muchos saludos

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    1. Melba!! ya estaba yo preguntándome dónde andarías metida, me tenías preocupada!!

      La levadura que utilicé es la seca instantánea.

      Un beso grande y espero ver tus recetas pronto

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  6. Holaaaa!!! me encantó como se ve ese pan!! tengo pensado hacerlo esta vez por primera vez .. la pregunta es que tipo de levadura usaste? saludos

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    1. Hola gracias por tu comentario!

      La levadura que utilicé es la que viene en polvo, aquí se conoce como levadura seca instántanea.

      Saludos

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  7. Hola!!! Buenas tardes!!! Gracias por compartir la receta. Una pregunta, la leche en polvo la coloco a la mezcla así o ya líquida?

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    1. Hola Indi, la leche en polvo se utiliza tal cual, sin disolver.
      Un saludo

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  8. Maru, solo puedo darte las gracias por compartir tus recetas. Eres genial!

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    1. Gracias Eva, tu comentario me hace muy felíz
      Un besito

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  9. Maru, qué puedo hacer si no consigo leche en polvo?

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    1. Sustituye una parte de agua por leche líquida, la leche ayuda a dar suavidad al pan junto con la margarina y los huevos. Si no consigues de ningún tipo, simplemente omítela. No vayas a dejar de preparar tu pan solo por no contar con ese ingrediente ;)

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  10. Hola que ricos se ven, si no conseguí aceitunas rellenas pueden ser de las otras??? Y podrías decir las cantidades en cucharadas porque no tengo como medir los gramos .... Gracias y feliz navidad

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    1. Claro que puedes sustituirlas por las otras, puedes sustituirlas por cualquiera que te dé la gana! jajaja

      No tengo las equivalencias en tazas, a lo mejor te puede servir esta tabla de conversiones (http://bit.ly/conversionesCocina) o buscar en internet alguna otra tabla con las equivalencias.

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  11. Maru!!! Prepare estos panes y a pesar de que no quedaron tan bonitos como los de tus fotos(Que de solo verlos provoca lamer la pantalla), estaban super sabrosos tanto yo como mis padres que se devoraron ese pan te agradecemos por compartir tan deseada receta. Feliz Año y pásala muy bien.

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    1. Qué bien Francisco, que complace que lo hayan disfrutado. Nada como hacer pan en casa ¿verdad?
      Un abrazo!

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  12. Hola Maru! por demás es un placer leer tu fantástica explicación, el detalle de los comentarios!!!! Amoooo y me apasiona la panadería & pastelería, soy una enamorada en especial de la panadería venezolana, es única mestiza suculenta y alegra el espíritu! soy venezolana radicada hace ya 13 años en la Argentina, y uno de mis anhelos es hacer el postgrado en el IEPAN, soy chef pastelera y panadera de vocación! estoy a tus ordenes.... me encanto y intrigo ver el uso de la linaza en la masa, te consulto se le agrega por alguna razón en particular? ademas de consultarte si tienes y podrías compartir la receta del pan tovareño! Desde ya agradecida por tu blog, me encanto! ame tu relato.... me dio tanta nostalgia y ganas de ver volver a mi amada Venezuela! Estoy a tu orden y deseo para ti y los tuyos una Feliz Navidad y Prospero año nuevo 2017.

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    1. Hola Saltamontes, colega pastelera!

      La linaza solo la agrego para dar un poco de suavidad a la masa y añadir algo de fibra. No es imprescindible usarla, no cambia el color ni el sabor, pero es una buena fuente de ácidos grasos.

      Con respecto al pan tovareño debo confesar que no lo conozco :(

      Gracias por pasar y dejar tu lindo comentario! prosperidad y éxito para ti y los tuyos
      Un abrazo!

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  13. La ventaja de tener al Gato Goloso como amiga, es tener acceso directo y cuando eres amateur como yo (que no sabe nada y no le gusta cocinar). Pero la necesidad y nostalgia te hacen tomar la decisión de hacer el delicioso Pan de Jamón del Gato Goloso.
    Maru te cuento que los 2 primeros panes salieron horrible pero gracias a la linea directa que tenemos (0800-GatoGoloso)pude aclara muchas dudas, y tenias razón, El Segundo salió muy bien, diría que excelente. Pues mi error en el primero fue la harina y creo que el agua que le puse demás. El Segundo compré la harina 000 porque fue la que conseguí. La verdad que muchísimo mejor y delicioso. Gracias por tus consejos mi Famous!!!!! Un mega abrazo
    PD: no encontré como poner una foto jajajaja para que vieras..

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    1. Daya!! no sabes cuanto extraño tus ocurrencias jajaja

      Qué bueno que resultó al segundo intento, muchos se pasan la vida intentándolo sin conseguirlo. Claro, no cuentan con el "0800 gato" que solo tu tienes ;)
      Un abrazo!!

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  14. Considero importante incluir en la receta una tecnica para tener la seguridad que el pan quede completamente cocinado por dentro, o sea, que no quede algo crudo(en el medio). Muchas personas se alaban en decir que preparan el "mejor pan de jamon", sin embargo, al probarlos estan crudos en todo el medio.

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  15. Gracias Anonimo, es cierto lo que dices, para garantizar que el pan no quede crudo se debe medir la temperatura interna del pan (que debe rondar alrededor de los 95 ˚C) sin embargo, la mayoría de las personas no cuentan con un termómetro de cocina, así que no queda más remedio que confiar en la apariencia y los tiempos usuales de cocción.

    Un saludo y gracias por tu comentario.

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