Navidad sin remordimiento: Pan de Jamón con pechuga de pavo ahumada

El gato goloso: Pan de jamon casero
De Homemade


Esta época es de comilona: hallacas, pan de jamón, pernil, tortas, dulces, turrones... y pare Ud. de contar. Nuestro menú navideño parece especialmente pensado para climas mucho más frescos que el nuestro, donde el cuerpo requiere una dosis extra de grasas y carbohidratos para combatir el intenso frio (y no me refiero precisamente al frió de estos días que ha rondado los 22 grados centígrados). Se entiende entonces lo difícil que es no terminar el mes con unos cuantos kilos de más; sin embargo para mi no se trata de privarse de todos esos ricos manjares, se trata de comer con moderación y no abusar en las cantidades.

Para compensar un poquito tanto atragantamiento quiero compartir esta receta de pan de jamón con pechuga de pavo ahumada. No eliminé la tocineta ya que aporta un sabor insuperable (nada supera ese sabor) pero si reduje sustancialmente la cantidad a utilizar. Igualmente agregué semillas de linaza molida que son una excelente fuente de ácidos grasos Omega 3.

Su costo es un poco mas caro pero la conciencia sale sin tanto remordimiento.

Para la masa
Harina panadera: 350 g
Agua: 120 g
Levadura fresca o seca en polvo: 8 g (si se utiliza levadura seca instantánea se debe reducir la cantidad a la mitad)
Sal: 5 g
Mostaza: 13 g
Huevos: 20 g (1 huevo pequeño)
Margarina: 25 g
Azúcar: 25 g
Leche en polvo: 5 g (1 cda)
Semillas de linaza molidas: 2 g (1 cda)

Para el relleno:
Jamón de pechuga de pavo ahumado rebanado: 700 g
Aceituna rellenas: 100 g
Pasitas: 100 g
Tocineta: 1 tirita (ok, pueden colocarse 2 ¡pero no mas de eso!)

Procedimiento:

Dado que la grasa es un inhibidor en los procesos de fermentación, las masas con alto contenido de este ingrediente ( 7% o más) deben mezclarse en dos ciclos: uno sin grasa para desarrollar el gluten y otro para incorporar la grasa.

En una mezcladora (yo utilizo una KitchAid) agregar todos los ingredientes menos la margarina. Mezclar en velocidad 1 hasta integrar todos los ingredientes (5 min aprox.) Aumentar la velocidad a 2 y mezclar por 4 minutos para desarrollar el gluten. Disminuir la velocidad nuevamente a 1 y agregar la margarina hasta integrar completamente. Aumentar la velocidad a 2 por espacio de 2 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar la masa por espacio de 20 minutos cubierta con un paño limpio.

Untar la superficie de trabajo con margarina o manteca vegetal. Reservar un trocito de masa para hacer el adorno final. Con la ayuda de un rodillo formar un rectángulo de 30 x 40 cm aprox. y de 1/2 cm de espesor.

Y ahora viene la parte divertida: colocar el relleno. Para ello cubrir con jamón toda la superficie de masa, colocar TODO el jamón (aunque Ud. piense es mucho coloquelo todo, si no al rebanar el pan se decepcionará por no conseguir la cantidad esperada, créame ya me pasó). A un centimetro del borde colocar una tras otra una hilera de aceitunas sin dejar espacio entre ellas (eso garantiza que cada rebanada que corte obtendrá una hermosa aceituna en centro). Distribuir las pasitas sobre el resto del jamón. Colocar la(s) tira(s) de tocineta en forma diagonal desde la esquina inferior izquierda hacia la esquina superior derecha. Enrollar desde arriba hacia abajo el pan con cuidado de no remover las aceitunas de su lugar. Adornar con la tira de masa reservada para tal fin. Colocar el pan en una bandeja engrasada y dejar reposar tapado por 1 hora.

Transcurrida la hora, pintar el pan con huevo ligeramente batido (puede agregarle melado de papelón si lo desea mas dulce) y pinchar con un cuchillo pequeño muchas veces hasta el fondo para permitir la salida de vapor cuando se hornee. Hornear a 190 oC por espacio de 45 min. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica. Da para 1 pan de 1.5 Kg


El gato goloso: Pan de jamon casero
De Homemade

No andaba perdida, andaba de parranda

En realidad ninguna de las dos. Estaba de vacaciones por unos pocos y siempre insuficientes días, paseando por Orlando y Miami, FL. Y gastando como grandes para sentirnos como niños; curioso ¿ah? de pequeña nunca me hizo falta dinero para disfrutar de nada aunque seguramente mis padres no piensen lo mismo :-D

Lo bueno es que me pude hacer con una gran cantidad de moldesitos, capacillos, cajitas, cintas de colores y cualquier cantidad de artilugios que me servirán para hornear y adornar mis postres. Ya veremos si algo bueno sale.

Gracias a tod@s los que se han pasado por este blog en mi ausencia y han dejado su comentario.

Y ahora manos a las obras que tengo pendiente mas de 500 post por leer nada mas que en blogs de cocina, sin incluir los de fotografía, diseño, noticias...

Torta Cebra

De


Adoro a Internet. Nunca antes habíamos tenido capacidad de llegar a tantos lugares, de acceder a tanta información ni de conocer a tanta gente, y si de comida se trata, nunca como ahora habíamos tenido la oportunidad de ver y aprender tantas recetas. Ningún libro puede contener tanta sabiduría, tantos consejos ni tanto cariño como el que se consigue en la infinidad de blogs de cocina que aparecen día a día. ¿existe algo mejor que eso? no lo creo.

Esta receta de torta cebra la tomé prestada del blog de Farida Buyuran, ella se encuentra en Azerbaijan y aunque la receta no es de su autoría quiero agradecerle el haberla compartido al mundo, sus instrucciones son claras y el resultado es como ven: perfecto!

Una torta sencilla, rica, fácil y divertida de hacer que garantiza el éxito entre amigos y familiares

De Homemade


Ingredientes
Huevos: 4 a temperatura ambiente
Azúcar granulada: 1 taza (200 g)
Leche: 1 taza (232 g) a temperatura ambiente
Aceite vegetal: 3/4 de taza (160 g)
Escencia de almendras: 1/2 cucharadita (2g)
Harina leudante: 2 tazas (260 g)
Polvo de Hornear: 1 cucharadita (4g)
Cacao en polvo: 2 cucharadas (8 g)
Chocolate para taza de buena calidad (70%): 50 g

Precalentar el horno a 180 oC. Enharinar una tortera de 23 cm de diámetro.
Derretir en el microondas el chocolate por 30 segundos y reservar.

Con un batidor de mano, batir el azúcar y los huevos en un recipiente hasta que la mezcla esté clara y espumosa. Agregar la leche, el aceite y batir hasta integrar bien los ingredientes. En otro recipiente combinar la harina y el polvo de hornear. Gradualmente integrar la mezcla de harina a la de huevo y leche, batiendo solo lo necesario para integrar los ingredientes (la idea es no batir demasiado para no agregar aire a la mezcla, yo lo bato con una cuchara de madera)

Dividir la mezcla en dos partes iguales, agregar a una la esencia de almendras y a la otra el cacao en polvo y el chocolate derretido. En el centro del envase refractario colocar 3 cucharadas de mezcla blanca e inmediatamente colocar 3 cucharadas de mezcla de chocolate, continuar sin detenerse alternando la mezcla clara y la oscura hasta completar. Importante: ¡no mover ni intentar distribuir la mezcla en el recipiente! él mismo se irá llenando progresivamente.

Hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar por 15 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla. Puede decorarse con azúcar glass por encima.

De Homemade

Rollos de jalea para el desayuno

Estos pancitos se comienzan a preparar la noche anterior dejándolos levar lentamente en la nevera. En la mañana solo hay que sacarlos y hornearlos por 30 minutos y estarán justo a tiempo para el desayuno. Ni si quiera hace falta untarlos con mermelada: ya la trae incorporada :-D

De Homemade


De Homemade


De Homemade

Ingredientes:
Harina de trigo(simple): 2 1/2 tazas (400g)
Harina leudante: 1/2 taza (60g)
Levadura seca instantáneas: 1 Cucharada
Azúcar: 1/3 de taza (90g)
Buttermilk*: 1 taza (250 ml)
Mantequilla sin sal: (5 cucharadas (75g)
Aceite de maíz para engrasar
Mermelada de frambuesa o fresa.

Para el Glaseado:
Azúcar glass: 1/2 taza(125g)
Mantequilla sin sal a temperatura ambiente: 1/2 cucharada
Leche tibia: 1 cucharada o la necesaria

* puede ser sustituido por una taza de leche con una cucharada de limón o vinagre

En una batidora de trabajo pesado con el aditamento de paleta, mezclar 1 taza de harina de trigo con toda la harina de pastel, levadura, azúcar granulada, buttermilk en polvo y sal. Añadir el agua caliente y batir a velocidad media durante un minuto. Añadir la mantequilla y 1 taza de la harina de trigo; bata a velocidad media durante 1 minuto. Cambiar el aditamento de la batidora por el gancho para amasar. Integrar, batiendo, la harina de trigo restante, 1/2 taza (75 g/2l 12 oz) a la vez, hasta que la masa se separe de las paredes del tazón. Amasar a velocidad baja cerca de 2 minutos, hasta que la masa esté muy suave, tersa y rebote al tacto. Pasar a un tazón profundo engrasado con aceite y voltear una vez para cubrirla con el aceite. Tapar holgadamente con plástico adherente y dejar fermentar a temperatura ambiente de 45 a 60 minutos, hasta que esponje.

Engrasar 2 moldes circulares para pastel de 20 cm (8 in). Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada. Dividir a la mitad. Hacer una barra de pan de 23 cm (9 in) de largo con cada porción y acomodando las puntas para darles una terminación atractiva. Usando un cuchillo de sierra, corte cada barra transversalmente en rebanadas de 2.5 cm (1 in) de grueso. Acomodar en los moldes preparados, colocando los cortes hacia abajo; los rollos sólo deberán tocarse ligeramente. Con el dedo pulgar, hacer una hendidura en el centro de cada rollo. Cubra con una capa doble de plástico adherente. Refrigerar durante toda la noche para permitir que fermenten lentamente. Retirar del refrigerador 30 minutos antes de hornear.

Presionar cuidadosamente cada hendidura, teniendo cuidado de no desinflar el rollo y colocar 1 cucharadita de mermelada en cada uno. Colocar los moldes en el horno frío e inmediatamente subir el calor a 1800 C (3500 F). Hornear de 25 a 30 minutos, hasta dorar. Pase los rollos a rejillas.

Para preparar el glaseado, en un tazón pequeño, batir todos los ingredientes hasta que quede terso. Ajustar la textura agregando más leche si fuera necesario; debe quedar espeso pero fácil de verter. Usando una cuchara grande rociar el glaseado tibio en un diseño de zigzag sobre cada rollo caliente. Deje enfriar ligeramente. Separe para servir

Da para 18 pancitos

Fuente: PAN de Williams-Sonoma, ISBN:9707183152

Indice de recetas

Bebidas
Café helado
Café helado con especias
Café Tai


Bizcochos y pasteles
Banana Bread 
Banana Bread con nueces, nuez moscada y sarrapia
Brazo gitano pop
Brownies 
Brownies de papa (sin gluten ni leche)
Budin de ricotta y miel
Cake de chispas de chocolate
Cake de naranja y pistacho
Cake de naranja y semillas de amapola
Cake laqueado de naranja y frangelico 
Coffeecake de manzana
Coffeecake de chocolate y nueces
Pastel de Angel
Pumpkin madeleines o "Maigualidas" de calabaza
"Maigualidas" de naranja
Ponqué de calabaza, jegibre y espacias
Torta cebra
Torta chiffon de naranja-limón
Torta chiffon de parchita
Torta de arena (sand torte)
Torta de chocolate
Torta de chocolate para cumpleaños
Torta de café y Bailey´s 
Torta de zanahoria
Torta Negra de Navidad
Torta quesillo Venezolana
Torta Zoe
Cake de zanahoria, nueces y especias


Cremes y mousses

Bavarois de jengibre y mango
Charlotte de chocolate y fresas
Clafoutis de ciruelas
Creme brulee a la fresa mora
Creme brulee a la naranja-sarrapia
Curd de limón
Mousse de chocolate y creme de naranja



Galletas
Biscottis de lavanda, almendras y agua de rosas
Galletas de avena
Galleta de chispas de chocolate en taza
Galletas de choco-maní
Galletas de la fortuna chinas
Galletas de San Valentin
Macarons

Mermeladas y conservas
Curd de limón 
Mermelada de guayaba



Muffings y cupcakes
Mini-ponquesitos para Oriana
Muffings de avena y naranja
Muffins de pasas
Ponquesitos para embarazadas
Ponquesitos de caramelo, avellana y sal de mar
Ponquesitos de limón y coco


Panes y hojaldres
Babka de chocolate, naranjas confitadas y nueces
Bagels
Cachito de jamón
Coffeecake de albaricoques y nueces
Cornbread
Croissants caseros
Croissants de masa brioche rrellenos de lemon curd
Croissants y caracolas
Golfeados
Golfeado Gigante (Golfeadón)
Gugelhopf
Pan de avena
Pan de hamburguesa super rápido
Pan de jamon venezolano
Pan de jamon venezolano (II)
Pan de maiz
Pan de maiz con piel de tigre
Pan de mono (Monkey Bread)
Pan de sandwich bicolor
Pan naan
Pan rustico de nueces y dátiles
Panettone
Pastelitos de queso ricotta
Quesadillas
Rollos de jalea para el desayuno
Roscón de Reyes
Rolls de canela super rápidos
Scones de naranja para el desayuno
Tunjitas (pan dulce de anis)

Panquecas y otros
Crepes
Gaufres Belgas
Granola de almendras y cardamomo
Granola de almendras y pasas
Granola de chocolate
Panquecas de calabaza y jengibre 
Panquecas rellenas de chocolate
Pudín de Panettone


Petit fours

Almidoncitos (sin gluten)
Buñuelos de yuca (sin gluten)
Canneles
Rugalah (sin azucar)



Tartas y pays
Banana Cream Pie
Mini cheese cakes de naranja a la fresa-mora
Tart..er..puddind (tarta de almendras con higos)
Tarta de mazana para días de lluvia


Otros
Arepitas dulces de anís
Cachapas
Cannoli
Pavlova con crema de parchita
Tequeños

Budin de ricotta y miel

De Homemade

De Homemade


Ayer fue mi cumpleaños y entre los encantadores regalos que recibí de mi adorado compañero estaba uno que me fascinó: un sellito de goma con el logo de "El gato goloso", ahora puedo estampar mi sello en cuanta superficie consiga y para probarlo (al sello) realicé un pequeño cartel para decorar este pastel de ricotta y miel ¡que alegría!

De Homemade


De Homemade


Este pastel que se asemeja mas a un budín por la poca cantidad de harina que lleva, es suave y esponjoso al salir del horno y se puede consumir natural o ligeramente frio. La ralladura de limón y las naranjas confitadas crean una combinación excelente con la suavidad de la ricotta. Altamente recomendable

3 cucharadas de sémola
400 g de queso ricotta
2 cucharadas de azúcar extrafino
4 cucharadas de miel
4 huevos
40 g de naranjas confitadas
2 cucharadas de uvas pasas puestas en remojo con ron
una pizca de canela en polvo
ralladura de 1 limón
mantequilla y harina para el molde
azúcar glass para decorar

Poner a hervir en una cazuela 1 vaso de agua. Añadir la sémola, mezclar bien removiendo y pasados unos minutos retirar del fuego. Pasar la sémola a un plato húmedo, alisar con un cuchillo y dejar que se enfríe. Mezclar el ricotta con el azúcar extrafino, la miel, un huevo entero, 3 yemas y la naranja confitada, las uvas pasas, la canela y la ralladura de limón. Batir a punto de nieve una clara e incorporarla con la sémola a la masa del ricotta. Pasar la masa a un molde engrasado y enharinado de 1,51 de capacidad. Hornear durante 1 hora en el horno precalentado a l80 oC. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Fácil de hacer y de comer :-D


Etiquetas para el gato goloso

Tengo una confesión que hacer: amo las etiquetas y los envoltorios, cuanto mas coloridos y divertidos mejor.

En realidad amo todo lo que tenga que ver con papelería, puedo pasarme literalmente horas viendo papeles e imaginando multiples usos para darle. Por ello estoy decidida a buscar un lugar donde pueda imprimir algunas etiquetas para el gato goloso. Ya una vez intenté hacer algunas en casa con la impresora de tinta, no quedaron del todo mal pero se ve que no son profesionales. Tambien encargué algunas en My Own Labels, un lugar donde puedes escoger entre una gran cantidad de diseños y colores fantasticos para una acabado realmente espectacular. No sé si la gente aprecie este tipo de cosas, pero para mi es sumamente importante la presentación (tal como ya había comentado en mi otro blog)

De Homemade

De Homemade

De Homemade


Lamentablemente las restricciones sobre la adquisición de dolares en Venezuela no me permite en este momento encargar mas etiquetas a My Own Labels, por ello si alguien conoce de algún lugar en Caracas donde se puedan encargar etiquetas "a la medida" y que sean de calidad por favor que me avise, de lo contrario voy a enloquecer tratando de que mi impresora de tinta haga un trabajo por encima de su capacidad

gracias

Hoy es Día Mundial del Pan ¡¡vamos a hornear un Pan de Maiz!!

3rd World Bread Day hosted by 1x umruehren bitte aka kochtopf

El Día Mundial del Pan, un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro.


Y por ser un día tan especial he querido participar en el "World Day Bread" elaborando un rico pan de maíz.

Aquí en Venezuela solemos comer a menudo la "cachapa" una especie de panqueca elaborada a base de maíz, con un toque de azúcar, sal y agua o leche. Solemos comerla sola o acompañada de mantequilla y "queso de mano" o incluso con cualquier otro relleno que se nos ocurra.

Este pan tiene un sabor delicioso que recuerda a la cachapa, el olor inunda mi casa y no veo la hora de sacarlo del horno. Lo mejor del viejo y del nuevo mundo, trigo y maiz juntos contenidos en un pan con sabor a una de las cosas más típicas de Venezuela. Y no se dejen intimidar por su color tostado: no, no está pasado de horno, es así y por dentro es suave y del color del sol. Ideal para comer tostado con mantequilla acompañando un buen trozo de quezo blanco o con un plato de crema de vegetales humeante, mmmmmm!

Los invito a sacar sus mejores recetas de pan y a ensuciarse de harina para disfrutar y participar de este evento. Para mí hacer y compartir el pan con mis allegados se ha convertido en uno de mis grandes placeres.

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Para la masa madre (poolish)
Harina panadera: 70 gr.
Agua: 70gr.
Levadura: 0.07 gr. (la puntita de un cuchillo)

Para la masa final
Harina panadera: 400gr.
Maiz desgranado*: 190 gr.
Agua:160 gr.
Leche en polvo: 24 gr.
Azúcar: 90 gr.
Levadura seca en polvo: 15 gr.
Sal: 9 gr.
Poolish: 133 gr.
Mantequilla: 26 gr.


*El maíz debe ser preferiblemente tierno, de ser posible comprar las mozorcas y desgranarlas

Elaboración de la Masa Madre (la noche anterior):
Calentar ligeramente el agua (40 oC aprox), agregar la levadura en polvo y esperar hasta que haga espuma (si no hace espuma en menos de 10 minutos, la levadura está dañada y habrá que descartarla), mezclar con la harina e integrar bien. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas.

Elaboración de la masa final:
Calentar el agua en el microondas hasta alcanzar 38-40 o Centigrados aproximadamente. Utilizar la mitad del agua para hidratar la levadura en polvo. Licuar el maiz con el resto de la cantidad de agua indicada en la formula hasta crear una crema.

En una batidora de trabajo pesado (yo utilizo una Kitchen Aid) mezclar el poolish con el maíz y la levadura hidratada. Agregar la harina y el resto de los ingredientes uno a uno, mezclar hasta integrar (5 minutos aproximadamente), aumentar la velocidad a "2" para desarrollar la masa (3 minutos más) hasta que esté flexible y elástica.

Vaciar en un recipiente untado con aceite, tapar y dejar reposar por 45 minutos, desgasificar la masa introduciendo el puño en el centro de la misma y doblando los bordes hacia el centro. Voltear la masa y dejar reposar tapada por 45 minutos más.

Dividir la masa en dos partes iguales y dándole a cada una forma redonda. Dejar levar tapada con un paño o plástico por 20 minutos.

Estirar la masa para sacar el aire y bolear la masa hasta darle forma redonda, otra manera es estirarla con rodillo para crear un rectángulo y enrollar sobre el lado más angosto para crear un cilindro. Colocar en un envase rectangular para pan de 20 cm.

Dejar reposar tapada sobre una bandeja engrasada por 1 hora hasta que dupliquen su volumen. Hornear por 40 minutos.

Da para 2 panes de 500 gr c/u

6 plantillas blogger para tus recetas

Para aquellos que están cansados de su imagen, que desean renover su look y agregar algo de sabor a su estilo, dejo aquí 6 plantillas de blogger que facilmente pueden adaptarse a nuestros blogs de recetas. Solo deben descargarla y seguir las instrucciones, como hacer gelatina de cajita pues.

Notepad: Una libretita de papel con espirales arriba. Solo para las mas romanticas

















Pimienta: una plantilla colorida y brillante















Birdie: un estilo gracioso y cuchi, con colores que recuerdan a las tortas de chocolate














Cake Recipe para los amantes del grunch
















Bloggy Pizza: fresca y con sabor al tipico plato italiano



















Sushi: para los fanaticos de comer pescaditos crudos

Cachito, cachito, cachito mío....chachito de jamón

De Homemade


¿Quien en Venezuela no se ha desayunado alguna vez en una panadería, usualmente parado, con un cachito en la mano y un café con leche en la otra? Nadie!. Y es que este pancito relleno de jamón y de masa ligeramente dulce forma parte de nuestra idiosincrasia, nos ha acompañado desde siempre y es el desayuno rápido por excelencia en todas las panaderías del país.

Personalmente confieso que no suelo comer cachitos de jamón, prefiero los de queso (un invento de reciente data) sobre todo por el relleno que generalmente están utilizando en las panaderías desde hace un tiempo para acá. Cada vez es más difícil conseguir los cachitos rellenos de un buen jamón ya que generalmente utilizan recortes de diferentes marcas, de baja calidad y con un contenido de grasa y sal bastante alto.

Sin embargo aquí dejo una receta que aprendí hace poco, son muy fáciles de hacer en comparación con otros panes y requieren poco tiempo de fermentación. Se pueden elaborar la noche anterior y toda la familia podrá consumirlos en la mañana (esa en que nos levantamos corriendo para llegar a tiempo al trabajo) solo será necesario hacer el café con leche.

Les aseguro que gastarán menos y comerán mas sano, sobre todo si utilizan un buen jamón (ahumado, de pierna o de pavo) o un buen trozo de queso paisa o palmizulia

De Homemade


De Homemade


Masa de cachito
300 gr de harina panadera
111 gr de agua
3 cucharaditas de levadura seca en polvo
1 cucharadita de sal
1 huevo
30 gr de margarina
4 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de leche en polvo

Para el relleno (50 gr por cada cachito)
Jamón ahumado (o queso paisa)

Calentar el agua en el microondas por 20 a 30 segundos, solo para entibiarla (debe estar entre 36 y 40 oC), agregar la levadura en polvo y dejar reposar de 5 a 10 minutos para verificar el estado de la levadura, la mezcla debe volverse espumosa, de lo contrario la levadura se encuentra en mal estado y debe ser descartada.

En una mezcladora incorporar la levadura espumosa y el resto de los ingredientes menos la margarina, procesar a velocidad baja hasta integrarlos todos (4 min aprox). Aumentar la velocidad y amasar por espacio de 2 minutos para desarrollar el gluten de la harina. Detener la mezcladora y agregar la margarina, incorporarla a velocidad baja por 2 minutos. Aumentar la velocidad hasta conseguir que la masa sea suave y muy elástica (2 minutos adicionales). Tapar con paño húmedo y dejar reposar por 15 minutos.

Dividir la masa en 8 partes iguales (yo uso una balanza de cocina para asegurarme de que todos queden iguales), formar bolitas con cada porción, tapar y dejar reposar 10 minutos mas.

En una superficie de cocina lisa y engrasada (con grasa vegetal o margarina) estirar cada porción de masa con la ayuda de un rodillo hasta formar un triángulo de base recta. Utilizar 50 gr de jamón o queso para rellenar el cachito colocando un rollito del jamón o queso en la base del triángulo de masa (yo extendí el relleno y quedaron como se ven en las fotos), enrollar sobre si misma desde el lado mas ancho hacia el mas delgado para dar la forma característica. Colocar los cachitos en una bandeja engrasada y dejar reposar tapados por 70 minutos.

Precalentar el horno a 180 oC y barnizar los cachitos con huevo batido justo antes de introducir al horno. Hornear por 15 minutos y barnizar con margarina o mantequilla inmediatamente despues de sacarlos.

Esta receta es para 8 cachitos, pero si 8 no son suficientes aquí dejo la fórmula panadera


Mini ponquesitos (cupcakes) para Oriana

De Homemade


Hoy es el cumpleaños de mi sobrina Oriana, cumple 7 años y esta vez va a tener a unas cuantas de sus amiguitas haciendo una pijamada. Para celebrar le he preparado unos mini ponquesitos (o mini cupcakes), fáciles de hacer, lindos y del tamaño adecuado para niños. Creo que muchas veces olvidamos lo que es ser niñ@ y lo importante que es para ellos el aspecto de la comida.

De pequeña yo no soportaba el pescado, los vegetales cocidos y las pastas con salsas rojas, los guisados tampoco me gustaban y hasta hace muy poco tiempo no soportaba un plato que contuviera berenjenas, solía ser la última en levantarme de la mesa debido a mi lentitud en masticar la comida y porque las raciones eran de tamaño normal(a lo mejor me equivoco, pero así es como lo recuerdo). También su aspecto era el aspecto normal de la comida "de gente grande"; sin embargo recuerdo lo mucho que nos gustaban lo que mi mamá llamaba "sapitos" (huevos sancochados decorados con vegetales que simulaban algo parecido a un sapito) o los "yoyos" (especies de panquecas de plátano frito y queso)

Y aunque hace tiempo que dejé de ser niña, reconozco que aun me gustan los platos atractivos, de aspecto fresco y sobre todo muy coloridos. Por eso he decidido que cada vez que haya niños de por medio intentaré preparar platos "mini": mini muffins, mini brownies, mini panquecas...cualquier plato puede llevarse a su versión "mini" solo para complacer a los "mini" de la casa.

De Homemade


De Homemade


De Homemade


Para los ponquesitos se requiere:

  • 1 receta de ponquesitos "Sweet Lemon Cupcakes" de Williams-Sonoma
  • 2 moldes para ponquesitos de 12 unidades c/u
  • colorante vegetal de diferentes colores (aquí use rojo, fucsia, verde y violeta)
  • 3 cucharadas de azúcar impalpable mas la necesaria para manipular la cobertura
  • cubierta azucarada (la venden en tiendas de reportería)
  • Nutela
  • cortador de galletitas de diferentes tamaños y formas

Preparar la receta de "Sweet Lemon Cupcakes" tal como se indica, dividir la mezcla en dos partes y agregar unas gotas de colorante rojo a una de ellas, vaciar cada mezcla en cada uno de los moldes y hornear según la receta. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para los ponquesitos rosa:
Colorear dos trozos de cobertura con una gota de colorante de cada color. Estirar la cobertura sobre una superficie lisa espolvoreada con azucar impalpable, cortar las florecitas y corazones con los cortapasas, cubrir cada ponquesito con una cucharadita de nutela y aplicar la florecita y corazoncito encima.

Para los verdes:
mezclar las 3 cucharadas de azucar impalpable con una cucharada de agua, teñir con colorante verde hasta hacer una mezcla espesa. Sumergir el copete de cada ponquesito en la mezcla, dejar secar (puede decorarse con azúcar escarchada, coco rallado o chocolate antes de secar completamente)

Da para 24 unidades

¡¡¡y Felíz cumpleaños para Ori!!!


De Homemade

Brownies de papa sin gluten

Translate here!!



Clumbsy Cookie publicó hace algún tiempo una receta para brownies ideal para aquellos que no pueden comer gluten, decidí hacerlos para compartir en un picnic que hicimos hace poco y todos, absolutamente todos quedaron perplejos al saber que no estaban hechos con harina, ¡sino con papa! (o patatas como le dicen en la Madre Patria). Son ricos, húmedos por dentro, con un fuerte sabor a cacao y a almendras que a todos encantó. Y lo mejor de todo es que fueron aprobados por los más pequeños (la razón principal por la que decidí hacerlos).

Tanto es así que un amigo me encargó repetirlos para sus niños y con gusto los repito 100 veces sabiendo que son especiales para el pequeño que no puede consumir gluten ni caseína. Se los entregué a mi amigo al final de la tarde, porque estoy segura que de hacerlo en la mañana, no llegaban completos a su casa.





Me atreví a modificar un poco la receta original, porque al utilizar papa hervida la mezcla se humedece mas de lo normal. Espero que clumbsy Cookie no se moleste

Brownies de papa (sin gluten ni leche)

120 gr (4.3 oz) de almendras peladas
165 gr (5.9 oz) de papa hervida hecha puré
200 gr (8 oz) de azúcar
45 gr (1.6 oz) de margarina
1 huevo
1/4 cdita. de sal (omitir la sal si se trabaja con margarina con sal)
90 gr (3.2 oz) de chocolate amargo de buena calidad (al menos 70% cacao)
2 cda. de cacao en polvo
1 cdita. vainilla


Engrasar con margarina un envase refractario de 20x20 cm (8x8 pulgadas). Precalentar el horno a 180 C (350 F)

Moler las almendras en un picatodo o en la licuadora hasta quedar finamente molidas, reservar. Derretir el chocolate con la margarina en baño de maría, agregar el azúcar y mezclar. En otro recipiente mezclar las almendras molidas y el puré de papa con una cuchara de madera, agregar el huevo, la vainilla y el cacao en polvo. Agregar la mezcla de chocolate y margarina y mezclar suavemente solo hasta integrar los ingredientes. Hornear en un envase refractario de 20x20 cm previamente engrasado con margarina por 25 a 30 minutos.

croissants de masa brioche rellenos de limón

De Homemade


La masa de brioche es una de las mas versatiles que existe, y es que su sabor neutro, su suavidad y su ligero colo amarillo hacen de ella una verdadera delicia. Por algo la llaman la "reina de las masas". Y es que bien sea acompañado de mermelada y mantequilla para el desayuno, relleno de tocineta y cebolla para el almuerzo o solito acompañando una taza de café con leche a media tarde, un buen brioche siempre será el compañero perfecto.

Hoy quiero compartir unos brioches que hice hace poco, les dí forma de croissant y los rellené de crema de limón (lemon curd). Quedaron divinos porque la untuosidad del brioche con el sabor ligeramente ácido del lemon curd hacen una combinación deliciosa. Eso si, cero apuro, ya que la masa de brioche requiere mucho tiempo para enfriarse debido a la gran cantidad de mantequilla que lleva. Por ello esta receta debe comenzarse el día anterior a su disfrute, pero les garantizo que la espera bien vale la pena

Para la crema de limón (lemon curd)
5 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido
la corteza rallada de dos limones
6 cucharadas (3/4 de barra de mantequilla)

Para la masa brioche
Esta receta la utilizamos en el curso de panadería. Allí todas las medidas se hacen con una balanza para garantizar las cantidades exactas.

315 g de harina panadera
44 g de leche líquida
14 g de levadura fresca o 7 de levadura seca instantánea
4 g de sal
63 g de azúcar
110 g de huevos
110 g de mantequilla fría cortada en trozos

Elaboración del lemon curd
En una olla pequeña agregar los huevos y el azúcar. Mezclar vigorosamente por 1 minuto. Agregar el jugo y la corteza de limón y mezclar otro minuto mas. Llevar a un baño de maria y remover constantemente con una paleta de madera hasta que espese (10 a 15 minutos). Agregar la mantequilla en trozos, uno a la vez, hasta que se disuelva en la mezcla antes de agregar el próximo.

Remover del fuego y pasar la mezcla por un tamiz o colador fino. Refrigerar al menos 2 horas o hasta 4 días. Da para 1 taza.

Elaboración de la masa brioche
En una amasadora mezclar a la velocidad más baja la harina, la levadura, la leche y los huevos hasta integrar los ingredientes (3 min aproximadamente). Agregar la sal y el azúcar y mezclar 1 minuto mas. Aumentar la velocidad de la amasadora y amasar por 2 minutos para desarrollar el gluten de la harina.

Disminuir nuevamente la velocidad de la amasadora y agregar la mantequilla en trozos. Mezclar por 1 minuto hasta integrar. Aumentar la velocidad y amasar por 4 minutos hasta que la masa esté homogenea y muy elástica (parecerá muy pegajosa)

En un envase con tapa previamente aceitado colocar la masa, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente por 1 hora. Al transcurrir este tiempo se debe desgasificar la masa doblándola sobre si misma y volteandola en el recipiente de manera que quede la parte del fondo hacia arriba. Taparla nuevamente y dejar fermentar 1 hora mas. Llevar luego al refrigerador y almacenar hasta el día siguiente.

Al día siguiente dividir la mas en dos partes y bolear de forma redonda cada una, con un rodillo extender una de las partes (la otra se puede cubrir con plástico y refrigerar mientras tanto) sobre una superficie bien enharinada hasta alcanzar 5 mm de espesor. Con un cortador de pizza o cuchillo afilado crear secciones 8 secciones de la masa (tal como si se tratara de una pizza)

En la parte mas ancha de cada sección colocar una cucharada generosa de lemon curd y enrollar desde el lado mas ancho hacia el más fino para dar forma de croissasnt (media luna o cachito). Repetir la operación con la otra mitad de la masa. Colocar en una o dos bandejas de horno engrasadas, tapar y dejar levar por 1 hora

Hornear en horno precalentado a 200 oC(400 oF) por 30 ó 35 minutos hasta que estén dorados. Barnizar con miel, . Desmoldar inmediatamente sobre una rejilla para enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable, sirvanse ligeramente calientes.

Da para 16 brioches

De Homemade

5 hechos sobre la elaboración del pan



El tiempo pasa volando y parece mentira que ya estamos en septiembre, recién ahora me percato de que no publiqué nada en agosto pero he estado bastante ocupadiña y en resumen puedo decir que estas semanas estuve: graduandomedeMaestroPanadero*, trabajandomucho,
haciendomeexamenespreoperatorios operandomelanariz (porrazonesfuncionalesynoesteticas) y reposando. Lo bueno del reposo es que me ha dado la oportunidad de hornear bastante y ya comentaré sobre los resultados más exitosos (los menos exitosos terminaron como pan rallado o en el bote de basura)

Aquí con los panas del IEPAN

El tiempo pasa volando y parece mentira que ya estamos en septiembre, recién ahora me percato de que no publiqué nada en agosto pero he estado bastante ocupadiña y en resumen puedo decir que estas semanas estuve: graduandomedeMaestroPanadero* trabajandomucho haciendomeexamenespreoperatorios operandomelanariz (porrazonesfuncionalesynoesteticas) y reposando. Lo bueno del reposo es que me ha dado la oportunidad de hornear bastante y ya comentaré sobre los resultados más exitosos (los menos exitosos terminaron como pan rallado o en el bote de basura)
En fin, que no todo fue malo y para comenzar quiero compartir 5 cosas que aprendí sobre la elaboración del pan:

1. Estamos acostumbrados a comer panes malos. ¿cómo saber que algo es malo si nunca hemos probado algo mejor? pues no hay manera de saberlo. Esa "canilla" que tanto nos gusta y que consumimos a diario es una modificación que se le hizo a la baggette original para hacerla más suave, más dulce y "más acorde con el gusto del venezolano". No lleva ninguna masa madre ni proceso de fermentación alguno y se elabora para consumir el mismo día ya que se daña en mucho menos tiempo que cualquier otro pan, su sabor es plano, sin acidez y hasta la concha es blanda. Ya decía yo que con el correr de los años nuestros panes se hacen cada vez mas blandos y dulces (el pan de a locha que comía de pequeña no sabía así). Habrá que ver si nuestros panes son así por que de verdad es nuestro gusto o resulta que nuestro gusto se ha ido adaptado a lo que suelen vendernos en las panaderías.

2. Hacer pan no es difícil pero cuidado con las proporciones. No es nada complicado hacer pan en nuestra casa, pero como todo, tiene su ciencia y al igual que en la pastelería al elaborar panes es de suma importancia las proporciones entre los ingredientes, por ello se habla de fórmulas panaderas y no de recetas. Creanme no se trata de poner harina, sal, levadura y agua a lo loco (ya lo intenté y ese pan no sirvió ni siquiera para rallarlo después)

3. Si se está apurado, mejor dejarlo para otro día. Hacer pan requiere planificación y mucha paciencia. Podemos intentar acelerar el proceso pero los resultados nunca serán de igual calidad. Si queríamos complacer a nuestros familiares ofreciéndoles una buena comida y a las 10 de la mañana descubrimos que falta el pan, es mejor dirigirnos a nuestra panadería de confianza y comprar un buen pan gallego o campesino antes que ponernos a amasar como locos.

4. Mucha práctica. La única manera de aprender a hacer pan es ¡haciendo pan! es relajante, es satisfactorio, es alimenticio y tonifica los brazos si se hace a mano.

5. Disfrútalo. Un buen pan siempre genera sonrisas de satisfacción y orgullo. Nada más agradable que compartir un buen pan con nuestros familiares y allegados. Bien sea acompañado con quesitos y vino, acompañando una sopa o ensalada o incluso con una cerveza bien fría.

* algún día montaré una panadería-pastelería, eso o un estudio fotografico dedicado a la comida, jejeje

Instituto Europeo del Pan: 2do. fin de semana

El curso de Maestro Panadero se pone cada vez mejor. En esta oportunidad trabajamos con diferentes masas madre tales como la biga, la poolish y el pie francés, cada una sirve para fines diferentes.

Realizamos varios panes de concha dura y bien artesanales, como el pan gallego y el de ajo y otros muy aromáticos como el pan de pesto y la focaccia con romero. Hice algunas fotos luego de llegar a mi casa, como no puedo dar a probar a todo el que quisiera, espero que disfruten el resultado aunque sea solo de vista


Pan de Pita, de pesto, gallego y de ajo
De Mavele




Focaccia De Mavele

Sin embargo el ganador de todos a pesar de su modesta apariencia y su color oscuro (yo pensé que se nos habian quemado) fue el pan de maiz, este pan contiene la misma mezcla que se utiliza normalmente para hacer cachapas: maiz tierno molido, azucar y leche. Es de miga muy suave y su concha para nada sabe a quemado. Es como comer cachapa con forma de pan, definitivamente uno que debo repetir en mi casa para compartir con familiares y amigos.


Pan de Maíz -De Mavele

Tunjitas o pancitos dulces de anis

Los pancitos dulces de anís o tunjitas son unos de los panes más fáciles de hacer de todos los que hemos visto en las clases del IEPAN. Se realiza a través del método directo, que consta de la mezcla de todos los ingredientes en una sola fase. En este método la masa y el horneado se realizan el mismo día como la mayoría de los panes caseros. Esta receta requiere una amasadora potente ya que la misma no es muy húmeda que se diga(yo utilizo una kitchen aid)

A continiación la receta paso a paso

Tunjitas
500 gr de harina de trigo
200 ml de agua
20 gr de levadura fresca
125 gr de azúcar blanca
1 huevo
2 cdas de leche en polvo
30 g de mantequilla o margarina
10 gr de anís
1 cda de escencia de vainilla
1 pisca de sal

1. En una mezcladora de gancho vaciar el agua, la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la leche en polvo, el huevo, la mantequilla y la escencia de vainilla. Mezclar a la velocidad más baja hasta incorporar todos los ingredientes (aproximadamente 5 minutos)

2. Aumentar la velocidad a la siguiente y amasar hasta que la mezcla se separe del envase. Sabrás cuando está lista cuando se escuche una especie de chasquido (aproximadamente 4 minutos)

3. Bajar la velocidad a la mas baja nuevamente y agregar el anis (esta operación se hace al final para evistar que el anis, por ser un ingrediente sólido, rompa el gluten presente en la masa y ésta pierda capacidad de crecimiento posteriormente)

4. Colocar la masa en un envase ligeramente aceitado y cubrir con plástico transparente por 30 minitos.

5. Doblar los extremos de la masa hacia el centro y darle vuelta dejando hacia abajo las puntas recien unidas. Tapar y dejar reposar otros 30 minutos o hasta que doble su volumen.

6. Dividir la masa en 22 porciones de 50 gr c/u (como mi báscula solo pesa de 100 en 100 gr la dividí en 11 porciones y luego las corté por la mitad. Estirar la cada porción para desgasificar la masa. Enrrollarla cada una dándole forma de cilindro. Tapar con un plástico y dejar levar por 15 minutos.















7. Estirar cada porción dandole forma de circulo, doblar las puntas hacia el centro y dar forma de pequeña bola. Colocar en una bandeja de horno engrasada con la parte lisa hacia arriba



















8. Tapar y delar levar por una hora














9. Hacer un pequeño corte en forma de cruz con una tijera afilada o un hojilla. Pintar con huevo batido y espolvorear azucar blanca.
















10. Hornear por 20 ó 25 minutos a 180 grados centígrados hasta que estén listos