De Homemade

¿Qué creen Ustedes que puede ocurrir cuando una servidora (o sea yo) pasa sus horas de trabajo soñando despierta con estar en casa horneando panes o haciendo postres? ¿Que otra cosa puede ocurrir cuando se sueña -y esta vez si estaba dormida- con hacer galletas de limoncello con pistacho? (en el sueño no parecía una mala combinación). Pues nada, que no me ha quedado mas remedio que inscribirme en un curso de Pastelería Internacional a ver si mato esta fiebre como decimos aquí. Se trata de un curso en el Grupo Academico Panadero Pastelero (GAPP) que tiene seis meses de duración y donde espero poder aclarar muchas dudas, principalmente sobre las técnicas utilizadas.

Hasta ahora ha sido muy entretenido y nuestra profesora Lisbeth es una persona altamente preparada. La admiro por su dedicación y su paciencia, porque hay que tener paciencia para aclarar tantas dudas, atender a las demandas de todos sus alumnos, corregir tantos errores y dar el ejemplo sin perder por un momento el aplomo ni el buen humor. Siempre es bueno encontrarse con gente profesional que quiere hacer las cosas bien y con deseos de enseñar.

Y para no aburrirlos con tanta palabrería, aquí les dejo estos patitos de goma que preparé el fin de semana. Los hice para llevar a casa de unos amigos cuando recién nos enteramos de su embarazo. Por ello traté de hacer algo gracioso sin ser claramente masculino o femenino, y aunque es mi primera vez modelando figuras con cubierta de goma creo que el resultado está bastante aceptable considerando lo pésimo que resultaron mis figuras cuando estudié escultura hace unos años atrás.

No pude evitar hacer una sesión de fotografía completa, es que quedaron tan cómicos que hasta me hicieron recordar a las películas de Wallace & Groomit

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Para los ponquesitos:
2 1/2 tazas de harina
1 cdita de polvo de hornear
1/2 cdita. de sal
1 taza de leche
1 cda.de Ron (yo uso ron de naranja)
3/4 cda. de agua de azahar
150 g de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar granulada
3 huevos mas 1 yema

Llevar todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Pre-calentar el horno a 180 grados centígrados.

En recipiente pequeño combinar la leche, el ron y el agua de azahar.

En la batidora eléctrica con el aditamento de paleta, batir a velocidad media la mantequilla hasta que esté esponjosa, agregar el azúcar e integrar bien con la mantequilla hasta blanquear. Agregar los huevos uno a uno y la yema integrando bien en cada adición.

Reducir la velocidad al mínimo y agregar la harina en tres partes alternando con la leche. Comenzar y terminar con la harina batiendo en cada adición justo lo necesario para incorporar. Detener la batidora eventualmente para integrar la mezcla ubicada en las paredes con la ayuda de una paleta de goma.

Colocar la mezcla en moldes de ponquesitos acodándose con dos cucharillas. Hornear por 18-20 minutos hasta que al introducir un palillo éste salga seco. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar completamente.

Da para 24 ponquesitos.



Para la cubierta de goma:

250g de azúcar impalpable (o glass)
1 cda. de glucosa (la venden en tiendas de repostería)
3 cdas. de agua
1 cdita. de CMC (tambien en tiendas de repostería)
4 ó 5 gotas de vinagre blanco
colorantes vegetales

Colocar la glucosa en el agua caliente y revolver hasta que se disuelva.
Agregar CMC al azúcar impalpable e incorporar la glucosa ya disuelta.
Unir bien.
Volcar la preparación sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable y amasar.
Agregar las gotas de ácido acético y terminar de amasar.

Nota
La pasta de goma se utiliza para modelar flores, muñecos y figuras.
Al ser una pasta muy elástica, se puede estirar hasta lograr una masa bien fina. Esto sirve para simular telas y vestidos.
Se conserva en bolsas herméticas para evitar que se reseque.

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